פטריות מוחמצות משמחות לא רק את הבטן, אלא גם את העין. הם שומרים לחלוטין על המראה שלהם והם קישוט אסתטי של כל שולחן. זה מעורר השראה במיוחד בחורף. סוגים רבים של פטריות מתאימים לכבישה. מדובר בפטריות פורצ'יני, קנטרולות, אגרי דבש, שמפיניון, בולטוס, פטריות צדפות, ריאדובקי, פטריות אספן. ניתן לכבוש אותם בנפרד או להפוך אותם למבחר.
פטריות כבושות ליום. טָעִים מְאוֹד
זהו מתכון קלאסי ונצחי.
מרכיבים לליטר אחד יכולים:
- פטריות - 700 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- מלח ים - 1 כף הכף;
- טימין טרי - 2-3 ענפים;
- אפונה של פלפל אנגלי - 1, 5 כפיות. כפיות;
- ציפורן - 5-7 יח ';
- עלה דפנה - 3 יח ';
- חומץ יין לבן - 1/3 כוס;
- מים - 3/4 כוס.
ממיינים את הפטריות ביסודיות ושוטפים במים קרים.
קוצצים את הבצל דק.
שלב את כל החומרים למעט טימין בסיר והרתיח את המרינדה למשך 15 דקות.
במהלך תקופה זו, הניחו טימין בתחתית הצנצנת המעוקרת, אותה ניתן להחליף לפי הטעם בעשבי תיבול שונים או בשילוב ביניהם. זה למשל יכול להיות: עלי בזיליקום, אורגנו, מיורן, סלרי או חזרת, מלוחים, פטרוזיליה.
יוצקים את הפטריות מעט מקוררות לצנצנת, מצננים לחלוטין וסוגרים מתחת למכסה ניילון.
אפשר להתחיל לאכול ביום, הם נשמרים במקרר למשך חודש.
קנטרלים כבושים עם קינמון
רכיבים:
- קנטרלים - קילוגרם אחד;
- מים - 600 מיליליטר;
- מלח - 1 כף. הכף;
- סוכר - 1 כף. הכף;
- ציפורן - 2 חתיכות;
- גרגרי פלפל - 4-5 חתיכות;
- קינמון - כפית אחת;
- חומץ - כפית אחת.
ראשית יש להשרות את הקנטרלים במים למשך מספר שעות, ואז לשטוף ולהסיר לכלוך ופסולת יער.
מרתיחים מעט במים מומלחים עד שהפטריות שוקעות לקרקעית ואז מרוקנים במסננת.
יוצקים 600 מ ל מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, קינמון, מביאים לרתיחה.
ואז מוסיפים פטריות ותבלינים אחרים למים רותחים.
קומפוזיציה זו אמורה להרתיח עוד 10 דקות, ולאחר מכן יש צורך להוסיף לה חומץ, לסדר את הפטריות בצנצנות סטריליות, לשפוך מרינדה ולסגור או לרדד במהירות.
קנטרלים כבושים כאלה מאוחסנים במקרר או במרתף קר.
פטריות דבש כבושות עם שום
רכיבים:
- פטריות דבש - קילוגרם אחד;
- מים - 1 ליטר;
- שום - 5 שיני;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- מלח - 1, 5 כפות. כפות;
- חומץ 70% - 1 כפית;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- גרגירי פלפל שחור - 10 חתיכות;
- ציפורן - 6 חתיכות.
זה נעשה שלב אחר שלב באופן הבא.
ממיינים את הפטריות ושוטפים במים זורמים ואז מעבירים לסיר, מכסים במים קרים ומשאירים למשך שעה וחצי ואז שוטפים את הפטריות שוב.
שים סיר עם פטריות על האש, מבשל למשך 1, 5 שעות מרגע הרתיחה, מסיר את הקצף שנוצר.
לאחר הבישול זרקו את הפטריות למסננת, המתינו עד שכל המים יתנקזו.
