ניתן לחלק ירקות משומרים לשתי קטגוריות - חמוצים וחמוצים. שתי השיטות מייצרות אוכל פריך וארומטי, אך הכבישה דורשת פחות עירנות ובקרת טמפרטורה. לרוב מלפפונים מומלחים לחורף, אך כמעט כל ירק מוחמץ. בנוסף, פלטת הטעמים במרינדות עשירה יותר בשל השימוש בתבלינים ותבלינים שונים.
זה הכרחי
-
- 1/3 כוס מלח לליטר מלח
- 1/2 כוס מים לליטר מלח
- סט עשבי תיבול ארומטיים;
- 2 כפות זרעי שמיר
- 4 שיני שום;
- 4 כפיות זרעי חרדל
- 1 1/2 כוסות חומץ תפוחים או חומץ שולחן
- 3 כפות מלח;
- 1 כף סוכר
הוראות
שלב 1
בחרו בירקות טריים ובשלים נטולי כתמים וטחב. קופסאות שימורים פריכות לא יגיעו מירקות שורש איטיים וצהובים. עדיף לחמץ ירקות שלפני 12-16 שעות עזבו את הגן.
שלב 2
שוטפים ירקות לפני שמניחים אותם בצנצנות. חותכים אותם לחתיכות במידת הצורך. ירקות שורש רבים - מלפפונים, עגבניות, סלק קטן, תירס זעיר - מוחמצים בשלמותם. הפלפלים משוחררים מזרעים וקופצים וחותכים לרבעים, דלעת, קוביות דלעת, עגבניות ירוקות - פרוסות. את השעועית הצהובה והירוקה חותכים לחתיכות באורך של 5-10 סנטימטרים, ואת האספרגוס חותכים כך שייכנס אנכית לצנצנת.
שלב 3
אתה יכול לכבוש תערובת של ירקות, כגון גזר קלוף, פריחת כרובית ופלפלים. או בצל קטן, ראשי שום ושעועית. ניתן להוסיף מלפפונים, גזר, לפת, וכרובית למרינדה ממותקת.
שלב 4
הכן מלח במינון של 1/3 כוס מלח ל -1 / 2 ליטר מים. יוצקים את המלח על הירקות הקלופים והקצוצים. השאירו אותו בן לילה.
שלב 5
הכן צנצנות זכוכית מעוקרות. מסננים את המלח, מכניסים את הירקות לצנצנות. הפץ באופן שווה בכל זרעי שמיר (באופן מסורתי הם שמים "מטריות" שמיר, אבל אתה יכול להסתדר עם זרעים בלבד), שיני שום קלופות, גרגירי חרדל. זהו הסטנדרט שנקבע למרינדה. ניתן לגוון את הטעם על ידי הוספת ציפורן, שורש זנגביל, פלפל אנגלי, כוכב אניס, כמון, עלה דפנה. עשבי תיבול ארומטיים כמו בזיליקום, טימין, רוזמרין מתאימים היטב למרינדות. שומר ונענע נותנים טעם מעניין. אם אתם רוצים להוסיף תבלין, הוסיפו פלפל צ'ילי. אתה יכול להתאים את החריפות של המרינדה לא רק לפי מספר התרמילים, אלא גם אם אתה משאיר את הזרעים בפלפלים או מנקה אותם.
שלב 6
בסיר, שלב את החומץ, המלח והסוכר. להביא לרתיחה. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות ומכסים. לְהִתְפַּתֵל.
שלב 7
הרתיח מים בסיר גדול מאוד. מניחים את צנצנות המרינדה. הצנצנות צריכות להיות מכוסות לחלוטין במים ובגובה של כמה סנטימטרים. מחממים על אש נמוכה למשך 20 דקות, מוסיפים מים חמים לפי הצורך. הוציאו את הפחיות מהמים והניחו אותן על מגבת. תן להתקרר ולאחסן. אל תשאירו פחיות במים לאחר הרתיחה, ואל תניחו אותן צמודות זו לזו לקירור.
