מאז ומתמיד חגגה ברסליה מסלניצה, חג לאומי מועדף, בכיף אוניברסלי, שירים, ריקודים וכמובן לביבות אדומות. לביבות חמות עגולות, שנאפות בשפע לאורך כל שבוע הרעב, מסמלות את השמש ואת גישת האביב.
לביבות חמאה: מתכון
כדי לאפות לביבות מבצק שמרים מסורתיות, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 400 גרם קמח חיטה;
- 500 מיליליטר חלב;
- 3 ביצי עוף;
- 20 גרם שמרים;
- 40 גרם גהי;
- 15 גרם סוכר מגורען;
- 5 גרם מלח.
שיטת בישול:
מחממים מעט שליש מהחלב וממיסים בו את השמרים. יוצקים את התערובת שהתקבלה לקערה עמוקה, מוסיפים 130 גרם קמח ומערבבים היטב עד לקבלת אחידות שמנת חמוצה. מפזרים מעט קמח ומניחים במקום חמים למשך כ- 40 דקות מכוסה במגבת.
ממיסים חמאה בחלב חם, מוסיפים חלמונים, מלח וסוכר. מערבבים היטב, משלבים עם הבצק התואם והקמח שנותר. כשהבצק מתפח, יש ללוש פעמיים ולהוסיף את החלבונים הטרופים - הם יהפכו את הלביבות לנקבוביות וקלילות. עם זאת, אין להקציף את הלבנים יותר מדי, אחרת הלביבות יהיו צפופות מדי.
אופים את הלביבות במחבת קטנה (תבניות ברזל יצוק בגודל צלוחיות המתאימות ביותר לאפיית פנקייק), משומנות במידה בשמן צמחי או חתיכת בייקון. אם בצק הפנקייק סמיך מדי, ניתן לדלל אותו בכמות החלב הנדרשת. שמנת חמוצה או שמנת, דבש, ריבה, חמאה, קוויאר, דג אדום וכן הלאה מוגשים עם לביבות מוכנות.
פנקייקים טריים טעימים במיוחד. לעתים קרובות הם נקראים "חם בחום".
לביבות-חשיבה מהירה: מתכון לבישול
מרכיבים נדרשים:
- 325 גרם קמח;
- 500 מיליליטר חלב;
- 4 ביצי עוף;
- 20 גרם שמן צמחי;
- 30 גרם סוכר מגורען;
- 3 גרם מלח.
שיטת בישול:
מפרידים את החלמונים מהלבנים ומקציפים עם סוכר מגורען ומלח לתערובת אחידה. מוסיפים חלב וקמח. מערבבים היטב, יוצקים שמן צמחי ומוסיפים בהדרגה את החלבונים הטרופים. מערבבים בעדינות, מנסים לעשות זאת באופן שהקצף לא ייפול.
בנוסף לחלב, להכנת לביבות, ניתן להשתמש במוצרי חלב מותססים: קפיר, יוגורט, חלב אפוי מותסס וחלב חמוץ. משמנים מחבת בשמן, מחממים ואופים בה חשיבה מהירה. יוצקים את הבצק לתבנית, רצוי במנות קטנות ומחלקים אותו באופן אחיד על פני השטח.
פנקייק פוסטר: מתכון
ניתן לאפות לביבות פוסטר לא רק מחיטה, אלא גם מקמח שיפון, כוסמת או שיבולת שועל.
מרכיבים נדרשים:
- קילוגרם אחד של קמח;
- 500 מיליליטר חלב;
- 600 מיליליטר מים;
- 4 ביצי עוף;
- כפית מלח אחת;
- 3 כפות סוכר מגורען;
- 2 כפות שמן צמחי;
- גהי או שומן חזיר (לשימון).
שיטת בישול:
מקציפים ביצים קלות עם מטרפה עם סוכר מגורען ומלח. מוסיפים חלב, שמן צמחי ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה קמח מנופה מראש ומערבבים היטב. "מבשלים" את הבצק במים רותחים ומערבבים שוב היטב. בזכות בישול במים רותחים הלביבות דקות, ב"חור "יפה.
לביבות פודינג נקראות גם "תחרה" ו"עבודה פתוחה ".
הבצק לפנקייק פודינג צריך להתגלות כנוזלי והומוגני, ללא גושים. אופים את הלביבות על אש בינונית במחבת משומנת, יוצקים שכבה דקה על הבצק. ככל שהלביבה דקה יותר, היא טעימה יותר. ניתן לעטוף מילויים שונים בפנקייקים מוכנים: מגבינת קוטג ', מבשר, מתפוח עם קינמון וסוכר וכן הלאה.
יצרנית פנקייק "פרידה מחורף": חטיף טעים לשרוולטייד
מרכיבים נדרשים:
לפנקייק:
- 225 גרם קמח;
- 500 מיליליטר חלב;
- 2 ביצי עוף;
- 20 גרם שמן צמחי;
- 30 גרם סוכר מגורען;
- 3 גרם מלח.
למילוי:
- 50 גרם הרינג;
- 5 ביצים מבושלות;
- 50 גרם בשר מבושל;
- חלבון ביצה אחד;
- 50 גרם בייקון;
- בצל ירוק;
- פטרוזיליה;
- ירקות שמיר.
שיטת בישול:
מקציפים ביצים, סוכר מגורען ומלח לעיסה הומוגנית. מוסיפים חלב, קמח ומערבבים היטב. מוזגים שמן צמחי לבצק הפנקייק ומניחים לעמוד זמן מה. מחממים מחבת ואופים בה לביבות. שים בשר מבושל קצוץ דק באמצע הפנקייק המוגמר. לשים חתיכת ביצה מבושלת ופילה הרינג באמצע הפנקייק השני. מפזרים בצל ירוק קצוץ דק.
שים חתיכות בייקון על הפנקייק השלישי. עוטפים כל פנקייק ברולדה. לאחר שהכנתם את כל הלביבות באותה צורה, הניחו אותם במחבת משומנת.
המסורת של אפיית פנקייק למסלניצה נצפתה על ידי 80% מאוכלוסיית רוסיה.
מקציפים את החלבון ומניחים מעל הלביבות. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס ומכניסים לתוכו מחבת עם לביבות למשך 2-3 דקות.
מתבלים את הפנקייק במלח, מקשטים בפטרוזיליה ושמיר ומגישים. ניתן גם למלא יצרנית פנקייק בירקות מוקפצים, כרוב כבוש, פטריות מטוגנות ומומלחות, אורז, בשר טחון או דגים.
