לבנים תוצרת בית טעימים הם ממצא אמיתי לחובבי האפייה. קל לבשל אותם, בעוד שניתן בהחלט להסתדר ללא תנור - הלבנים מטוגנים בצורה מושלמת בתבנית. מגישים אותם חמים, מוסיפים שמנת חמוצה, רוטב שמנת או עגבניות.
לבנים במחבת: דקויות הבישול
ההבדל העיקרי בין סייד לביבות בשר מסורתיות הוא עסיסיות המילוי. בשר טחון אינו מטוגן מראש, הוא מגיע למצב הרצוי מתחת לקליפת בצק. בתהליך נוצר הרבה מיץ טעים, שזורם החוצה כשחותכים או נושכים את הלבנים. תנאי חשוב הוא לוודא כי מעטפת הבצק לא נשבר במהלך הטיגון, אחרת המוצר יתגלה כיבש ופחות טעים.
ניתן להכין לבנים תוצרת בית מבצקים שונים: שמרים, חמאה, מצות. הבשר הטחון הוא בדרך כלל בקר מעורבב עם חזיר. מתאים גם עגל עדין יותר, כמו גם כבש, הודו, עוף. מוסיפים בהכרח מרכיבים ארומטיים: פלפל שחור גרוס, שום, עשבי תיבול. כדי שהלבנים יהיו טעימים במיוחד הם נוצרים ממש לפני הטיגון ומוגשים מיד לאחר הבישול. במידת הצורך ניתן לחמם את המוצרים בתנור, במיקרוגל או בתבנית מהבילה, אך אז המאפים יתגלו כעסיסיים פחות ויאבדו את קרום הפריכה בתיאבון.
שמנת חמוצה טרייה תהיה תוספת טובה לבנים עסיסיים; ניתן להחליף אותה ברוטב שמנת, מיונז, קטשופ. ניתן להגיש בליאשי עם מרק בשר חם או מרק ירקות קל. הערך התזונתי של המוצר גבוה, אך כדאי לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות הגבוהה של מוצרים המטוגנים בשמן רותח. כדי לא לפגוע בבריאות ובדמות שלך, עליך להגביל את עצמך למנה של 2 חתיכות - מאפים עם בשר משביעים למדי.
מתכון קלאסי: בצק שמרים עסיסי
הלבנים מבצק השמרים הם תפוחים, הקרום הפריך משמר בצורה מושלמת את המרק הארומטי, מה שהופך את המילוי לטעים במיוחד. תערובת של בשר חזיר רזה ובקר מתאימה כבשר טחון. שילוב זה יספק טעם עדין ויהפוך את המנה לפחות עשירה בקלוריות. ניתן לשנות את הפרופורציות כרצונם. מי שלא אוהב שום צריך לוותר עליו, טעם הטחון יהיה עדין יותר. הוספת חלב במקום מים תעזור להפוך את הבצק לעשיר יותר. חובבי מאפים מתוקים יכולים להגדיל את כמות הסוכר, אך בצק מתוק מדי נשרף במהירות בתבנית.
רכיבים:
- 1, 5 כפית שמרים יבשים;
- 300 מ"ל מים רותחים;
- ביצה 1;
- 30 גרם סוכר מגורען;
- 100 חמאה או מרגרינה;
- 700 גרם קמח חיטה;
- קורט מלח;
- שמן צמחי לטיגון.
למילוי:
- 400 גרם בשר בקר וטחון מעורב);
- 1 בצל בינוני;
- 50 גרם כיכר לבנה ללא קרום;
- 200 מ"ל חלב;
- 2 שיני שום;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
להכנת הבצק שופע מכינים אותו בצורה ספוגית. מערבבים שמרים, מלח וסוכר בקערה, מוסיפים מים רותחים חמים ומערבבים. יוצקים פנימה את הקמח המנופה, ממשיכים לבחוש. העקביות של המסה המוגמרת צריכה להידמות לשמנת חמוצה. הניחו אותו במקום חם וכסו אותו במגבת. לאחר שעה יופיעו בועות רבות על פני הבצק והמסה תוכפל.
מוסיפים חמאה מומסת, ביצה טרופה במיכל נפרד למיכל עם הבצק. יוצקים את יתרת הקמח ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים שוב את הקערה במגבת ונותנים לבצק להתפשט לכובע רך. אם המטבח קריר, תוכלו לשים את המיכל בקערת מים חמים, ולוודא שלא יגיע נוזל לבצק.
עד שהבצק יגיע למצב הרצוי, תוכלו להתחיל למלא. עדיף להשתמש בבשר טחון לא קנוי, אלא ביתי. שוטפים חזיר ובשר בקר, מייבשים, מסירים ורידים. השאירו נתחי שומן קטנים, הם יהפכו את הבשר הטחון ליותר רך ועסיסי.גללו את הבשר המוכן דרך מטחנת בשר יחד עם הבצל הקלוף ושיני השום.
