פטריות צדפות אינן מכילות מיץ חלבי, ולכן עיסתן אינה מרה. לכן, פטריות כאלה אידיאליות לטיגון. אך אם תרצה, פטריות צדפות, כמובן, ניתנות לכבישה לחורף. הוא האמין כי פטריות אלה נהדרות עבור שימורים קרים וחמים.
לפני שמרינדים לפי השיטה החמה מבשלים פטריות צדפות. אך השריה במים בעת בישול בצורה קרה, כמו, למשל, אותן פטריות חלב, היא לא חובה.
פטריות כאלה מוחמצות, כמו כל אחרות, כמובן, לרוב לחורף. אך לעיתים מכינים פטריות צדפות בצורה דומה ובדיוק כחטיף מעורר תיאבון המוגש מיד.
דרך מהירה לכבוש פטריות צדפות
בעזרת טכניקה זו תוכלו לשמר פטריות צדפות לחורף תוך 15 דקות בלבד.
רכיבים:
- פטריית צדפות - 500 גרם;
- שום - 4 שיניים;
- מלח וסוכר - 1 כף / ליטר;
- חומץ 9% ושמן צמחי - 50 מ"ל;
- מים - 300 מ"ל;
- לברושקה - 2 יח ';
- גרגרי פלפל לפי הטעם.
טכנולוגיית בישול
קחו סיר קטן ושפכו אליו מים. מוזגים מלח וסוכר למים, מכניסים לברושקה ופלפל, מוסיפים שמן וחומץ.
מקלפים את השום, כותשים ומניחים בסיר. הניחו את המרינדה על הכיריים, הדליקו את האש והביאו לרתיחה.
שוטפים את פטריות הצדפות, מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות. מניחים את הפטריות בסיר עם מרינדה רותחת, מכסים הכל ומבשלים 8 דקות.
מכבים את האש ונותנים לפטריות להתקרר בסיר. מעבירים את כל החומרים לצנצנת ומכסים במרינדה. סוגרים את הצנצנת בפטריות צדפות עם מכסה ניילון או בורג ומניחים על המדף התחתון של המקרר.
פטריות צדפות בתמלוח עם תבלינים
במקרה זה, פטריות נקצרות גם חמות לחורף. בשל נוכחותם של כמות גדולה של תבלינים, כאשר משתמשים במתכון זה, פטריות צדפות במלח הן ריחניות מאוד.
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 כף / ליטר;
- מלח - 2 כפות / ליטר;
- לברושקה - 2 עלים;
- מים - 600 מ"ל;
- גרגרי פלפל וציפורן - 6 יח 'כל אחד;
- מטריות שמיר ושום - 2 יח '.
מתכון שלב אחר שלב לכבישה של פטריות צדפות
לפרק ולשטוף את פטריות הצדפות. לפטריות גדולות, חתכו את הרגל קצרה יותר, וחלקו את הכובעים לשניים. מניחים את פטריות הצדפות בסיר, מעבירים לכיריים, מכסים במים ומדליקים את האש.
לאחר מים רותחים יוצקים לסיר את כל עשבי התיבול והתבלינים המבושלים. מבשלים את הפטריות 5 דקות. הוסיפו חומץ למים ושמרו על המחבת עם פטריות הצדפות עוד 20 דקות. הקפד להסיר את הקצף כפי שהוא נראה.
מצננים מעט את פטריות הצדפות במרק ומניחים אותן בצנצנות. יוצקים את המרינדה על הפטריות ומוסיפים כף שמן צמחי לכל צנצנת. אוטמים את הצנצנות במכסים רגילים מבלי לתפור ומניחים במקום קריר.
שימורי פטריות צדפות בשיטת הקור
שיטה זו נחשבת מורכבת יותר מטכנולוגיית כביסה חמה. עם זאת, כאשר משתמשים בטכניקה זו, פטריות צדפות מתגלות כמעוררות תיאבון יותר, תוך שמירה על כל תכונותיהן השימושיות וטעמן הטבעי.
מרכיבי המלחה:
- פטריות צדפות טריות - 2 ק"ג;
- מלח - 250 גרם;
- פלפל - 7 אפונים;
- lavrushki - 2 עלים;
- ציפורנים - 3 יח '.
עדיף לבחור פטריות צעירות לשימורים בשיטה זו. בפטריות צדפות ישנות, עדיין יכולה להצטבר כמות קטנה של מיץ חלבי. בגלל זה המוצר המוגמר יתגלה כמריר.
המלחת טכנולוגיה שלב אחר שלב
מחלקים את פטריות הצדפות, שוטפים וחותכים את הרגליים. חותכים כיפות גדולות למספר חלקים, השאירו קטנות ובינוניות שלמות. יוצקים מעט מהמלח המבושל לתחתית סיר אמייל גדול ומפלסים אותו באופן אחיד.
מורחים 2 כובעי פטריות צדפות על גבי המלח. מניחים את הפטריות כשהפרוסות פונות כלפי מעלה. במקרה זה הם יומלחו מהר יותר. מפזרים את הפטריות במלח ותבלינים.
