כל המשפחה אוספת מנות מהפה על השולחן, אך לא כולן מסוגלות ליצור אווירה חמימה ונעימה באמת. אם אתה רוצה להפתיע את המשפחה שלך ולשפר את מצב הרוח שלה, אפילו לארוחת צהריים או ערב יומיומית, בישל שפמנון טעים ויוצא דופן.
שפמנון במרינדה כתומה
רכיבים:
- שפמנון ללא ראש במשקל 1.5 ק ג;
- 2 תפוזים;
- לימון אחד;
- 3 שיני שום;
- 1/3 כפית כל אחת טרגון, רוזמרין, בזיליקום, שומר ופלפל אנגלי;
- 3/4 כפית מלח + קורט;
- 70 מ ל שמן צמחי.
שוטפים היטב, מקלפים את השפמנון וחותכים עמוק בגב במרווחים של 3-4 ס מ. מיץ 1, 5 תפוזים ולימון, מערבבים, מתבלים בשום כתוש, תבלינים ומלח ומקציפים. חותכים את חצי הדרים הנותרים לעיגולים דקים ומכניסים לחריצי הדג. מרינדים ברוטב מבושל למשך 20-30 דקות, ואז מניחים במרכז יריעה כפולה של נייר כסף, עוטפים ואופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 30-35 דקות.
הוציאו את השפמנון, פתחו את נייר המראה, אך לא לגמרי, כדי שכל המיץ לא יזלף החוצה. מפזרים קורט מלח לשמן ומברישים אותו בצורה מברשת על פני כל שטח הפגר במברשת בישול. מחזירים את גיליון האפייה לתנור לעוד 5-10 דקות לקבלת קרום זהוב.
שפמנון אפוי שלם עם ירקות
רכיבים:
- שפמנון שלם במשקל 3-3.5 ק ג;
- 2 בצלים;
- 2 עגבניות;
- 150 גרם שמנת חמוצה 20%;
- 2 עלי דפנה;
- 1/2 כף כל אחד אורגנו, פלפל שחור ואגוז מוסקט;
- 1, 5 כפית מלח;
- שמן צמחי.
טוחנים את עלי הדפנה במכתש, יוצקים אותם לקערה עם תבלינים אחרים ומלח ומערבבים עם שמנת חמוצה. מעי את השפמנון, מצפים אותו 2/3 מהרוטב מבפנים ו- 1/3 מבחוץ. חותכים את הבצל והעגבניות לחצי עיגולים עבים. ממלאים את בטן הדג במחצית הירקות ושמים את השני. מניחים את השפמנון בלולאה בתבנית אפייה משומנת ומבשלים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 35 דקות. בזהירות רבה השתמשו בשכמות רחבות כדי להעבירו לכלי גדול, תוך שמירה על צורתו.
שפמנון בבצק
רכיבים:
- 4 פילה שפמנון;
- 2 בצלים;
- 2 גזרים;
- שמן צמחי;
- מלח;
- 2 חלמונים.
למבחן:
- 500 גרם קמח;
- ביצת עוף אחת;
- 250 מ ל חלב;
- 10 גרם שמרים יבשים;
- כף אחת. סהרה;
- 1/2 כפית מלח;
- 50 גרם חמאה.
מחממים חלב ל-35-40 מעלות צלזיוס. ממיסים בתוכו שמרים, סוכר, מלח ויוצקים פנימה את הביצה הטרופה. מערבבים בהדרגה את הקמח המנופה למסה הנוזלית. ללוש בצק רך, תוך כדי הוספת חמאה מומסת, לכסות במגבת נקייה ולהשאיר שעה. קולפים את הירקות וקוצצים: בצל - עם סכין, גזר - על פומפיה. קולים אותם על אש בינונית כמה דקות עד שהם רכים, מניחים בצד ומצננים.
חותכים את כדור הקמח ל -4 חלקים שווים ומגלגלים אותו לשכבות אליפסה דקות, שאורכם של הפילה באורך 5-7 ס מ. מניחים את פיסות השפמנון על הטורטיות, ממליחים ומכסים באופן אחיד בטיגון. חותכים את קצוות הבצק החופשיים לרצועות באלכסון. עטפו אותם בצורת צמה או דג ופסלו זנבות משולשים מהקצוות. תנו לחפצים האפויים לשבת במשך 15 דקות, ואז להבריש בחלמון בנדיבות ואפו בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