משרים את נתחי הכיכר בחלב ואז מוסיפים לבשר הטחון לאחר הסחיטה. אם תערובת הבשר יבשה, ניתן לשפוך מעט חלב. מתבלים הכל במלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם, ללוש בידיים עד להומוגניות לחלוטין. בשר טחון מעורבב כהלכה לא אמור להיות נוזלי מדי.
ללוש את הבצק התואם שוב והניח אותו על קרש מקומח. מפרידים חלקים קטנים מהמסה הכוללת, מגלגלים אותם בזה אחר זה בעזרת מערוך. אל תהפוך את הלבנים לגדולים מדי, הם קשים לטיגון ולא נוחים לאכילה. לשים גוש בשר טחון באמצע כל עוגה שטוחה. חשוב לתפוס את הפרופורציה - צריך להיות הרבה בשר, אך יש צורך להשאיר מקום למרק שנוצר במהלך הטיגון.
לבנים קלאסיים יש צורה עגולה עם חור חובה במרכז. יש עקרות בית שעושות אפייה משולשת, צובטת כל לבן בשלושה צדדים ומשאירה חור קטן במרכז. עליכם לצבוט היטב את הבצק, אחרת הקצוות ייפרדו במהלך הטיגון.
מוזגים שמן צמחי למחבת עמוקה מברזל יצוק ומחכים עד שהוא מתחמם היטב. אתה יכול לבדוק את הטמפרטורה עם חתיכת לחם, זה צריך להיות מטוגן במהירות, לרכוש גוון זהוב. הכניסו את הלבנים לתבנית בזה אחר זה, ראשית הניחו אותם במרכז, ואחרי דקה העבירו אותם לקצה. הטריק הפשוט הזה יבטיח טיגון אחיד וישמור על מרק לזרום החוצה.
עלי לטגן את בליאשי משני הצדדים, ואפשר להפוך אותם פעם אחת בלבד. כדי למנוע זליגת המיץ החוצה מטוגנים תחילה את הצד הפתוח עם חור. המוצר המוגמר אמור לרכוש קרום חום זהוב מעורר תיאבון. ניתן לבדוק את סיד ההלבנה הראשון על ידי חיתוךו - אם הבצק שבפנים נשאר לח, יהיה עליכם להאריך את זמן האפייה.
שים את הלבנים המוכנים על צלחת מרופדת במפיות נייר, הם יספגו עודפי שומן. מגישים מאפים מיד לאחר הבישול.
לבנים מהירים על קפיר: בישול שלב אחר שלב
הטטרים, שמבינים הרבה בלבני בשר, מעדיפים גרסה אחרת של הבצק. מכינים אותו עם קפיר, יוגורט או חלב אפוי מותסס, ומוסיף שמרים טריים או יבשים. הבצק מתגלה כנקבובי ואוורירי, יתר על כן, הוא עשוי בצורה שאינה קיטורית. בשר עגל או בקר משמשים כבשר טחון, רצוי לבחור בחלקים לא רזים יותר של הפגר.
רכיבים:
- 300 מ"ל קפיר (תכולת השומן יכולה להיות כלשהי);
- 350 גרם קמח חיטה איכותי;
- כפית אחת שמן צמחי נטול ריח;
- ביצה 1;
- 15 גרם סוכר;
- קורט מלח.
למילוי:
- 400 גרם עגל או בקר;
- 1 בצל בינוני;
- 70 מ"ל קפיר;
- 50 גרם לחם לבן;
- 2 שיני שום;
- 100 מ"ל חלב;
- מלח, פלפל שחור גרוס.
בקערה עמוקה שלבו שמרים יבשים, מלח, סוכר, ביצה טרופה, שמן צמחי וכפיר. יוצקים פנימה את הקמח המנופה, מערבבים היטב. לשים את הבצק במקום חמים למשך שעתיים, מכסים במגבת נקייה. זמן הגהה - 1, 5-2 שעות.
הכינו את המילוי על ידי העברת הבשר השטוף והמיובש דרך מטחנת בשר יחד עם בצל קלוף ושום. מערבבים את הבשר הטחון עם קפיר ולחם לבן, שהושרה בעבר בחלב וסחט. ממליחים ומפלפלים את התערובת, ללוש אותה היטב בידיים. כדי שהבשר הטחון לא יתגלה כנוזל מדי, יש להוסיף קפיר בהדרגה - יתכן שיהיה צורך להפחית בכמותו.