הניחו עוד כמה שכבות בדרך זו, תוך החלפת פטריות צדפות ומלח עם תבלינים. הקפידו להמליח את הפטריות העליונות.מניחים עיגול עץ או מכסה בסיר ולוחצים על הפטריות במשקל מסוים.
השאירו את הפטריות למלח למשך 5 ימים בטמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס. העבירו את הסיר למרתף או לכל מקום אחר בו הם יאוחסנו לאורך זמן. הגשת פטריות צדפות הנשמרות בדרך זו מותרת רק לאחר 30-40 יום.
כבישה עם פלפל
בשר פטריות צדפות עדין פשוט משתלב עם פלפלים. על פי מתכון זה, ניתן למרוח פטריות צדפות בפלפל ירוק. אבל עדיף לקחת פלפל אדום לבישול. במקרה זה, המנה תיראה גם יפה מאוד בצנצנות.
רכיבים:
- פטריית צדפות - 500 גרם;
- טימין - ¼ h / l;
- בצל לפת - ראש אחד;
- מלח - 0.5 שעות / ליטר;
- סוכר - 2 שעות / ליטר;
- חומץ 9% - 2 כפות / ליטר;
- שמן צמחי - 2 כפות / ליטר;
- קצת שמיר ופטרוזיליה;
- פלפל אנגלי - 2 יח ';
- שום - 4 שיני.
לתמלחת:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 2 כפות / ליטר.
טכנולוגית בישול שלב אחר שלב
להכנת המלח יש לשפוך ליטר מים לסיר ולהוסיף שם 2 כפות מלח. מניחים את פטריות הצדפות המוכנות ומפורקות בסיר. מדליקים את האש ומביאים לרתיחה את המים.
מרתיחים פטריות צדפות למשך 10 דקות. מבשלים ומוציאים מהתבנית. בזמן שפטריות הצדפות מתקררות מכינים את הירקות. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את הפלפל לרצועות, קוצצים דק את השום ועשבי התיבול. מטגנים ירקות במחבת עד שהם רכים ומניחים בקערה עמוקה.
מוזגים שמן וחומץ לכוס. מוזגים לתערובת 0.5 כפית מלח וסוכר, מוסיפים טימין. מעבירים את הפטריות לקערה ומערבבים היטב. מניחים פטריות צדפות עם ירקות בצנצנות, ממלאים בתמלוח ואוטמים במכסים.
פטריות צדפות בקוריאנית
על פי מתכון מעניין זה, פטריות מוחמצות לא לחורף, אלא, למשל, להגשה ליד השולחן החגיגי. לפטריות המבושלות בקוריאנית יש טעם חריף ויוצא דופן מאוד - "מזרחי".
אילו מוצרים אתה צריך:
- פטריית צדפות - 1-1.5 ק"ג;
- מלח - 2 שעות / ליטר;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- גזר - 100 גרם;
- פפריקה טחונה - 1 כף / ליטר
- שמן חמניות - 150 מ"ל;
- סוכר - 3 שעות / ליטר;
- בצל - 2 ראשים;
- שום - 5 שיני;
- תערובת פלפלים טחונים - 1 כפית.
איך מלפפונים חמוצים
שוטפים את פטריות הצדפות וממנים אותן לפטריות נפרדות. חותכים פטריות צדפות גדולות לשני חלקים, ומסירים את הרגל. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח ומרתיחים את הפטריות לאחר רתיחה של 7 דקות.
קוצצים את השום כמה שיותר קטן. לא מומלץ לכתוש אותו בעת כבישת פטריות צדפות על פי מתכון זה. חותכים את הגזר לרצועות וקוצצים את הבצל דק.
מעבירים את כל הירקות לקערה. מוסיפים להם מלח וסוכר, שמים פטריות בקערה ויוצקים חומץ.
מוזגים שמן צמחי למחבת ומוסיפים פפריקה ופלפלים. מדליקים אש גבוהה ושומרים את המחבת עליה עד שהאוכל מתחיל להיסדק. אל תגזים בפפריקה ובפלפלים מעל האש. בשום פנים ואופן אסור להחשיך את השמן במחבת.
מוסיפים שמן תבלינים לירקות ופטריות ומערבבים הכל היטב. השאירו את החטיף במקרר למשך הלילה והגישו.
פטריות צדפות מטוגנות וכבושות
פטריות אלה נחשבות גם לחטיף נהדר. אכלו פטריות צדפות חמוצות מטוגנות מיד לאחר הבישול.
מוצרים נדרשים:
- פטריית צדפות - 400 גרם;
- שום - 2 שיניים;
- שמן צמחי - 80 מ"ל;
- חומץ 5% - 50 מ"ל;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- תערובת של פלפלים, מלח לפי הטעם.
מתכון לבישול בשלבים
פרקו את פטריות הצדפות וחתכו את החלק המוצק התחתון של הרגל, שטפו והקפידו לייבש. אם תדלגו על השלב האחרון, הפטריות יתחילו להתיז בכבדות בעת הטיגון.
חותכים פטריות צדפות לפרוסות קטנות ומלח. מטגנים אותם במנות קטנות בתבנית. אל תכניסו את כל הפטריות למחבת בבת אחת, אחרת הן לא מטגנות, אלא תבשיל.
