עגבניות משומרות הן מתאבן מצוין ותוספת נעימה למגוון רחב של שולחנות. יתר על כן, הם יכולים להיות לא רק מלוחים קלאסית, ישנם מתכונים לעגבניות חריפות, חריפות ואפילו חמוצות. ניתן לשמר במיץ עגבניות או בשילוב עם תבלינים שונים, עשבי תיבול, עלי דומדמניות או ענבים וירקות נלווים.
שימורי עגבניות עם עלי תירס וגבעולים
אתה תצטרך:
- 10 ק"ג עגבניות אדומות קשות,
- 5 ק"ג עלים צעירים וגבעולי תירס,
- 200 גרם מטריות שמיר,
- 100 גרם עלי דומדמניות שחורות,
- 100 גרם פטרוזיליה
- 7-8 אפונה של פלפל שחור,
- 500-600 גרם מלח.
תהליך בישול שלב אחר שלב
עגבניות, אם רוצים, ניתנות להחלפה בפירות ירוקים מעט. מניחים את עלי הדומדמניות השחורות, שנשטפו בעבר ונצרבו במים רותחים, על תחתית החבית המוכנה או הבקבוק הגדול. שוטפים עגבניות, תבלינים, עלים צעירים וגבעולי תירס במים קרים.
ואז מורחים שכבה של עלי תירס בתחתית הקנה ועליה עגבניות ותבלינים. הכן בדרך זו גבעולי תירס צעירים: חותכים כל מוצר לחתיכות באורך 1-2 ס מ ומעבירים איתם את כל שורות הפירות.
מכסים את העגבניות בעלי תירס ומכסים במים. שופכים את המלח לשקית גזה נקייה ומניחים אותו מעל עלי התירס כך שהוא מכוסה במים. סגור את הצנצנת עם מכסה או חבית עם עיגול עץ, הניח את הדיכוי מעל. העגבניות יהיו מוכנות בעוד 5-6 ימים.
עגבניות משומרות עם חרדל ושום: מתכון ביתי
אתה תצטרך:
- עגבניות יציבות בינוניות, כמה ישתלב במיכל,
- שמיר 200 גרם
- 100 גרם עלי דובדבן,
- 100 גרם עלי דומדמניות שחורות,
- 30 גרם שורש חזרת,
- 30 גרם שום
- 50 גרם חרדל יבש
- טרגון 25 גרם
- 20 גרם אפונה של פלפל אנגלי.
לקבלת מלח עם 10 ליטר מים, קח 300 גרם מלח.
ראשית מניחים מחצית מהתבלינים בתחתית סיר אמייל ומוסיפים חרדל יבש בשכבה אחידה. מכינים את העגבניות, שוטפים ומניחים בקערה, מעבירים אותן עם מטריות שמיר, שיני שום, שורש חזרת קצוץ, טרגון, פלפל, עלי דומדמניות שחורות ודובדבנים. השאירו קצת מקום לשכבה העליונה.
מורחים את החצי השני של התבלין על גבי העגבניות ומכסים הכל במפית עבה. הכן את המלח על ידי מים רותחים על ידי הוספת מלח אליו. יוצקים עליהם עגבניות, מכסים את המיכל בעיגול עץ ולוחצים היטב עם מטען. 6-7 ימים לאחר הכבישה מניחים את עגבניות השימורים במקום קריר למשך 30 יום.
עגבניות משומרות עם צרורות רואן אדום
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג עגבניות,
- 500 גרם צרורות רואן.
- למלא:
- 100 גרם סוכר
- 1 ליטר מים
- 30 גרם מלח.
שוטפים את העגבניות וצרורות הרואן. קוצצים את הפירות בכמה מקומות עם מזלג מצד הגבעול ומניחים בצנצנת מעוקרת יחד עם הצרורות.
מרתיחים מים, מוסיפים אליהם מלח וסוכר, מערבבים עד להמסה. יוצקים צנצנת עגבניות פעמיים בתמיסה רותחת ומרוקנים דרך מכסה מיוחד, ממלאים בפעם השלישית ומגלגלים את הצנצנת במכסה מעוקר.
עגבניות עם אגוז מוסקט, שום וצ'ילי
אתה תצטרך:
- 1.5-2 ק"ג עגבניות שמנת,
- תרמיל פלפל צ'ילי 1
- צרור ענב אגוז מוסקט,
- 1 ראש שום
- 2 עלי דפנה
- 5-6 עלי דומדמניות,
- גרגרי פלפל שחור, שמיר, עלה חזרת ופטרוזיליה לפי הטעם.
