"צ'רצ'חלה! למי צ'רצ'קה'לה? " - זעקות אלה של סוחרי אוכל נודדים יזכרו כל מי שנח אי פעם על חוף הים השחור. רק מעטים האנשים יודעים מהו מוצר זה, מאיפה הוא בא וכיצד הוא מיוצר.
הִיסטוֹרִיָה
צ'רצ'לה היא מעדן לאומי של ג'ורג'יה. בתרגום מילולי, פירוש השם הוא "גרגרי יער יבשים ללא זרעים". מג'ורג'יה המנה "נדדה" לעמים אחרים בקווקז לאורך חוף הים השחור. באזורים שונים באזור הררי זה ניתן למצוא מגוון רחב של סוגים שונים של נקניקים צבעוניים, המוצגים במבחר גדול בבזארים ובחופים, אך באופן כללי מהותה מסתכמת בדבר אחד. צ'רצ'חלה הוא מחרוזת אגוזים במיץ ענבים או רימונים מעובה.
ידוע שהמעדן הומצא לפני זמן רב - בעידן הממלכה הגיאורגית העתיקה דיאה. מתיקות מוזכרת במסמכים היסטוריים מימי הביניים: בתקופת שלטונו של דוד הבנאי לקחו איתם חיילים לטיולים ארוכים מאכלים דשנים ולא מתכלים שהיו קלים לאכילה. אלה כללו כנסיית צ'לה. מנה זו עשירה בקלוריות, יתר על כן, היא אינה מתדרדרת עם הזמן, אלא רק הופכת למוצקה יותר.
תכונות תזונתיות
צ'רצ'חלה מזין ומזין בשל התכולה הגבוהה של פרוקטוז וגלוקוז (בזנים שונים חלקם במוצר המוגמר נע בין 30 ל -50 אחוז), שומנים צמחיים, חלבונים, חומצות אורגניות, מינרלים, ויטמינים.
בבישול משתמשים בכל מיני אגוזים: אגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז. וגם - צימוקים מיובשים, גרגירי אפרסק ומשמש.
בשל הרכבו, המוצר שימושי לפעילות נפשית ולפעילות גופנית מוגברת. ההרכב חיובי לעבודת הלב וכלי הדם, המוצר מפחית את הסיכון לטרשת עורקים וליתר לחץ דם.
את תכולת הקלוריות הגבוהה במוצר חייבים לזכור כל הסובלים מעודף משקל. 100 גרם מנה טעימה מכילה בין 500 ל -700 קלוריות! חולים עם סוכרת וסובלים מאלרגיה צריכים גם להימנע מצריכת מעדנים גרוזיניים.
שיטת בישול
הדרך הקלאסית להכין צ'רצ'לה היא Kakhetian (על שם אזור ג'ורג'יה). מיץ ענבים מבושל במשך חצי שעה, ואז הגן על 10-12 שעות. לאחר מכן, העבודה נמשכת: המיץ מסונן ומתאייד, לפעמים גיר או שיש, מוסיפים לו קמח תירס. על המיץ הסמיך מוגנים עוד 5-6 שעות, המשקע מנוקז. הרכב הנותר מחומם ל 30 מעלות צלזיוס. מוסיפים לו קמח חיטה. התערובת מחוממת תוך כדי ערבוב מתמשך. ואז האגוזים טובלים בנוזל צמיג (הם ספוגים מראש ומבשלים בסירופ סוכר), נמתחים על חוטים. צ'רצ'לה מיובש במשך 2-3 שבועות בשמש. לאחר מכן, הם מונחים בקופסאות, מעבירים כל שכבה בבד ו"מחדירים "לחדר יבש וקריר למשך 2-3 חודשים.
זנים
כיום גדל מספר המתכונים להכנת מתיקות. הם מתנסים במתכון בכל דרך. בנוסף למיץ ענבים או רימונים, משתמשים יותר ויותר בתפוח, תפוז, שזיף, דובדבן, משמש וכו '. משמשים כמילוי בוטנים, קשיו, אגוזי פקאן, פירות יבשים, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים וגרגרים יבשים. לפעמים את החסר המנוזל בסירופ מגלגלים זרעים. הודות לניסויים כאלה, הזנים של צ'רצ'חלה גדלים מיום ליום.
עובדה מעניינת
בשנת 2011 רשויות גרוזיה הוציאו פטנט למספר מנות לאומיות. כולל כנסיית כלה. כך ביטאה המדינה את עמדתה הנערצת כלפי מנה מיוחדת ששרדה עד היום לאורך מאות שנים.
