כיום הטכנולוגיות מאפשרות לווסת את תכולת השומן בחלב בשלב העיבוד שלו ולהשפיע על חיי המדף. הצרכנים יכולים לבחור מוצר רק על פי העדפותיהם ולעמוד בתנאי האחסון שלו.
אחד המדדים החשובים ביותר לאיכות החלב הוא אחוז השומן בו. לשומן החלב יש השפעה חיובית על גוף האדם, ומעשיר אותו בחומצה ארכידונית שימושית ובמתחם חלבון-לציטין. מטבע הדברים, חלב עתיר שומן יכיל הרבה יותר ויטמינים וחומרים מזינים מאשר חלב דל שומן.
סוגי חלב בהתאם לתכולת השומן
בעבר, ניתן היה להשפיע על תכולת השומן בחלב רק על ידי התאמת תזונת הפרה. כיום זה נעשה בשלב עיבוד המוצר על ידי ערבוב בפרופורציות שונות את השומן והשבר נטול השומן שלו. זה מאפשר לא רק לשנות את תכולת השומן בחלב, אלא גם לשפר את איכותו, מכיוון שהשומן לאחר הומוגניזציה מתמוסס בכל נפח החלב, ואינו מצטבר על פניו.
בהתאם לתכולת השומן, חלב מסווג לארבעה סוגים. לכן, המוצר, שמכיל בין 4 ל -6% קרם, מתייחס לחלב בעל אחוזי שומן גבוהים. חלב מנורמל מכיל 3.2% שומן, וחלב דל שומן מכיל 0.5 עד 2.5%. מוצר רזה מכיל מעט מאוד או ללא קרם.
אחסון חלב
חיי המדף של חלב תוצרת בית תלויים ישירות בתכולת השומן. ככל שהמוצר מכיל יותר קרם, כך זמן האחסון יכול להיות קצר יותר. זאת בשל העובדה שחיידקי חומצה לקטית מתפתחים מהר יותר במוצר שומני. עדיף לא לשמור מוצר כזה ללא מקרר יותר מ- 6 שעות, ובחלב קר יכול להיות מאוחסן לא יותר מ 2-3 ימים.
כדי להאריך את חיי המדף של חלב תוצרת בית, ניתן לחמם אותו ל -98 מעלות צלזיוס, ואז לקרר אותו במהירות, לשפוך אותו למיכל זכוכית נקי ולהכניס למקרר. ניתן לשתות מוצר זה למשך 5 ימים.
אורך חיי המדף של חלב שנקנה בחנות תלוי במידה רבה בשיטת העיבוד והאריזה. לכן, ניתן לאחסן חלב מפוסטר, שלא מביא לרתיחה, במשך 4 ימים באריזות נייר כסף, 7 ימים בקרטונים ועד שבועיים באריזה של טטרה פאק. חלב UHT, המחומם ל -135 מעלות צלזיוס ואז מקורר במהירות, נארז בטטרה פאק ונשמר במשך 6 עד 8 שבועות. וחלב מעוקר, בכפוף לחימום מתמשך עד 150 מעלות צלזיוס, נשמר לאורך זמן - כ- 6 חודשים.
חלב מפוסטר נחשב ליעיל ביותר, מכיוון שהוא מכיל את רוב הוויטמינים וחומרי המזון. אבל בסטריליזציה הם נעדרים כמעט.
חיי המדף של חלב מושפעים במידה רבה מתנאי האחסון שלו לפני פתיחת האריזה וגם לאחריה. כמו גם שלמות אריזת המוצר עצמה. עדיף לא לשתות חלב עם ריח לא נעים או טעם חמוץ מריר, גם אם תאריך התפוגה טרם חלף.
