הסתיו הוא הזמן הנפלא ביותר להכין ארוחות באמצעות ירקות טריים היישר מהגן. אחת המנות הללו היא תבשיל. תבשיל ירקות עם בשר יהווה תענוג נהדר גם למשפחה וגם לאורחים.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- • צלעות חזיר - 3 ק"ג;
- • בצל נורה - 2 יח ';
- • כרישה - 2 גבעולים;
- • גזר - 2 חתיכות;
- • יין שולחן - 200 גרם;
- • חמאה - 100 גרם;
- • בזיליקום - ענף אחד (יבש - 1 כף);
- • טרגון - 1 כף;
- • גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח ';
- • עלה דפנה - 2 יח ';
- • ירקות שמיר ופטרוזיליה - 2 ענפים;
- • לימון - 1 pc;
- • קמח - 1 כף;
- • מלח
- פלפל לפי הטעם.
- למתכון השני:
- • פטיסון - חתיכה אחת (קטנה);
- • קישואים - 1 pc (בינוני);
- • חצילים - 2 חתיכות (בינוניות);
- • עגבניות - 3 חתיכות;
- • גזר - 2 חתיכות;
- • בצל נורה - 2 יח ';
- • פלפל בולגרי - 4 חתיכות;
- • שום - 3 ציפורן;
- • כרובית - 0.5 ק"ג;
- • בשר בקר (טנדר) - 600 גרם;
- • חמאה - לטיגון;
- • משחת עגבניות - 2 כפות;
- • עלה דפנה - 2 יח ';
- • בזיליקום - 2 כפות;
- • ירקות שמיר טריים - 2 ענפים;
- • גרגירי פלפל שחור - 4 יחידות;
- • מלח
- פלפל
- תבלינים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
מתכון 1. "תבשיל צלעות חזיר." • חותכים את הסרטים ל-3-4 חלקים. שוטפים היטב במים זורמים, מייבשים עם מפית. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים בזיליקום וטרגון, מזלפים מיץ לימון ומכניסים למקרר למשך 15-20 דקות • שוטפים את הירקות היטב. חותכים גזר, כרישה לקוביות, קוצצים בצל בחצי טבעות • מחממים את התבנית היטב, מוסיפים שמן. מסדרים את הצלעות ומטגנים על אש גבוהה עד להזהבה. מטגנים משני הצדדים. לאחר מכן הניחו את הצלעות על צלחת נפרדת • הפחיתו את האש והקפצו את הכרישה והגזר עם השומן שנשאר מהצלעות למשך 5 דקות. מערבבים את הירקות כך שהם צולים בצורה אחידה • ואז מוסיפים את היין ומערבבים הכל היטב. הביאו את התערובת לרתיחה והבשלו עד להחמצת התערובת • לאחר מכן, הניחו את הצלעות בתבנית והוסיפו את המים לכיסוי 3-4 ס"מ. מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש לנמוכה והבשלו כשעתיים, עד שהצלעות רכות • בזמן שהצלעות מתבשלות, הקפיצו בצל בחמאה עד להזהבה. ואז מוסיפים קמח ובחישה נמרצת, מטגנים דקה אחת • שמים את הצלעות המוגמרות בקערה, ומוסיפים לרוטב את הבצל המטוגן והקמח, מערבבים ומשהים עוד 5 דקות. האש צריכה להיות חזקה. • שופכים את הרוטב שנוצר על הצלעות. מקשטים עם ענף פטרוזיליה או שמיר. • המנה טעימה, נימוחה ועסיסית. זה משתלב עם כל תוספת. זה כל כך טעים - שתלקק את האצבעות.
שלב 2
מתכון 2. תבשיל טעים • שוטפים וקולפים היטב את כל הירקות. חותכים טבעות חצילים, קישואים, עגבניות, גזר. קוצצים את הבצל בחצי טבעות, חותכים את הדלעת והפלפל לפסים. מחלקים את הכרובית לפרחים. • שוטפים וחותכים את הבקר לקוביות. • מטגנים את כל הרכיבים בחמאה עד להזהבה. התנאי החשוב ביותר הוא שהכל מטוגן בנפרד ובזהירות. חצילים, קישואים, גזר ועגבניות לא צריכים לאבד את צורתם. שים את כל המרכיבים על צלחת נפרדת. מטגנים אחרונה את הבשר. • קחו קדירה או ברווז והניחו את כל הרכיבים בשכבות בסדר הבא: חצילים, בקר, דלעת, עגבניות, גזר, בצל, קישואים, פלפלים, כרובית. ממליחים ומפלפלים כל שכבה. פזרו את השכבה השנייה והאחרונה בזיליקום והתבלינים האהובים עליכם • הניחו על האש עד שהירקות נותנים מיץ - בערך 10-15 דקות. לאחר מכן, ממיסים את רסק העגבניות במים (כ- 0.5 ליטר). יוצקים את המסה שהתקבלה על הירקות כך שהנוזל מכסה אותם מעט.סגרו את המכסה היטב והבשלו במשך 40-50 דקות על להבה קטנה. • 5 דקות עד לבישול פתחו את המכסה והוסיפו את השום הקצוץ. המנה מתגלה טעימה ביותר. בתיאבון!
