המילה "זנגוויל" מגיעה מהמילה "תבלין", שנוכחותה היא מאפיין מובהק של בצק הזנגוויל. זנגוויל הוא אחד המעדנים העתיקים ביותר במטבח הרוסי. בימים ההם הם היו עשויים בגדלים וצורות שונות, מעוטרים בדפוסים מורכבים. כיום מכינים גם זנגווילים מבצק זנגוויל.
בישול בצק ג'ינג'ר בשיטת הצ'וקס
בימים ההם הובא סוכר מארצות רחוקות והיה יקר מאוד, ולכן בצק זנגוויל היה עשוי אך ורק מדבש. נכון לעכשיו, עוגיות זנגוויל מיוצרות גם על סוכר וגם על תערובת של סוכר מגורען עם דבש ומולסה.
תלוי בתכולת הסוכר והדבש בבצק, יש לו 3 סוגים ויכול להיות דבש, סוכר (עשוי ללא דבש) ודבש-סוכר.
להכנת בצק דבש-סוכר בשיטת הצ'וקס תצטרכו:
- 3 כוסות קמח;
- 3/4 כוס סוכר מגורען:
- ½ כוס דבש;
- 20 גרם חמאה או מרגרינה;
- 2 ביצים:
- חצי כפית סודה לשתיה;
- כפית אחת של תבלינים אבקתיים;
- חצי כוס מים.
כתבלינים בבצק זנגוויל, ניתן להוסיף הל, נענע יבשה, קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן, כוכב אניס, ג'ינג'ר, כוסברה. כמות הקמח בבצק תלויה בעובי הסירופ והדבש, כמו גם בכמות השומן והביצים.
שים דבש, סוכר בסיר, מוזג מים. מערבבים הכל היטב ומחממים על אש נמוכה ל- 70-75 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הוסיפו מחצית מהקמח המנופה והתבלינים הטחונים דק במכתש וערבבו הכל עם מרית או כף עץ. זה חייב להיעשות מהר מאוד. אם לאחר שפיכת קמח לסירופ חם, השאירו אותו לא מעורבב למשך 1-2 דקות, אז יווצרו גושים, אשר יכול להיות קשה מאוד לערבב.
לאחר מכן מצננים את הבצק הלוש לטמפרטורת החדר, מוסיפים ביצים, חמאה מרוככת, סודה לשתיה, שארית הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק רך. צריך לחתוך אותו מיד ולאפות ג'ינג'ר.
איך מכינים בצק ג'ינג'ר בצורה פשוטה
שמים דבש בקערה או בסיר, מוסיפים חמאה מרוככת ומעורבת היטב, ביצים, תבלינים ומערבבים הכל במשך 1-2 דקות. לאחר מכן הוסיפו קמח מנופה מראש ומעורבב עם סודה לשתייה ולשו בצק לא מאוד קשה.
להכנת בצק זנגוויל דבש, כוס דבש אחת נלקחת ל -3 כוסות קמח. לקבלת בצק ג'ינג'ר סוכר, אתה צריך 1 כוס סוכר מגורען.
יש לחמם דבש מסוכר כדי להמיס את הגבישים, אך אסור להרתיחו. לאחר החימום, מקורר את הדבש לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לישה של הבצק.
כשמכינים עוגיות ג'ינג'ר מערבבים סוכר מגורען עם מים, מביאים לרתיחה ומוציאים את הקצף מהסירופ בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן הוסיפו חמאה או שמן צמחי, אותו ניתן להחליף במרגרינה, ערבבו וצננו את התערובת לטמפרטורת החדר. אם הסירופ דק מאוד, הרתיח אותו עד שהוא סמיך. לאחר מכן, תוך כדי ערבוב, מוסיפים לסירופ הקר את התבלינים, הביצים, מוסיפים קמח מעורבב עם סודה לשתייה אחרונה ולשים לבצק רך.
