אם אתה רוצה להכין סושי בבית, עליך להבין לא רק את טכניקת היווצרותם, אלא גם כיצד להכין את המרכיבים האישיים. המרכיב החשוב ביותר לסושי הוא אורז. טעמו של הסושי יהיה תלוי באופן נכון להכנתו.
אורז ארוך אינו מתאים להכנת סושי - גרגריו יבשים מדי ומחזיקים מים רבים. בחרו דגנים קצרים ומעוגלים.
יוצקים את האורז לקערה רחבה, ממלאים אותו במים כך שהוא מכסה רק מעט את דגני הבוקר. עכשיו התחילו לשטוף אותו - טבלו את היד ועסו בעדינות. יש לעשות זאת על מנת להפריד בין פסולת קטנה. מים משטיפת האורז בו הופכים להיות מעוננים, מקבלים גוון חלבי. ללא שטיפה, דגני הבוקר יתכסו בעמילן דביק במהלך הבישול וכבר לא יתאימו לסושי.
מסננים את המים. מערבבים את האורז - לוחצים אותו ביד קצת יותר חזק, אבל בעדינות, מנסים לא להישבר, ועושים זאת כ -10 שניות. ממלאים הכל במים מתוקים, סוחטים ומנקזים. חזור על אותה פעולה פעם או פעמיים עד שהמים כמעט צלולים ואז ייבש את הדגנים.
הכניסו את האורז השטוף לסיר עמוק והוסיפו מים - 250 מ ל מים קרים לכוס דגני בוקר. מכסים את הסיר במכסה ומביאים לרתיחה בחום מרבי. לאחר מכן הרתיח את האורז על אש נמוכה כ-12-15 דקות, עד שהוא סופג את המים לחלוטין. במקביל יופיעו על פניו חורי אוורור. מסירים את הסיר מהאש מבלי להסיר את המכסה ומניחים לחליטה לעוד רבע שעה.