בשלב זה אתה צריך לעשות את המרינדה. יוצקים ליטר מים לסיר נקי, מכניסים תבלינים, מלח, סוכר, יוצקים חומץ, מביאים לרתיחה את המרינדה ואז מכניסים לתוכו את הפטריות ומבשלים 20 דקות נוספות.
כמה דקות לפני שתהיה מוכן, הוסף שום קצוץ להרכב.
מעבירים את הפטריות לצנצנות סטריליות, מכסים ומעקרים 20 דקות נוספות.
מגלגלים את הפחיות, הופכים הפוך ומשאירים במצב זה עד שהם מתקררים לחלוטין.
יש צורך לאחסן פטריות מוחמצות במקום חשוך.
פטריות קוריאניות
שמפניונים נהדרים להכנת פטריות בקוריאנית. מסתבר שמדובר בחטיף חריף וטעים מאוד, אך ניתן להשתמש גם בפטריות אחרות.
רכיבים:
- בצל - 2 חתיכות;
- חומץ - 3 כפות. כפות;
- פלפל בולגרי - חתיכה אחת;
- מלח - 1/2 כף. כפות;
- שמן צמחי - 5 כפות. כפות;
- פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
- סוכר - 1 כף. הכף;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- כוסברה - חבורה אחת;
- שום - 4 שיני (קצוצות);
- שמפיניון - קילוגרם אחד;
- פלפל צ'ילי - 0.5 חתיכות.
שוטפים וקולפים את הפטריות ביסודיות, חותכים לפרוסות דקות.
הניחו את התבנית על הכיריים, הוסיפו מעט מלח למים, טבלו את הפטריות בתוכה ובשלו במשך 10 דקות.
מסננים את המים ומשאירים את הפטריות להתקרר לחלוטין.
קוצצים את הבצלים לחצאי טבעות, קוצצים את השום, קוצצים את הצ'ילי דק, פלפל אנגלי לרצועות דקות, שוטפים היטב ומייבשים את עשבי התיבול, קוצצים דק.
בקערה נפרדת מערבבים יחד: פלפל גרוס, מלח, סוכר, חומץ, שמן.
יוצקים את השמפניונים שהתקררו עם המרינדה הזו, שמים מעל את הירקות המבושלים ועשבי התיבול.
התעקש במקרר 8-10 שעות ותוכל לאכול. בתאבון.
פטריות פורצ'יני כבושות
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני - קילוגרם אחד;
- בצל - חתיכה אחת;
- חומץ 6% - 60 מיליליטר;
- מים - 200 מיליליטר;
- גרגירי פלפל שחור - כפית אחת;
- עלה דפנה - 4 חתיכות;
- אפונה של פלפל אנגלי - 4 חתיכות;
- ציפורן עם ניצנים - 4 חתיכות;
- מלח - 1 כף. הכף.
מקלפים ושוטפים את הפטריות.
מבשלים פטריות קטנות שלמות - מוחמצות בצורה מושלמת. חותכים גדולים לחתיכות באותו גודל בערך.
הכניסו את הפטריות לסיר, הוסיפו מעט מים, בישלו במשך 15 דקות.
זרקו את הפטריות המבושלות בעזרת כף מחוררת למסננת, והוסיפו מלח, פלפל אנגלי פלפל שחור, עלה דפנה וציפורן למרק שנוצר.
הביאו לרתיחה, בחרו את עלי הדפנה, הוסיפו את החומץ והנמיכו שוב את הפטריות.
מבשלים 10 דקות ומורידים את הקצף שנוצר. במקביל חותכים את הבצלים לחצאי טבעות.
צרבו את הצנצנות המבושלות במים רותחים, הניחו את הבצל על הקרקעית, ואז את הפטריות ושפכו את המרינדה.
פקק, מצנן ומקרר. פטריות הפורצ'יני הכבושות מוכנות.