- למרינדה של 1-1, 2 ליטר מים:
- 1 כף מלח,
- 2 כפות סהרה,
- 3 כפות חומץ 9%.
שוטפים את העגבניות ודוקרים בעזרת קיסם ליד הגבעול. מגישים את השום וקולפים. שוטפים את כל השאר: פירות, עלי דומדמניות וחזרת. חותכים את הצ'ילי החם לטבעות ומשאירים את הזרעים בתוכו.
הכינו את המרינדה, לשם כך, הרתיחו מים עם סוכר ומלח, כשהם מתמוססים, כבו והוסיפו חומץ. הכינו ועיקרו את הצנצנות. מניחים את התבלינים בצנצנות, ואז את העגבניות, השום ולבסוף צרור ענבים.
ממלאים את הצנצנת במים רותחים רגילים למשך 20 דקות, ואז מרוקנים את המים ויוצקים מיד על המרינדה החמה. עקרו את הצנצנות המלאות במשך 15-20 דקות, ואז גלגלו מיד, התהפכו, עטפו במגבות והשאירו במצב זה עד שהן מתקררות לחלוטין.
עגבניות משומרות עם חזרת ועלי אלון
אתה תצטרך:
- עגבניות אדומות או חומות חזקות,
- עלי אלון,
- עלי חזרת
- עלי דומדמניות או דומדמניות שחורות,
- שָׁמִיר,
- שום,
- פלפל חריף אדום לפי הטעם.
להכנת מלח לליטר מים, קחו 2 כפות. l. מלח.
שים את העגבניות השטופות בשקיות ניילון, כ-1-1.5 ק ג כל אחת. הוסיפו אליהם תבלינים, שפכו את המלח המוכן וקשרו היטב את השקיות, לאחר ששחררם בעבר את כל האוויר מהם.
הכניסו את השקיות עם העגבניות והתבלינים לחבית או למיכל גדול אחר ושפכו את המלוח מעל כך שיהיו מכוסות בו 4-5 ס מ. לחצו מעט על השקיות עם עומס כדי שלא יצופו. מוציאים עובש מהמלוח מעת לעת, העגבניות יהיו מוכנות בעוד 25-30 יום.
עגבניות משומרות עם פלפלים מטוגנים: מתכון שלב אחר שלב
תזדקק לצנצנת של 3 ליטר:
- 900 גרם עגבניות בינוניות,
- 1, 6 ליטר מים,
- 500 גרם פלפל מתוק
- 5 שיני שום
- 2 בצלים,
- גזר אחד,
- 3 כפות שמן חמניות,
- פרוסת פלפל מריר טרי,
- 2 כפות מלח.
שוטפים את העגבניות במים קרים ומקלפים את הגבעולים. שוטפים את הפלפלים, מייבשים אותם במפית ומטגנים מעט מכל הצדדים בשמן חמניות. לאחר מכן, חותכים את הפרי לשניים לאורך מבלי להסיר את הזרעים.
מקלפים וקוצצים דק את השום, קוצצים את הגזר לפרוסות וקוצצים את הבצל לטבעות דקות. לאחר מכן שמים את כל הרכיבים המוכנים בשכבות בצנצנות ומכסים במים מומלחים.
משרים את הצנצנות המלאות בתמלוח למשך יממה. לאחר זמן זה, עקרו אותם. עבור ליטר זה ייקח 12 דקות של עיקור, במשך 3 ליטר - 20 דקות. מרדדים אותם מייד עם מכסים מעוקרים ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר.
שימורי עגבניות עם כרוב
אתה תצטרך:
- 7 עגבניות בינוניות,
- 300 גרם כרוב לבן,
- 2 גזרים בינוניים,
- 2 בצלים,
- 4 פלפלים,
- 2 עלי דפנה
- 1/2 כוס שמן צמחי
- מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם.
תהליך בישול בשלבים
שוטפים את העגבניות וחותכים ל 6 חלקים, קוצצים את הבצל לחצי טבעות, חותכים את הפלפלים הקלופים לרצועות. מקלפים ומגרדים את הגזר, קוצצים את הכרוב דק.
מערבבים את כל הירקות ומתבלים בשמן צמחי ותבלינים. מניחים בסיר אמייל עמוק ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהירקות רכים. ואז הניחו בצנצנות מעוקרות, גלגלו את המכסים ועקרו למשך 5 דקות.
