שומן חזיר הוא מוצר שבדרך כלל צריך לאחסן אותו לאורך זמן. על מנת לשמר את כל הטעם, יש לכבוש את הבייקון כהלכה. ישנן מספר דרכים בהן תוכלו לטעום את האוכל ולהגדיל את חיי המדף.
איך בוחרים שומן חזיר
שומן חזיר נחשב כבר זמן רב למוצר מזון יקר ערך. שומן חזיר מכיל חומצות שומן בלתי רוויות, וכן חומצה ארכידונית רוויה למחצה, אשר גוף האדם זקוק לה.
כדי להפוך את המוצר לטעים, קודם כל, אתה צריך לבחור את המוצר הטרי הנכון. שומן חזיר טוב נחשב הומוגני, ללא ורידים ובעל עור דק. הסכין נכנסת למוצר טרי בקלות.
מתכונן לכבישה
לאחר שבחרתם את השומן, השלב הבא הוא להכין אותו לבישול. שומן שומן נשטף במים קרים, חתומים נחתכים ממנו, אם בכלל, וכל מה שאי אפשר לכבס. ואז מניחים את הבייקון עם העור כלפי מעלה ומגרדים אותו בעדינות בעזרת סכין, מכיוון שהעור צריך להיות נקי, אך לא לחתוך או לקרוע. לאחר ניקוי העור, השכבה נשטפת שוב ונחתכת לחתיכות. גודל החלקים לרוב תלוי במיכל הכבישה.
שומן חזיר מוחמץ גם בתמלוח וגם ביבש. מלוח בתמלוח שומר על צבעו לאורך זמן, כלומר אינו מזדקן ואינו מצהיב, מה שאומר שהוא נשאר טעים.
המלח שומן חזיר עם מלח חם
מלח (כוס 1) מוסיפים למים רותחים בקצב של 1.5 ליטר לק ג בייקון, ניתן להוסיף תבלינים - פלפל, עלה דפנה, קליפת בצל. הביאו הכל לרתיחה והכניסו את הבייקון לתמלחת, המים חייבים בהכרח לכסות את כל החלקים. לאחר הרתיחה מבשלים עד חמש דקות על אש נמוכה. לאחר מכן משאירים את המיכל להתקרר במקום חמים במשך שתים עשרה שעות. לאחר מכן מוציאים את הבייקון, משפשפים אותו בשום, פלפל אם רוצים ונארזים בנייר אפייה ואז מאחסנים אותו במקפיא.
המלחה במרינדה קרה
תמלוח קר מכינים כדלקמן: כוס מלח אחת נלקחת לליטר מים. לאחר הרתיחה מקורר המלח לטמפרטורה של 23 מעלות. את הבייקון חותכים למנות, מכניסים לכלי זכוכית, כשכל שכבה מועברת בתבלינים, שום ועלי דפנה. הכל נשפך עם מלח מלח, ולאחר מכן המיכל נסגר במכסה, אך לא כל כך בחוזקה. עומד בשבוע בטמפרטורת החדר הרגילה.
כבישת מלח לאחסון ארוך טווח
שומן חזיר לאחסון ארוך טווח יש לשטוף ולקלף, ויש לשרוף אותו. יוצקים עם מלח מקורר (ל -5 ליטר מים 1 ק ג מלח) חתיכות בייקון שהונחו במיכל. לאחר שלושה ימים, מרוקנים את המלח, ממלאים אותו חדש ומעבירים את הבייקון. בצע את אותו הדבר כעבור שלושה ימים. וביום התשיעי מוציאים את הבייקון, מנגבים אותו שוב במלח ועטופים בפשתן, ואחריו הוא נשמר במשך שנה.