פטריות כבושות עם ג'ינג'ר
שמפניונים טובים למתכון זה, אך ניתן להשתמש גם בפטריות אחרות.
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג.;
- שום - 1/2 ראש;
- ג'ינג'ר - חתוך כ -5 ס"מ;
- בצל - 2 יח ';
- חומץ 9% - 200 מ"ל;
- מלח - 2 כפיות כפיות;
- רוטב סויה - 70 מ"ל.
שוטפים את הפטריות ומרתיחים אותן ללא מלח 40-50 דקות.
מסננים את המים, כלומר מרק זה יכול להכין מרק או רוטב.
קוצצים את השום דק ומגרדים את הג'ינג'ר.
מערבבים רוטב סויה וחומץ.
שים ג'ינג'ר, שום, מלח ובצל קצוץ בחצי טבעות על הפטריות.
יוצקים מעל רוטב סויה וחומץ, מערבבים היטב.
מכניסים למקרר. אם המרינדה לא מילאה את הפטריות לגמרי מספר פעמים, ערבבו מדי פעם. הפטריות יהיו מוכנות בעוד יום.
פטריות פורצ'יני במרינדה לחורף
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני טריות - קילוגרם אחד;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ, 80% - 1.5 כפות. כפות;
- מלח - 1 כף. הכף;
- גרגרי פלפל - 6 חתיכות;
- עלה דפנה - 3 חתיכות;
- שום לפי הטעם;
- קינמון לפי הטעם.
נקו את הפטריות מפסולת יער, חתכו את הגדולות לחתיכות, והכניסו לסיר עם מים, מלח, הביאו לרתיחה ובשלו על אש נמוכה למשך 15 דקות, בלי לשכוח להסיר את הקצף.
ואז מרוקנים את המים, יוצקים מים טריים ומבשלים את הפטריות למשך 15 דקות נוספות. לאחר מכן, קפל את הבריח למסננת.
הכן את המרינדה. לשם כך יש להמיס בליטר 1 מים: 1 כף. כף מלח, 1 כף. כף סוכר, חומץ, הוסיפו עלה דפנה ו -2 שיני שום.
הביאו את המרינדה לרתיחה, טבלו בתוכה את הפטריות ובשלו עוד 5-10 דקות.
מניחים את הפטריות בצנצנות סטריליות, יוצקים על המרינדה ואוטמים אותה במכסים סטריליים. המנה מוכנה.
חמאה כבושה לחורף
היום קשה למצוא בולטוס ביער, שלא נגע בתולעים, אבל אם התמזל מזלכם, תוכלו להכין מהם ריק מעולה שיקשט כל שולחן חגיגי. מנת החמאה היא פטריה טעימה מאוד המתאימה למרינדה.
רכיבים:
- בולטוס - 2 ליטר;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1, 5 כפות. כפות;
- סוכר - 2 כפות. כפות;
- חומץ - 1 כף. הכף;
- גרגרי פלפל - 20 חתיכות;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- שום - חתיכה אחת.
-
תמונה
קלפו את הפטריות, הוציאו את הסרטים ושטפו.
יוצקים מים קרים למשך 20 דקות ואז מרוקנים.
שופכים מים שוב, מביאים לרתיחה, ומבשלים לאחר רתיחה במשך 10 דקות.
לאחר מכן מרוקנים את המים ומשאירים את הפטריות להתקרר.
בשלב זה, הכינו את המרינדה. יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה, גרגרי פלפל.
הביאו את המרינדה לרתיחה, הכניסו אליה פטריות ובשלו עוד 5-6 דקות, הוסיפו פלפל ושום בסוף הבישול.
שים פטריות בצנצנות מעוקרות, מוזג מרינדה, פקק, הופך למכסים עד שהן מתקררות לחלוטין, ואז מאחסנים במקום קריר.
