לא ניתן להכין כל סושי ללא אורז מבושל כהלכה. אורז הוא המרכיב העיקרי במאכל היפני הפופולרי הזה. לכן כל כך חשוב לבשל את זה נכון. במסעדות יפניות ישנם שפים מיוחדים המתמחים בהכנת אורז סושי. מי שרוצה ללמוד להכין סושי בבית יצטרך להתחיל בשליטה באומנות הכנת האורז הנכון.
זה הכרחי
-
- לארבעה לחמניות גדולות (פוטומאקי) או 10 לחמניות קטנות (הוסומאקי)
- 500 גרם אורז
- 600 מ"ל מים
- חומץ אורז 60 מ"ל
- 30 גרם סוכר
- מלח 5 גרם
הוראות
שלב 1
לא כל אורז מתאים לסושי. בקיצור, הוא צריך להיות לבן, מלוטש, עגול גרגר וקצר. לניסויים הראשונים תוכלו לקחת את זה שנמכר בסופרמרקטים המסומנים "לסושי". בעתיד תוכלו לקנות מותגים יקרים בחנויות מתמחות של מוצרים יפניים. אורז הסושי הטוב ביותר נחשב למותגים הבאים Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi ו- Yume.
שלב 2
קודם כל, אתה צריך להכין מי טזו או חומץ. לשם כך מערבבים 250 מיליליטר מים רתוחים טהורים, 30 מיליליטר חומץ אורז ו -5 מיליליטר מלח.
שלב 3
שוטפים את האורז מתחת למים זורמים. יש לשטוף אורז עד שהמים צלולים. זה נעשה כדי לשטוף את אבקת האורז מעל האורז. אז תצטרך לחכות עד שהאורז שנשטף יבש. אנשים רבים מזניחים את הצעד הזה, והאורז המבושל שלהם מתגלה כקשה, מכיוון שהצטברו מים קרים בתוך האורז השטוף וכשהקליפה מוכנה, הליבה נותרה גולמית.
שלב 4
עדיף לבשל אורז בסיר אורז, אך אם אין לכם כזה, תוכלו לעשות זאת על כיריים רגילות. לשם כך עליכם לקחת סיר גדול עם תחתית עבה, לשפוך אורז ולשפוך מים כך שיהיה גבוה ב -3-4 ס מ מהדגנים. אם אתה מתקשה לקבוע את מפלס המים לפי העין, פשוט טבול את האצבע במים כך שייגע באורז. המים צריכים להגיע לפלנקס השני. מניחים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה את האורז. מכסים את הסיר במכסה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את האורז למשך 18 דקות נוספות. הוציאו את התבנית מהכיריים, ובלי להסיר את המכסה, הניחו אותה בצד לעוד 15 דקות.
שלב 5
הכן קערת סושי בתקופה זו. זה צריך להיות מעץ ורחב. ביפן קוראים להם סושי אוק או הנגירי. העץ הנקבובי סופג לחות, והשטח הגדול מאפשר לאורז להתקרר באופן אחיד. נגבו את הקערה במגבת כותנה טבולה במי חומץ.
שלב 6
מעבירים את האורז לקערה ומוסיפים רבע ממי החומץ. בתנועה זהירה ועדינה התחילו לערבב אותו בעזרת מרית עץ. המשימה שלך היא להפריד את האורז זה מזה, להרוות אותם טזו ולא להכין מהם מסה אחת. מוזגים בהדרגה את כל מי החומץ שנותרו, ומקפידים לערבל את האורז בעדינות.
שלב 7
עכשיו המאוורר שימושי מאוד. אם אין לך אחד, תצטרך להרים משהו שאיתו אתה יכול לאוורר את האורז, ולהסיר לחות עודפת. אתה צריך לייבש את האורז במשך 5-6 דקות.
שלב 8
אתה יכול לאחסן אורז כזה לא יותר מ 4-5 שעות, מכוסה במגבת כותנה נקייה.
