קפה הוא משקה ארומטי וממריץ. על מנת שהוא ישמור על הטעם והארומה הייחודיים שלו, יש לאחסן אותו כהלכה. שיטות האחסון של קפה טחון ופולי קפה שונות.
כיצד לאחסן פולי קפה?
פולי קפה קלויים רגילים יאבדו את הטעם והארומה שלהם בתוך כמה שבועות לאחר הצלייה אם לא יינקטו צעדים נוספים. אך התעשייה המודרנית מצאה פיתרון לבעיה זו. חיי המדף של פולי הקפה מוגדלים בכמה חודשים באמצעות אריזת ואקום קונבנציונאלית עם שסתום חד כיווני פשוט, בעזרתו ניתן להסיר גזים המצטברים בתוכם. בחלק מהמקרים, אריזות כאלה מכילות גז אינרטי מיוחד במקום אוויר, המסייע בהגנה על הקפה מפני נזקים שונים. באריזות משופרות אלו ניתן לאחסן קפה מבלי לאבד את הטעם והארומה עד שלוש שנים.
העניין הוא שפולי קפה קלויים פולטים פחמן דו חמצני, ולכן מעת לעת יש צורך "לדמם" את עודף הגז הזה. שסתומים חד כיווניים באריזות מיוחדות מאפשרים לכם לעשות זאת, ומונעים כניסת חיידקים וריחות זרים. אם אין לכם אריזות אטומות מתאימות, תוכלו להקפיא את הגרגירים. אגב, גרגרים קפואים הרבה יותר קלים לטחינה, במיוחד אם אתה משתמש בטחינת ידיים, מכיוון שהקור הופך אותם לשבירים יותר.
מה לעשות עם קפה טחון?
קפה טחון מראש נשמר עוד פחות ללא אביזרים. עליו להיות מוגן מפני ריחות זרים, מכיוון שטחינה דקה סופגת לחות וניחוחות חזקים. אחסן את הקפה הטחון במקום יבש; ארונות מטבח נהדרים לכך. צנצנות פח, קרמיקה או זכוכית עם מכסים צמודים מתאימים לאחסון קפה מכל טחינה. ניתן לאחסן בהם קפה טחון למשך מספר חודשים מבלי לאבד את הארומה והטעם שלו. אם בדירתכם לחות רגילה, ניתן להשתמש בפחיות כאלה גם לאחסון פולי קפה, אך חשוב לפתוח מעת לעת את המכסים לזמן קצר כדי להיפטר מעודף פחמן דו חמצני.
ניתן לזהות בקלות קפה טחון מקולקל על ידי מראהו וריחו. הוא הופך להיות קל יותר בכמה גוונים ומקבל שבריריות לא נעימה (לרוב זה מצביע על כך שהשחיקה ספגה יותר מדי לחות). ריח הקפה המפונק הופך להיות חמצמץ ועובש. השינויים הללו ניכרים מספיק כדי שאף חובב יכול להבין שהגיע הזמן לקנות קפה חדש.
שים לב שאם אתה טוחן קפה משעועית בעצמך, עדיף לא לאחסן קפה כזה לשימוש עתידי, אפילו בפחיות אטומות, מכיוון שהדבר הופך את התהליך לחסר משמעות.