גלים כבושים
קוטפי פטריות רבים חולפים על פני הגלים באדישות מוחלטת. בושל היטב, בינתיים, הם יכולים להיות אחת האפשרויות התקציביות ביותר לארוחת ערב חורפית נהדרת.
רכיבים:
- גלים - קילוגרם אחד;
- מים - 1, 5 כוסות;
- מלח - 1 כף. הכף;
- סוכר - 2 כפיות;
- חומץ 6 אחוז - 1 כף. הכף;
- גרגירי פלפל שחור - 0.5 כפיות;
- ציפורן בניצנים - 0.5 כפיות;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- בצל - חתיכה אחת;
- גזר - 1-2 חתיכות.
נקו ושטפו את הגלים והפרידו את הכובעים מהרגליים.
הביאו מים עם כף מלח אחת לרתיחה ובשלו את הגלים בתוכה, הוציאו את הקצף, למשך 15 דקות. ואז שמים את הפטריות במסננת.
התחל להכין את המרינדה. מקלפים את הגזר וחותכים לטבעות, מקלפים את הבצל ומחלקים ל -4 חלקים, אם רוצים, אפשר לחתוך לטבעות גדולות.
מוזגים מים לסיר, מכניסים לתוכו בצל קצוץ, מלח, סוכר ותבלינים אחרים. מבשלים את המרינדה על אש בינונית עד שהגזר מבושל.
לאחר מכן הוסיפו פטריות, חומץ למחבת ובשלו עוד 20 דקות.
במהלך תקופה זו יש לעקר את הבנקים. החומרים המפורטים מיועדים לפחיות של שני ליטר.
מכניסים את הפטריות לתוכם בעזרת כף מחוררת ומכסים במרינדה חמה.
מגלגלים את הצנצנות בעזרת מכסים מעוקרים ומאחסנים.
שמפיניון לחורף
שמפיניון הם פטרייה חובבנית, אבל יש לו מגוון גדול של חובבים כאלה. לכן, גרסת החורף של הפטריות הכבושות פופולארית מאוד.
רכיבים:
- שמפיניונים - 800-900 גרם;
- אפונה של פלפל אנגלי - 6 חתיכות;
- סוכר - כפית אחת;
- מלח - 1 כף. הכף;
- עלה דפנה - 5 חתיכות;
- מים - 1, 5 כוסות;
- גזר - חתיכה אחת;
- בצל - 2 חתיכות;
- חומץ 9% - 2 כפות. כפיות.
שוטפים את השמפניונים ביסודיות, נותנים למים לנקז וממתינים עד שהם מתייבשים.
במהלך תקופה זו הכינו את המוצרים למרינדה. חותכים את הגזר לרצועות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
יוצקים מים לסיר, מנמיכים את הפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -5 דקות.
מוסיפים גזר, בצל, מלח, סוכר, תבלינים, יוצקים חומץ. ואז מבשלים עוד 5 דקות. מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים את המרינדה, מגלגלים, מדליקים את המכסים, עוטפים בשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין. שמור לאחסון.
פטריות כבושות לחורף
המתכון הביתי הזה הוא אוניברסלי כמעט לכל הפטריות הכבושות.
רכיבים:
- פטריות - קילוגרם אחד;
- סוכר - 1, 5 כפות. כפות;
- מלח - 1 כף. הכף;
- חומץ 9% - 3 כפות. כפות;
- עלה דפנה - 5 חתיכות;
- פלפל שחור ופלפל אנגלי - 5 חתיכות;
- מים - 2 כוסות.
קלף ושטוף את הפטריות; יש לגזור את הגבעולים הארוכים.
מכניסים את הפטריות לסיר, מכסים במים ומבשלים במשך 15 דקות.
מכינים ומערבבים זה את זה את כל התבלינים.
מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים, חומץ לפטריות רותחות ומבשלים עוד 5 דקות. מערבבים היטב, מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים עם מלח ומגלגלים לחורף.