לשים את הבצק המוגמר על קרש מקומח. ללוש אותו קלות, להפריד את החלקים בזה אחר זה, לגלגל לכדורים ואז להפוך לעוגות עגולות ומסודרות. הם לא צריכים להיות דקים מדי, אחרת המוצרים ייקרעו במהלך הטיגון. שמים חלק מהמילוי במרכז כל עוגה, יוצרים סיד עגול, צובטים היטב את הקצוות ומשאירים חור במרכז.
מוזגים שמן צמחי לתבנית עבה דפנות ומחממים אותו. מניחים את מנת הלבנים הראשונה, החורים כלפי מטה, כשהבצק שחום, הופכים את המוצרים וממשיכים להשחים.דאגו שהשמן לא יתקרר, אחרת הוא ישבע את הבצק, הלבנים יתבררו כבדים, חיוורים ושומניים מדי.
שים את המאפים המוגמרים על צלחת מכוסה במגבת נייר. מגישים עם שמנת חמוצה טרייה, תוכלו לקשט כל מנה עם ענף עשבי תיבול.
אפייה על בצק ללא שמרים: מהיר וטעים
מי שלא אוהב להתעסק בשמרים או חושש שהבצק לא יתפח בבצק, צריך לנסות את הגרסה הקלה יותר. הבצק יהיה דק יותר, אך בזכות השמן והשמנת החמוצה הוא לא יהיה כבד וקשוח. על הפאר אחראי סודה, עם חומץ או מיץ לימון. המילוי יכול להיות כל שהוא, האופציה האידיאלית היא בשר בקר טחון מעורב ובשר חזיר.
רכיבים:
- 500 גרם קמח חיטה;
- 200 מ"ל שמנת חמוצה דלת שומן;
- מרגרינה חמאה או חמאה 50 גרם;
- 2 ביצים;
- כפית אחת סהרה;
- 0.5 כפית סודה;
- 0.25 כפית מלח.
למילוי:
- 500 גר 'בשר טחון מוכן;
- בצל 1;
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
מערבבים שמנת חמוצה עם מרגרינה מומסת, ביצים טרופות, מלח, סוכר, סודה לשתיה, חומץ שרוף או מיץ לימון. יוצקים פנימה את הקמח המנופה, מערבבים, משאירים את הבצק לחצי שעה במקום קריר.
העבירו שוב את הבשר הטחון המוכן דרך מטחנת בשר, והוסיפו את הבצל הקלוף, המלח והפלפל השחור הטחון. ללוש את הבשר ביסודיות. מחלקים את הבצק לגושים, מרדדים כל אחד לעוגה. שמים גוש בשר טחון במרכז הטורטייה, יוצרים סיד עגול או משולש עם חור במרכז. מטגנים את המוצרים בכמות גדולה של שמן רותח משני הצדדים, מגישים חם.
חלבוני בשר עם אורז: אפשרות לבבית
תוספת מעניינת לבשר היא אורז רגיל. תוספתו הופכת את המנה לסיפוק יותר וחוסכת בשר טחון. יחד עם זאת, טעמם של המאפים אינו סובל כלל - ובלבד ששיעור הפרופורציות של החומרים יישמר. בשר טחון יכול להיות כל דבר, אך דואט הבקר והעוף מתגלה כעסיסי וטעים במיוחד. ניתן להשתמש בכל חלקי העופות, רצוי בשילוב של בשר לבן וכהה. המוזרות של סייד עם אורז היא שהמלית מתגלה פחות עסיסית, מכיוון שדגני הבולען סופגים לחות עודפת.
לאפייה מתאים שמרים או בצק קפיר לפי המתכון שלעיל.
מרכיבים למילוי:
- 400 גרם עוף טחון מעורב ובשר בקר);
- בצל 1;
- 150 גרם אורז עגול מבושל;
- 2 שיני שום;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
מרתיחים אורז במים מומלחים. זורק מסננת, מגניב. העבירו את הבקר והעוף דרך מטחנת בשר יחד עם בצל ושום. מוסיפים אורז לבשר, ממליחים ומפלפלים את המילוי לפי הטעם. תוספת תבלינים תעזור להפוך אותו למעניין יותר: כוסברה, אבקת קארי, אגוז מוסקט. אפשרות מקורית נוספת היא תוספת עשבי תיבול. תערובות מוכנות, טימין מיובש, רוזמרין, פטרוזיליה או סלרי עובדים היטב.
ללוש את הידיים את הבשר הטחון עם תוספים, אם יתברר שהוא יבש מדי, שפכו מעט מים רותחים או חלב. מרדדים עוגות מהבצק, לשים על כל מילוי, יוצרים סיד עגול או משולש. מטגנים את המוצרים בשמן חם ומגישים עם רוטב שמנת או עגבניות.
