פטוצ'יני "אלפרדו" הוא מאכל פשוט מאוד להכנה, אך טעים, אשר נקרא על שם יוצרו - הבעלים של המסעדה. ישנן מספר וריאציות של המתכון, למשל, בתוספת שום, שרימפס או עוף. מאפיין מובהק של המנה הוא רוטב שמנת סמיך ופסטה פטוצ'יני.
פטוצ'יני מסורתי "אלפרדו"
רכיבים:
- פסטות פטוצ'יני 250-300 גרם;
- 200 מ"ל קרם עם תכולת שומן של 30% לפחות;
- 100 גרם גבינת פרמזן;
- 30-40 גרם חמאה;
- שן שום אחת;
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי;
- אגוז מוסקט מגורד.
הכנה:
1. מגררים גבינת פרמזן על פומפיה דקה לפתיתים דקים. מניחים את הפטוצ'יני במים מומלחים רותחים ומבשלים עד לבישול לפי ההוראות שעל אריזת הפסטה. מקלפים את השום, חוצים לשניים ומסירים את המרכז הירוק. זורק אותו, ומעביר את השאר דרך מכבש השום.
2. הניחו מחבת על אש בינונית-גבוהה, הניחו מעליה את השמן והשום. מחממים תוך כדי ערבוב בעזרת מרית, עד שהחמאה נמסה לחלוטין. מוסיפים את השמנת, ומערבבים מדי פעם, מביאים את התערובת לרתיחה על אש נמוכה.
3. מוסיפים קורט קטן של מלח דק, פלפל, מוסיפים מעט אגוז מוסקט מגורר ומערבבים. הסר את הדגימה, התאם את כמות התבלינים במידת הצורך. מוסיפים את גבינת הפרמזן בהדרגה, מערבבים בכל פעם שמוסיפים מנה חדשה. כתוצאה מכך הרוטב לא אמור להיות סמיך מדי בעקביות.
4. זרקו את הפטוצ'יני המוגמר במסננת, ואז הוסיפו לרוטב הגבינה השמנת. מערבבים ומסירים מהאש. מגישים מייד.
טיפ: אם רוצים, תוכלו להוסיף למנה פטרוזיליה או ירקות מולבנים.
פטוצ'יני "אלפרדו" עם שרימפס
רכיבים:
- 200-300 גרם פסטה פטוצ'יני;
- 100 גרם שרימפס (לא קפוא);
- גבינת פרמזן 70 גרם;
- קרם 200 מ"ל, 20% שומן;
- 40-50 גרם חמאה;
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי.
הכנה:
1. מגררים גבינת פרמזן על פומפיה בינונית. שחררו את השרימפסים מהקליפות שלהם. מניחים את הפטוצ'יני במים רותחים מומלחים ומבשלים עד שהם רכים, בהתייחס להוראות על האריזה.
2. שמים מחבת על אש בינונית, ממיסים עליה את החמאה ואז שופכים פנימה את השמנת ומבשלים תוך ערבוב כל הזמן בעזרת מרית עץ עד שהתערובת מתחילה להסמיך. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
3. מערבבים את גבינת הפרמזן למסה השמנתית, צפו בעקביות. באופן אידיאלי, צריך להיות סימן מרית על הרוטב. מוסיפים את השרימפס הקלוף (אם גדול, חותכים כל אחד ל 2-3 חתיכות). משרים את השרימפס ברוטב החם כדקה-שתיים.
4. בתום הבישול מוסיפים את הפטוצ'יני המבושל, מערבבים עם הרוטב כך שהוא יופץ באופן שווה על הפסטה. מסירים את המחבת מהאש, מניחים על הקערות ומגישים מיד.
טיפ: אם רוצים, ניתן להחליף שרימפס בעוף מבושל או מטוגן, לחתוך לחתיכות.
