לדברי מומחים, מספר הגבינות השונות עולה על 2500 אלף סוגים. נפט, חלב מותסס ונמס, כמו גם מוצק למחצה ומוצק הם הקבוצות אליהם מחולק בדרך כלל מוצר אהוב זה בארץ.
גבינות מתקבלות מפרה, כבשים, עזים, או אפילו אקזוטיות יותר עבור הרצועה האמצעית של חלב באפלו, סוסים וגמלים. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - מדפי החנויות והיפרמרקטים מפוצצים במוצרים המספקים בחירה לכל טעם ותקציב. לעיתים קשה להבין את המגוון העשיר הזה ולקבל מושג נכון על הקשר בין איכות ומחיר הגבינה, הנקבע על ידי שילוב של גורמים שונים.
גבינות רכות
אחד הסוגים היקרים ביותר ניתן לייחס בצדק לגבינות הרכות כביכול, נוכחות עובש אפשרית, אך כלל לא מרכיב חובה למוצרים ברמה זו הנפוצים בצרפת ובשאר אירופה. גבינות רכות המיוצרות מחלב פרה קלאסי כוללות
ברי, - הקממבר הרך ביותר, - Cambotsolu, ניחן בתבנית אצילית עם צבע כחול, - דורבלו מתובל, - גורגונזולה גבינה ספציפית.
ניתן להעלות את המחיר על ידי תוספים ספציפיים כמו פטריות שונות, פלפלים ותבלינים ועשבים אחרים.
קטגוריה יקרה במיוחד של גבינות כוללת גבינות המיוצרות מחלב כבשים, שגדלו באזורים הצרפתיים ובעלי טעם וארומה מתקתקים בוהקים, דוגמא לגבינה כזו היא הרוקפור האהוב בארץ.
חצי מוצק
פחות יקרות, לרוב נמצאות בקמעונאות, הן גבינות קשות למחצה עם טעם ניטרלי וריחות לא פולשניים. אלה כוללים את מסדאם החריף, שעלותו תלויה באופן ישיר בהזדקנות המוצר, ג'רלסברג הנורבגית, אמנטל השוויצרית, זולה ולכן לא יומרנית בענייני הטעם טילסיטר, שמחירו משתנה מתקופת ההבשלה, גודו ואדם..
גבינות המבוססות על חלב עיזים יקר ונדיר יותר הן קטגוריית מוצרים מעט יותר ולא רחבה.
מוצרים רוסיים, אוקראינים ובלארוסיים, שלפעמים אינם נבדלים באיכותם ובטעמם המעולה, וככלל אינם מתחרים עם עמיתיהם הזרים, נוטים יותר להיות מוצרי צריכה.
בעת בחירת גבינה טובה למחצה, עליכם לשים לב לתכונות הספציפיות של מוצר חלב זה, שלא תמיד קשורות ישירות למחיר, תכונות כאלה כוללות צבע שמנת או צהבהב עשיר, צפיפות, נוכחות של חורים, אשר הם אינדיקטור ליישון הנדרש לגבינה. גבינות קשות בעלות טעם נעים, מרקם צפוף ועשויות מחלב עזים וכבשים, כמו צ'דר ופרמז'ן, שייכות לקטגוריה של מוצרים פחות משתלמים ויקרים בזכות המתכון וזמן היישון.
גבינות כבושות ומעובדות
תת-קבוצה מיוחדת מורכבת מגבינות מלח, המובחנות בצבעם החיוור ובמרקם הרך, מחירם עשוי להשתנות בהתאם ליצרן, בין אם זה יוון, איטליה או רוסיה. נקניקיות וגבינות מעובדות עומדות זו מזו, בעלות הרכב מפוקפק למדי וניחנות בשפע של תוספים וחומרים משמרים שונים, מחירם תלוי בדרך כלל ישירות במתכון בו נעשה שימוש ובהרכב המוצר.
