פאנה קוטה הוא קינוח קרמי עדין של המטבח האיטלקי שהתפרסם בכל רחבי העולם. פירוש התרגום המילולי של שם הקינוח הוא "שמנת מבושלת". פנה קוטה מוגש במנות קטנות, מוגש עם רטבים מתוקים, פירות יער טריים ועלי נענע. את הקינוח המוגמר אפשר להשאיר בקערות או להפוך אותו לצלחת.
פאנה קוטה עם ג'לי פירות יער
ליסודות הבסיסיים:
- 500 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של 33% לפחות;
- 100 גרם סוכר;
- 10 גרם אבקת ג'לטין מיידית;
- תרמיל וניל 1 או 2 כפיות סוכר וניל.
לג'לי:
- 300 גרם פירות יער קפואים (אוכמניות, פטל, תותים);
- 50 גרם סוכר;
- 10 גרם אבקת ג'לטין מיידית.
הכנה:
1. הכינו את הבסיס לקינוח. מערבבים 10 גרם ג'לטין בכוס עם 100 מ ל מי שתייה ומשאירים להתפחה לזמן מה. אם משתמשים בתרמיל וניל, מחלצים ממנו את הזרעים.
2. בסיר מערבבים את השמנת, הסוכר המגורר, הזרעים המופקים מתרמיל הווניל, או סוכר הווניל (תמצית), מערבבים. לשים על אש בינונית ולהביא לרתיחה, אך לא להרתיח, אלא להוסיף מיד את הג'לטין שהתנפח בתקופה זו. מערבבים למריחה טובה ומסירים את הסיר מהאש.
3. השאירו את מסת הוניל השמנת בטמפרטורת החדר להתקרר. יוצקים לקערות שקופות ומכניסים למקרר למשך 3-5 שעות עד שהמסה הקרמית מתמצקת לחלוטין.
4. הכן ג'לי פירות יער על ידי דילול הג'לטין ב 100 מ"ל מי שתייה והנחת זמן מה עד שהג'לטין תופח. מניחים את גרגרי היער בסיר, מוסיפים 1 כוס (250 מ"ל) מים מסוננים וסוכר. שים באש, לאחר הרתיחת הנוזל, מבשל 5 דקות.
5. מסננים את מסת הגרגרים דרך מסננת או מטלית גבינה. בזמן שהוא חם, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. תן להצטנן מעט בטמפרטורת החדר. מוזגים בעדינות את ג'לי פירות היער על בסיס השמנת הקפוא, משאירים במקרר עוד 3-4 שעות.
טיפ: אם רוצים, ניתן לקשט את הקינוח בפירות יער וענפי נענע טריים. שומרים את הפנה קוטה במקרר עד להגשה
פאנה קוטה מסורתי
רכיבים:
- 900 גרם שמנת 20% שומן;
- 90 גרם סוכר;
- 10 גרם ג'לטין;
- תרמיל וניל אחד או תמצית וניל
- פירות יער להגשה.
הכנה:
1. יוצקים ג'לטין לקערה או כוס, ממלאים במים, בהתאם להוראות על האריזה. מערבבים פנימה את השמנת והסוכר המגורר. בתרמיל הווניל מגרדים את הזרעים מהצדדים הפנימיים של הקירות ומערבבים עם התרמיל לקרם. אם אין תרמיל וניל זמין, השתמש בכמה טיפות תמצית וניל.
2. הניחו את הסיר עם תערובת החמאה-סוכר על אש בינונית והניחו לו להתבשל ואז הסירו מיד את הסיר מהאש. מוציאים את תרמיל הווניל בעזרת כף מחוררת. סוחטים את הג'לטין הנפוח ומוסיפים למסה השמנת המחוממת. מערבבים בעזרת כף עד שגרגירי הג'לטין מומסים לחלוטין בקרם.
3. הכן תבניות פנה קוטה מחולקות - הן יכולות להיות זכוכית או סיליקון (יותר נוח להסיר מהאחרונה). מוזגים בזהירות את מסת הווניל השמנת לתבניות ומכניסים למקרר למספר שעות (לפחות 3) עד שהקינוח מתמצק. הופכים את התבניות לצלחות לפני ההגשה, מקשטים בפירות יער לפי הצורך.
