בקר טחון משמש לבישול להכנת מנות שונות. ממנו תוכלו להכין ארוחה לארוחות צהריים או ערב בקלות ובפשטות. בשר בקר טחון משתלב היטב עם בצק, ירקות, פטריות, תבלינים ועשבי תיבול. זה הבסיס לקציצות, קציצות, לחמניות שונות ומנות רבות אחרות. בנוסף משמש בקר טחון כמילוי כופתאות, קציצות, קדירות, פלפלים, לחמניות כרוב, רטבי בשר ומרקים.
איך לבחור בשר בקר טחון?
בשר בקר טחון הוא בקר טחון בתוספת תבלינים ושומן. מכינים אותו מחלקת פגר בקר. תוצרי לוואי וכל קישוט לא צריך להיות נוכח בהרכב שלהם. היחס הטוב ביותר בין בשר בקר טחון הוא 80% בשר ו -20% שומן.
על מנת לקבל מנה טעימה ובריאה, חשוב שתוכלו לבחור את הבשר הטחון הנכון. איך לבחור בשר טחון מוכן באיכות גבוהה בחנות או בשוק?
ראשית עליך לשים לב לצבע ולריח של המוצר. לבשר טחון איכותי יש צבע אדום כהה עם כתמי שומן לבנים קטנים. בשר טחון טרי צריך להריח כמו בשר ולייצר מיץ צלול. אם יש ריחות זרים בבשר הטחון או שהוא מריח מתבלינים, אז סביר להניח שזה לא הטריות הראשונה. תוספת תבלינים מדברת על מוצר נגוע, שמוכרים לא ישרים מנסים להסתיר. אם קניתם מוצר קפוא, ואחרי ההפשרה יש לבשר הטחון מיץ מעונן, הרי שהוא באיכות ירודה.
בסופרמרקט בו מוכרים בשר טחון באריזה, עליכם לשים לב להידוקו ולשקיפותו. אם יש סרט מט על המוצר, הדבר מעיד על קלקולו.
על האריזה להיות סגורה הרמטית, עם הסימון "A", כלומר מוצר בשר זה הוא מהקטגוריה הגבוהה ביותר. בנוסף, עליכם לבדוק את תאריך התפוגה, תנאי האחסון ותאריך ייצור המוצר.
תכונות שימושיות וערך תזונתי של בשר טחון
בשר בקר טחון מכיל כמות גדולה של חומרים פעילים ביולוגית הדרושים לבריאות האדם. כדאי להשתמש במנות בקר טחון בכדי להחזיר את הגוף לאחר פציעות, מחלות עור ואנמיה. בשר בקר נוטה להגדיל את מספר כדוריות הדם האדומות בדם. הוא מכיל 20% שומנים, 17% חלבונים, הנספגים היטב ורווים בחומצות אמינו שימושיות לגוף האדם.
בשר בקר טחון מכיל כמות גדולה של ויטמינים, כגון: A, K, E וכל ויטמיני B. בבישולם, למרבה הצער, רבים מהם מתפרקים. אתה יכול לשמור ויטמינים אם אתה מבשל מנות בשר טחון או מעשן אותם בצורת נקניקיות.
בנוסף לוויטמינים, בקר מכיל מינרלים שימושיים - אבץ, מנגן, אשלגן ואחרים.
תכולת הקלוריות של בשר בקר טחון ב 100 גרם היא כ 254 קק ל. בשר בקר טחון יכול להיחשב למאכל תזונתי ודלי קלוריות, במיוחד כשהוא מאודה.
איך מכינים בשר טחון עסיסי ביתי?
כדי לוודא שאתה מסתכל על בשר טחון איכותי, עדיף לבשל אותו בבית. קל מאוד להכין בשר טחון טעים ועסיסי. לרוב, הוא מוכן מן המותניים, השכמה או העצה. לעיתים מוסיפים לו בשר חזיר, טלה או עוף. להכנת בשר טחון עדיף לקחת את העיסה ללא שומן וגידים. אבל אם הם נוכחים, אז צריך לחתוך אותם. בשר בקר טחון יתגלה כטעים ועסיסי יותר אם תוסיפו אליו סוג אחר של בשר - חזיר, הודו או עוף ביחס של 70 עד 30%. תוספת מרכיבים אחרים כמו בצל, לחם, תפוחי אדמה יהיה צורך להכין קציצות, קציצות, קציצות. ניתן להקפיא בשר טחון ללא מרכיבים נוספים, ולהוסיף תוספים לפני הבישול. אם הבשר הטחון יבש, תוכלו להוסיף לבחירתכם את המוצרים הבאים: חלב, מים, שמן צמחי, שומן חזיר מומס או חמאה קצוצה.כדי להפוך את הבשר הטחון למפואר ורך עוד יותר, עליכם ללוש אותו היטב, ואז להכות אותו על השולחן למספר דקות.
מתכון בשר בקר טחון קלאסי
רכיבים:
- בשר בקר, עיסה - 500 גרם;
- חזיר, עיסה - 150 גרם;
- תפוחי אדמה - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- שום - 2 ציפורן;
- חלב - 100 מ"ל;
- הלחם של אתמול - פרוסה אחת;
- ביצה - 1 יח ';
- פלפל - לפי הטעם;
- מלח לטעימה;
- ירוקים לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
1. שוטפים היטב את הבשר, חותכים לחתיכות וטורפים. כדי להפוך את הבשר הטחון למכרז עדיף לעשות זאת פעמיים.
2. מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם ומעבירים אותם גולמיים דרך מטחנת בשר.
3. קוצצים את הבצלים והשום ביד או באמצעות מטחנת בשר.
