את מרק הגספצ'ו הפופולרי ברחבי העולם המציאו השפים הספרדים שמכינים את המנה החריפה והארומטית הזו אך ורק מירקות טריים, לחם לבן יבש ותבלינים. קל להכין את גספאצ'ו בבית והוא אידיאלי לעונה החמה מכיוון שהוא נצרך מקורר.
מתכונים קלאסיים
להכנת גספאצ'ו ספרדי תצטרכו 300 גרם לחם לבן מיובש, 500 גרם מלפפונים טריים, 1.5 ק"ג עגבניות טריות, 1 פלפל אנגלי גדול (אדום), 1 בצל גדול, 2 שיני שום, 150 מ"ל שמן זית, 1 כף. l. מיץ לימון, גבעול סלרי וקורט כוסברה. לחם לבן מיובש נחתך לקוביות קטנות ושמו בקערה, והעגבניות טובלות במים רותחים במשך 10 שניות, ואז במים קרים למשך 2 שניות ומקלפות מהן. עגבניות קלופות נחתכות לחתיכות, מכניסים לבלנדר וקוצצות לעקביות של פירה. פלפלים אדומים קלופים מגרעינים, קלופים מלפפונים, ואחריהם גם ירקות אלה נחתכים לחתיכות וקוצצים בבלנדר עם בצל ושום. ואז מוסיפים להם מחית עגבניות, כוסברה, מיץ לימון ושמן זית בבלנדר, מלח ופלפל. הגספאצ'ו המוגמר מקורר במקרר למשך שעה לפני ההגשה.
מרק הגספצ'ו הקלאסי מוגש עם סלרי קצוץ וקוביות לחם קלויות לבן.
כדי להכין גספאצ'ו קלאסי נוסף, עליכם לקחת 15 עגבניות בשלות גדולות, 4 מלפפונים, 3 פלפלים אדומים, 4-5 שיני שום, 3-4 פרוסות לחם לבן מעופש ובצל אדום גדול אחד. תצטרך גם: 125 מ ל שמן זית כתית נוסף, 4 כפות. l. חומץ יין אדום או שרי, 1 כף. l. מלח ים, צרור עלי פטרוזיליה, יין אדום יבש או מיץ עגבניות (לפי הטעם). כותשים את השום והמלח בטיט, ואז מוסיפים את הלחם, כותשים אותו, יוצקים את שמן הזית, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, מכסים ומזלפים למשך 1, 5 שעות. קוצצים את הבצל דק, יוצקים חומץ וקולפים וזורעים את העגבניות והמלפפונים. פלפלים מתוקים נאפים בתנור עד שהם שחורים ושזופים, קלופים, הפטרוזיליה נקצצת גס והירקות מכניסים לבלנדר במנות קטנות, ולאחר מכן מוסיפים את הבצל עם החומץ ותכולת המרגמה. מערבבים את המסה לתערובת חלקה, מכניסים למקרר למשך 8 שעות ומגישים את המרק המוגמר בכוסות, מדללים אותו במיץ עגבניות קר או יין אדום.
מגוון גספאצ'ו
להכנת מגש גספאצ'ו תזדקקו ל 600 גר 'מלפפונים, 1 בצל לבן גדול, 2 פלפלים ירוקים, pepper פלפל מתוק אדום, 10 כפות. l. שמן זית כתית נוסף, צרור שמיר גדול, 3 כפות. l. יין או חומץ שרי, 300 מ ל מי שתייה או מרק ירקות, כמו גם פלפל שחור גרוס טרי ומלח לפי הטעם. הבצל והמלפפונים קלופים וחותכים לחתיכות, והפלפלים נשלפים מהבלבלים / זרעים וקוצצים, ומשאירים רבע מתרמיל הפלפל הירוק בצד. גבעולי השמיר נחתכים והירקות המוכנים (למעט פלפלים ירוקים) מונחים בבלנדר, שם הם קצוצים ומוסיפים להם מי שתייה קרים או מרק ירקות.
גספאצ'ו מגוון משתלב היטב עם קרוטונים, מולים, שרימפס מבושל או פרוסות דקות של עוף אפוי.
מוסיפים 6 כפות לירקות הקצוצים. l. שמן זית, חומץ, פלפל ומלח, שלאחריהם יוצקים את התערובת למיכל ומצננים במקרר. הפלפל שנותר נחתך לקוביות קטנות עם מלפפונים, מעורבב ומומלח מעט. גספאצ'ו צונן מוזג לכוסות, מפוזר עם ירקות חתוכים, יוצק שמן זית ומוגש.