שימורי עגבניות "פיקנטיים" ברוטב עגבניות
אתה תצטרך:
- עגבניות בשלות בינונית בצנצנת 3 ליטר,
- 2, 5 ליטר מחית מיץ עגבניות,
- פלפל אנגלי 250 גרם
- 4 כפות סהרה,
- 1/4 כוס חזרת מגורדת
- 1/4 כוס שום קצוץ דק
- 2 כפות מלח.
שוטפים את העגבניות ומניחים אותן בצנצנת של 3 ליטר. מוסיפים מלח, סוכר למחית מיץ עגבניות, מערבבים ולשים את התערובת באש. לאחר הרתיחה שמים שום קצוץ, חזרת מגורדת ופלפל, עברו דרך מטחנת בשר פעמיים.
יוצקים את התערובת החמה הזו על צנצנות העגבניות הנערמות. לעקר אותם מיד: צנצנת 1 ליטר - 15 דקות, וצנצנת 3 ליטר - 20 דקות. לאחר מכן מגלגלים את המכסים ומשאירים להתקרר.
שימורי עגבניות עם שזיפים
אתה תצטרך:
- שזיפים ועגבניות בכמויות שוות.
- למלא:
- 1 ליטר מים
- מלח 20 גרם
- 100 גרם סוכר.
שוטפים את העגבניות והשזיפים, דוקרים את העגבניות בעזרת מזלג לגבעול. מניחים שזיפים ועגבניות בצנצנת, מורחים אותם באופן שווה לאורך הצנצנת.
הכן את המלח. לשם כך המיסו סוכר ומלח במים, הרתיחו את המים ומלאו את הפחיות הנערמות שלוש פעמים: שפכו את המלח פעמיים דרך מכסה מיוחד והביאו שוב לרתיחה.למילוי השלישי מגלגלים את הצנצנת עם מכסה מעוקר.
עגבניות קינמון משומרות
אתה תצטרך:
- עגבניות בשתי צנצנות של 3 ליטר.
- למרינדה ל -4 ליטר מים:
- 4 עלי דפנה,
- 1/2 כפית ציפורנים,
- כפית אחת קינמון טחון
- 1/2 כפית פלפל שחור,
- 2/3 כוס מלח
- 3 כפות סהרה,
- שום, שמיר, פטרוזיליה - לא חובה,
- 50 גרם 70% חומצה אצטית.
מכינים את המרינדה על ידי שפיכת מים לסיר גדול ומערבבים הכל למעט החומץ. הביאו את המרינדה לרתיחה, התבשלו על אש נמוכה למשך 15 דקות ואז הניחו להתקרר. לאחר הקירור מוזגים פנימה את החומצה האצטית. מערבבים את המרינדה ונותנים לשבת.
עקרו את הצנצנות ומלאו עגבניות מעורבבות בשום קלוף, מטריות שמיר ופטרוזיליה. יוצקים את המרינדה על העגבניות, הוספת קינמון תהפוך אותה למעט נוקשה. סגור את הצנצנות בכפות ניילון צרובות. אחסן עגבניות משומרות במקום קריר.
עגבניות משומרות עם עלי דובדבן ציפורים
אתה תצטרך:
- עגבניות בצנצנת 3 ליטר,
- 2 עלים של דובדבן ציפורים,
- 5 גיליונות דומדמניות שחורות,
- 1 עלה חזרת,
- מטריה אחת של שמיר,
- 3 עלי דפנה,
- 2-3 שיני שום,
- 8 גרגרי פלפל שחור,
- 15 יח '. ציפורנים,
- 4 כפות סוכר עם שקופית,
- 1 כף מלח עם שקופית,
- 1/2 כפית 70% חומץ.
מכניסים את העלים הצרובים של דובדבן ציפורים, חזרת, דומדמניות, מטריות שמיר, שיני שום קלופות, עלי דפנה, גרגרי פלפל וציפורן בצנצנת שלושה ליטרים מעוקרת. הניחו את העגבניות מעל.
יוצקים את הצנצנת פעמיים עם מים רותחים רגילים, בכל פעם שומרים אותה במשך 10-15 דקות. לאחר ניקוז המים השני, מוזגים סוכר רגיל, מלח לצנצנת, יוצקים מים רותחים בפעם השלישית, מוסיפים לצנצנת תמצית חומץ ומגלגלים עם מכסה מעוקר.