4. הוסף ביצה גולמית לבשר הטחון כדי לקשור את כל המרכיבים יחד.
5. משרים פרוסת לחם לבן בחלב, מוסיפים לבשר הטחון לשובע.
6. מוסיפים מלח, פלפל ועשבי תיבול בסוף הבשר הטחון.
מוסקה עם בשר בקר טחון
מוסאקה הוא מאכל מסורתי של מטבח יווני, בולגרי, סרבי וערבי. כל מטבח מוסיף למנה זו את המרכיבים שלו. אך חצילים ובשר בקר טחון נותרים ללא שינוי. גרסה זו של מוסקה מוכנה במהירות, אך היא מתגלה כמשביעה וטעימה מאוד.
זמן בישול: 50 דקות
מתכון ל: 5 נפשות
רכיבים:
- 500 גרם. בשר בקר טחון;
- 2 ביצים;
- 5 עגבניות;
- 2 חצילים;
- 2 בצלים;
- 2 שיני שום;
- 150 מ"ל יין אדום יבש;
- 150 גרם כל גבינה;
- 500 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן;
- 250 מ"ל מים;
- שמן צמחי;
- 1 כף. l. תבליני אורגנו;
- עלה דפנה;
- חצי צרור פטרוזיליה;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
1. מקלפים וקוצצים דק את הבצל והשום, מטגנים בשמן צמחי.
2. הוסיפו בשר טחון לירקות, טגנו, ואז שפכו יין ותנו לאלכוהול להתאדות מעט.
3. חותכים את העגבניות לקוביות ומניחים עם הבשר הטחון והיין. מוסיפים מים.
4. מפזרים את הבשר הטחון עם ירקות עם פטרוזיליה קצוצה דק, מלח ותבלינים. מבשלים על אש קטנה למשך 20 עד 30 דקות.
5. חותכים את החצילים לפרוסות דקות ומטגנים.
6. מכינים את הרוטב בקערה נפרדת: משלבים שמנת חמוצה, ביצים, מלח, תבלינים וחצי מהגבינה המגורדת.
7. חממו את התנור ל -170 - 180 מעלות. שמים את הבשר הטחון עם הירקות בתבנית עמוקה, ואז את החצילים, יוצקים על הרוטב, מפזרים את הגבינה שנותרה. אופים במשך 15 דקות.
גליל בקר ממולא בתפוחי אדמה
מתכון זה מושלם לחג השנה החדשה. קל להכנה, הוא נראה יפה וחגיגי כשהוא מוגש!
רכיבים:
- 750 גרם. בשר בקר טחון;
- 150 גרם לחם לבן;
- 125 מ"ל. מרק או מים;
- ביצה 1;
- 2 בצלים;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- 500 גרם. תפוחי אדמה;
- 70 גרם. פרמזן;
- כפית אחת אורגנו;
- כפית אחת מלח;
- קורט פלפל שחור;
- חצי צרור פטרוזיליה.
- 5 חתיכות. עגבניות משומרות;
- 2 כפית חרדל;
- 50 מ"ל. מרק בשר;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הכנה שלב אחר שלב של בשר טחון:
1. להשרות לחם במים או מרק, להשאיר למשך 2-3 דקות להשרות.
2. כשהלחם ספוג מערבבים פנימה את הבשר הטחון, הביצה, המלח והפלפל.
3. שים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בשמן צמחי.
4. מרדדים את הבשר הטחון לשכבה על תבנית עם נייר אפייה.
שלב אחר שלב הכנת המילוי:
1. מקלפים ומגרדים תפוחי אדמה, קוצצים את הבצל דק.
2. מגררים פרמזן, קוצצים את הפטרוזיליה דק.
3. מערבבים תפוחי אדמה, גבינה ופטרוזיליה, מלח ומתבלים.
שלב אחר שלב הכנה של הרוטב:
1. מסירים את הקליפה מהעגבנייה.
2. בבלנדר מקציפים את העגבניות יחד עם המרק והחרדל.
3. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
על תבנית עם אפיית בשר טחון מניחים את המילוי במרכז, מעצבים לגליל, צובטים את הקצוות. מכניסים לתנור שחומם ל -180 - 190 מעלות למשך 40 דקות. מוציאים את הגליל מהתנור, יוצקים על הרוטב ואופים עוד 10 דקות.
מגישים גליל בקר חם עם סלט ירקות.
קציצות בקר מאודות מאודות
קציצות קיטור יכולות לגוון את התפריט ולהפתיע בטעמן. הם רכים ועסיסיים מאוד, קלים לעיכול ודל קלוריות. ניתן להכין מאכל זה לילדים, לנשים בהריון, לקשישים ולבעלי דיאטה.
רכיבים:
- 500 גרם. בשר בקר טחון;
- פרוסת לחם לבן אתמול;
- 50 גרם. חלב;
- ביצה 1;
- בצל 1;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
1. טוחנים את הבקר פעמיים במטחנת בשר. קוצצים את הבצל דק; אתה יכול להוסיף שן שום אחת, לערבב עם בשר טחון.
2. מוציאים פרוסת לחם אתמול מהקרום ומשרים בחלב.
3. סוחטים את הלחם, מוסיפים לבשר הטחון, מקציפים פנימה את הביצה. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון.
4. יוצרים קציצות, מגלגלים בתוך לחם. בשבילה קרקרים או קמח מתאימים. לתזונה תזונתית ניתן להשתמש בטחינת שיבולת שועל במטחנת קפה.
5. מבשלים את הקציצות בסיר כפול למשך 30 עד 40 דקות.
מפזרים עשבי תיבול בעת ההגשה, ומשתמשים בירקות מבושלים או בפירה כתוספת.
