פלפלים הם אוצר של נוגדי חמצון. פלפל מכיל ויטמינים A, B, C, E, בטא קרוטן, סיבים, חומצה פולית. ירק זה משמש להכנת סלטים, מנה שנייה וראשונה.
הוראות
שלב 1
לעתים קרובות מאוד, כשמכינים מנות שונות, המארחת שמה לב שהפלפל מר. אל תתעצבן וזורק ירק עם טעם מר. ישנן מספר דרכים להיפטר ממרירות, שכל אחת מהן תלויה באיזה סוג פלפל אתה משתמש ובאיזה סוג מנה אתה הולך לבשל.
שלב 2
השרייה במים קרים היא דרך ידועה להיפטר ממרירות. אבל עדיף להשתמש בו לפלפלים. פתח את הירק מראש ושחרר אותו מהגבעול והזרעים. יש להשרות את הפלפל במשך 20-30 דקות, ולאחר מכן ניתן להשתמש בו על פי המתכון.
שלב 3
צריבה במים רותחים ואחריה השרייה במים קרים לעתים רחוקות מתאימה לזנים חריפים, מכיוון שזה לא עוזר להיפטר מהמרירות. יתר על כן, טמפרטורות גבוהות יכולות להגביר את החריפות. שיטה זו מומלצת לפלפלים מרים מתונים. לשם כך צרבו את הירק במים רותחים והשרו מיד במים קרים למשך 20 דקות.
שלב 4
אם אתה משתמש בירק זה להכנת לצ'ו, מטבוחה או סלטים חריפים אחרים, ניתן להסיר את המרירות על ידי הוספת עגבניות. פלפלים נשטפים, קלופים, קצוצים ונבשלים בתוספת בצל, כמה שיני שום ועגבניות. תבשיל מקל גם על המרירות.
שלב 5
אם אתם משתמשים בפלפלים חריפים אדומים לבישול, זכרו שהאנזימים העיקריים הגורמים לתחושת צריבה חזקה נמצאים בזרעים ובעור. צלייה או טיגון עמוק של פלפלים ואז קילוףם מורידה את החריפות. מומלץ להסיר זרעים לפני טיפול בחום. כדי לא לשרוף את הידיים שלך לא נעים, יש צורך לבצע הליך זה בכפפות גומי. אם כפפות אינן בהישג יד, ויש תחושת צריבה לא נעימה של העור, יש לשפשף את הידיים ביסודיות בשמן זית למשך דקה ואז לשטוף אותן היטב במים חמים וסבון.
שלב 6
דרך מוכחת נוספת להיפטר מהמרירות של ירק היא הקפאה עמוקה. עם זאת, הקפאה כשלעצמה אינה מסירה את הטעם המר של הפלפל, אלא להפך, משמרת אותו. שיטה זו יעילה רק בשילוב עם שריפה ראשונית והשרייה.
שלב 7
ניתן גם להילחם בטעם המר בעזרת מרינדה ראשונית בתמיסה חלשה של חומץ. זה דורש 1 כף. l. מערבבים חומץ 3% עם 500 מ ל מים. בתמיסה המוגמרת יש לשמור פלפל במשך 30-40 דקות.
שלב 8
יש להשתמש בכל השיטות להיפטר מפלפל ממרירות, תלוי בסוג המנה שתחליט לבשל, באיזה מתכון בחרת, ובאיזו שיטת עיבוד ירקות אתה מתכוון להשתמש.
