מנות ירקות חמות הן חלק בלתי נפרד מהתפריט הצמחוני והרזה, ואפילו עקרת בית מתחילה יכולה לבשל אותן בצורה טעימה ומספקת. הכינו תבשיל ירקות חורפי עם דלעת או מנה הודית טעימה.
תבשיל ירקות טעים
רכיבים:
- 3 פלפלים בצבעים שונים;
- עגבניה אחת;
- קישוא קישואים אחד;
- עגבניה גדולה אחת;
- 2 בצלים;
- גזר אחד;
- גבעול סלרי עבה אחד;
- תפוח חמוץ אחד;
- פלפל ירוק חריף 1;
- 4 שיני שום;
- 70 גרם פטרוזיליה;
- מלח;
- שמן צמחי.
שוטפים ירקות ופירות, מייבשים וקולפים לפי הצורך: קליפה, זרעים, גבעולים וקליפות. חותכים קישואים, חצילים, עגבניות ובצל לקוביות בינוניות, תפוח וגזר לרצועות דקות, פלפלים, פלפלים ירוקים וסלרי לחצאי טבעות. חלק את כל האוכל לקערות נפרדות. כותשים את השום בכבישה מיוחדת או מגררים על פומפיה דקה, קוצצים את עלי הפטרוזיליה.
מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה או בסיר ומקפיצים בו את הבצלים על אש נמוכה למשך 3 דקות, מוסיפים גזר ומבשלים במשך 5 דקות, עד שקש התפוז בהיר יותר. מוסיפים שם חצילים ומבשלים במשך 7 דקות, ואז פלפלים, קישואים ותפוח למשך 2 דקות נוספות. מוסיפים סלרי ועגבניות לקערה, ממליחים את התבשיל לפי הטעם, מכסים ומבשלים 5 דקות. יוצקים פטרוזיליה, שום, פלפל לכלי, מערבבים הכל היטב ומשאירים למשך 4-6 דקות.
תבשיל ירקות לבבי עם דלעת
רכיבים:
- 1/2 ראש כרובית קטן (300-350 גרם);
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- תפוח אדמה אחד;
- 100 גרם אפונה (ניתן להקפיא);
- דלעת 150 גרם;
- 3 ענפי שמיר;
- כף אחת. מים;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח;
- שמן צמחי.
חותכים את הקליפה מתפוחי האדמה והדלעת וחותכים את הבשר לקוביות, מפרקים את הכרובית לתפרחות קטנות. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח ומוסיפים את הירקות שצוינו. מבשלים אותם על אש בינונית, מכוסה, למשך 5 דקות.
קוצצים את הגזר והבצל דק. העבירו אותם למשך 3-4 דקות בשמן צמחי, ואז הכניסו אותם לסיר עם האפונה. מבשלים תבשיל בחום נמוך עד שכל החומרים רכים, 10-15 דקות. מתבלים את המנה בפלפל, מלח ושמיר קצוץ בסוף הבישול.
תבשיל ירקות חריף הודי
רכיבים:
- 4 סלק;
- 3 גזרים;
- בצל אחד;
- צ'ילי ירוק אחד;
- שן שום אחת;
- כף אחת. חלב קוקוס;
- כפית אחת זרעי כמון;
- 1/4 כפית. כורכום ופלפל אדום;
- מלח;
- שמן זית.
מרתיחים את הסלק עד שהם רכים, מקלפים את העור וחותכים את ירקות השורש לקוביות גדולות. קוצצים גזר, בצל ופלפל צ'ילי באופן אקראי, קוצצים טריז שום. מטגנים בצל ושום בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים כמון, פלפל אדום וכורכום. מעבירים את שאר הירקות הפרוסים למחבת, מתבלים במלח ומבשלים, מכוסים, למשך 5 דקות. מוזגים חלב קוקוס ומערבבים.
