המסורת של קצירת אוכל קיץ לחורף קיימת עוד מימי רוס העתיקה - הודות לכך, משפחות רבות שרדו במזג אוויר קר ממושך. כיום, ירקות משומרים יגוונו בנעימים את התפריט הרגיל, מכיוון שאיתם כל מנה נראית טעימה יותר. עגבניות פופולריות במיוחד וניתן לשמרן במגוון דרכים.
שימורי עגבניות במיץ משלהם
רכיבים לליטר מיץ עגבניות:
- עגבניות רכות וקשות;
- כף אחת. כף מלח;
- כף אחת. כף סוכר;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי.
ממיין את העגבניות ומפריד בין הרכות והקשות. אך יחד עם זאת, כולם צריכים להיות בשלים ובשום מקרה לא רקובים. ואז שטפו אותם ביסודיות. מוציאים את העור מהרך, לאחר ששופכים עליהם מים רותחים, ומועכים אותם היטב בסיר. שים אותו באש, מביא לרתיחה ומוסיף תבלינים. מנמיכים את האש ומבשלים למשך 5 דקות. מניחים עגבניות חזקות בצנצנות שעברו סטריליזציה הדוקה ככל האפשר. יוצקים עליהם את מיץ העגבניות המבושל ומגלגלים. הפוך את הפחיות לשמיכה ועטוף אותן היטב. לאחר יום הכניסו אותם למרתף או לארון כהה.
עגבניות כבושות
מרכיבים לפחית של שלושה ליטר:
- עגבניות בינוניות;
- 2 עלים של חזרת;
- חצי צרור פטרוזיליה;
- פלפל אנגלי;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- גזר אחד;
- מים;
- כף אחת. כף מלח;
- 2 כפות. כפות סוכר;
- 1, 5 אמנות. כפות חומץ 9%.
שוטפים את העגבניות מתחת למים זורמים ומייבשים על מגבת נקייה. מרפדים את תחתית הפחיות המעוקרות בעלי חזרת נקיים. ואז הניחו את העגבניות בהן בחוזקה, לסירוגין עם צלחות אפונה, פלפל גזר ופלפל. יוצקים כ -1.3 ליטר מים לסיר לכל צנצנת, מביאים לרתיחה ויוצקים איתה על העגבניות שבצנצנות. יוצקים את השאר. הניחו את המכסה המחורר על צנצנת העגבניות ושפכו את המים החמים חזרה לסיר. מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים חומץ, מלח וסוכר. לאחר כמה דקות יוצקים את העגבניות עם המלח המוכן ומגלגלים את הצנצנות עם מכסים מעוקרים.
שימורי עגבניות ירוקות
שימורי עגבניות ירוקות טעימות לא פחות. כדי להכין אותם 2 ק ג מהירקות האלה אתה צריך:
- 200 גרם פלפל אנגלי;
- 5-6 מטריות שמיר;
- 10 עלי דומדמניות שחורות.
למלח עבור ליטר מים אחד:
- 50 גרם מלח:
- כף אחת. כף סוכר;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי.
שוטפים את כל החומרים ביסודיות, מקלפים את הפלפלים מהגרעינים וחותכים אותם לאורך לארבעה חלקים. חותכים עגבניות בצורת צלב ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות, לסירוגין עם מטריות שמיר, פלפלים ועלי דומדמניות. הביאו את המים לרתיחה, הכניסו לתוכם את התבלינים והתקררו. יוצקים את המלח הזה על העגבניות ומשאירים למשך 3 ימים. לאחר הזמן הקצוב יוצקים את המלח לסיר, מרתיחים, שופכים עליהם שוב עגבניות ומגלגלים את הצנצנות.