כשמטגנים, נסו לא לייבש את הפטריות יתר על המידה. הצדדים שלהם צריכים להיות שחומים מעט.
קוצצים את השום והפטרוזיליה דק, מערבבים ומחלקים את התערובת ל -3 חלקים. מפזרים כל מנה מהפטריות המטוגנות עם שום ופטרוזיליה, מוסיפים מעט חומץ ופלפל ומניחים בצלחת.
לסיום, הוסיפו מעט שמן מהמחבת לכל המנות.מערבבים היטב את כל החומרים על כל הקערות. מתאבן זה יכול להיות מוגש גם קר וגם חם.
פטריית צדפות עם לימון: מתכון פשוט
אם רוצים, ניתן להכניס פטריות כאלה לצנצנות לאחסון חורף, או לאכול אותן מיד.
רכיבים:
- פטריית צדפות - 1 ק"ג;
- מיץ מחצי לימון;
- מלח וסוכר - כפית אחת כל אחת;
- שום - 2 שיניים;
- שמן רזה - 50 גרם;
- ציפורן, גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי - לפי הטעם;
- חומץ 9% - 2 כפות / ליטר;
- בצל לפת - ראש אחד.
טכניקת בישול
שוטפים פטריות צדפות, מקלפים וקוצצים גס. חותכים את השום לפרוסות, הבצל לחצאי טבעות.
מוזגים חצי ליטר מים לסיר, מוסיפים שם סוכר, מלח, שום קצוץ, יוצקים את השמן וסוחטים את המיץ מהלימון. הביאו את המרינדה לרתיחה והעמיסו את פטריות הצדפות, כמו גם פלפל וציפורן. הוסף עלה של lavrushka למים אם תרצה.
מרתיחים את פטריות הצדפות למשך 15 דקות, ואז מוסיפים את הבצל והחומץ לסיר. שמור את הפטריות על האש למשך כמה דקות. לאחר הבישול, הגש לשולחן פטריות צדפות, או סידר אותן בצנצנות סטריליות, גלגל אותן והניח אותן על המדף התחתון של המקרר.
פטריית צדפות סוליאנקה לחורף עם חומץ
על פי מתכון זה יהיה קל להכין תכשיר טעים מאוד, אותו ניתן להגיש בחורף למשל עם פירה.
מוצרים:
- פטריית צדפות - 3 ק"ג;
- חומץ - 50 מ"ל;
- פלפל - 2 שעות / ליטר;
- בצל וגזר - 1 ק"ג כל אחד;
- רוטב עגבניות - 200 מ"ל;
- מלח - 120 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- מים - 2 כוסות;
- פלפל אנגלי - 10 יח ';
- שמן צמחי - 400 מ"ל;
- כרוב - 1 ק"ג;
- לברושקה - 5 עלים.
טכנולוגיית בישול
חותכים את הבצל להכנת סולינקה פטריית צדפות לחצאי טבעות, ואת הגזר לרצועות. קוצצים את הכרוב דק, משחררים את הפלפל מהזרעים וחותכים לרצועות.
שמים את כל הירקות בסיר, מוסיפים שם מים ושמן, שמים רוטב עגבניות, את כל התבלינים, המלח והסוכר. מבשלים את התערובת על אש נמוכה מאוד למשך שעתיים, תוך ערבוב מתמיד.
מעמיסים את פטריות הצדפות הקצוצות לסיר ומבשלים את הביצה עוד 20 דקות. מוסיפים חומץ לתערובת ומבשלים 10 דקות נוספות. מגלגלים את הצמרת, מצננים מתחת לשמיכה, לוקחים את הצנצנות לאחסון.
פטריות צדפות אפויות כבושות
לפטריות צדפות המוכנות בטכנולוגיה זו יש פטריות עשירות וטעמן עדין מאוד. פטריות מוחמצות בצורה דומה לחורף.
רכיבים:
- פטריית צדפות - 1 ק"ג;
- זרעי שמיר - 2 שעות / ליטר;
- חומץ - 2 כפות / ליטר;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור - 10 אפונים;
- לברושקה - 5 גיליונות;
- פלפל אנגלי - 5 אפונים;
- מים - 300 מ"ל;
- שום - 3 שיניים.
מתכון שלב אחר שלב
שוטפים את פטריות הצדפות, חותכים לחתיכות ומייבשים על מגבת. מכסים נייר אפייה בנייר כסף ומניחים עליו את הפטריות בשכבה אחידה. אופים פטריות צדפות במשך 40 דקות. בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
בזמן שהפטריות נאפות מכינים את המרינדה. לשם כך, שפכו מים לסיר, העלו אותם באש והביאו לרתיחה. מכניסים מלח, שום קצוץ דק, זרעי שמיר, פלפלים לסיר, יוצקים חומץ. מרתיחים את המרינדה כמה דקות.
מצננים את הפטריות האפויות ומפיצים בצנצנות סטריליות. יוצקים את המרינדה על פטריות הצדפות. שים לברושקה בכל צנצנת. מניחים מכסים פשוטים על הפטריות ומכניסים למקרר.
