פטריות שיטאקי הן מרכיב נפוץ במטבח המזרחי. הם ידועים זה מכבר, מרפאים סינים קדומים תיארו אותם כתרופה לזקנה ולחולשה. המדע המודרני אישר את תכונות הריפוי של פטריות השיטאקי, צריכתן הרגילה מורידה את רמות הכולסטרול בדם, מגבירה את העוצמה, מפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולהיווצרות גידולים. כיום ניתן לרכוש פטריות אלו טריות ומיובשות ברשת הקמעונאית. בעזרתם ניתן להכין מרקים ומנות עיקריות.
זה הכרחי
-
- 300 גרם בקר;
- 300 גרם פטריות שיטאקה טריות;
- 2 ראשי בצל;
- פלפל מתוק - אחד;
- 3 עגבניות בינוניות;
- 150 גרם שמנת חמוצה;
- שמן צמחי;
- כף קמח;
- מלח
- עלה דפנה
- פלפל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מכינים את כל מרכיבי הגולאש: מקלפים וקוצצים בצל דק, חותכים את הפלפלים לרצועות. מכניסים את העגבניות לקערה, יוצקים מים רותחים מעל ומשאירים למשך 3 דקות. ואז מרוקנים את המים החמים ושוטפים אותם קרים. חותכים אותם לטריזים. שוטפים, מייבשים וחותכים את הבשר לחתיכות בגודל אגוז.
שלב 2
אין לשטוף את הפטריות אלא לנגב אותן במטלית לחה, לחתוך את הכובעים לרבעים, לקרוע את הרגליים לאורך הסיבים, זה ישמור על הארומה הטבעית שלהם.
שלב 3
מחממים שמן צמחי בסיר, מקפיצים בצל, מוסיפים בשר ומטגנים אותו על אש גבוהה במשך 3-5 דקות. ואז מפזרים קמח ומטגנים עוד דקה תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 4
הכניסו עגבניות, פלפלים לבשר, הוסיפו מים חמים כדי שיכסה את הבשר, והבשלו על אש קטנה למשך 30 דקות.
שלב 5
בזמן שהבשר מתבשל, מבשלים את הפטריות. מחממים כף שמן צמחי במחבת, יוצקים את הפטריות המוכנות לשמן ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם על אש גבוהה עד שהמים מתאדים. הפטריות צריכות לרכוש ארומה בשרית מובהקת. אגב, ניתן להשתמש בהכנת פטריות זו בכלים אחרים.
שלב 6
חצי שעה לפני שהבשר מוכן מוסיפים פטריות, שמנת חמוצה, מלח, פלפל, עלה דפנה ומבשלים עד לבישול. מגישים את הגולאש עם פירה ומקשטים בעשבי תיבול.
