רוסטביף הוא אחד המאכלים המפורסמים ביותר של המטבח האנגלי הקלאסי, שהוא נתח בקר גדול שנאפה בתנור זמן רב. אפילו השם רוסטביף עצמו מתורגם מאנגלית כ"רוסטביף ".
עבור צלי בקר, עליכם לבחור את הבשר הנכון. קצוות עבים או דקים או סינטה עובדים הכי טוב בשביל זה. חלקים אלה ממוקמים ליד עמוד השדרה ומכילים 4-5 צלעות כל אחד, או את שלוש הצלעות האחרונות אם נבחר סינטה. תלוי במיקום, לבשר יש סיבים וטעם שונים.
ככל שהיצירה הנבחרת רחוקה יותר מהצוואר, היא תהיה רכה ועסיסית יותר. עם זאת, זה מקטין משמעותית את עובי החלקים.
להכנת רוסטביף לפי המתכון האנגלי הקלאסי, תזדקקו ל -4 ק ג שפת בקר דקה, 2 כפות. l. חרדל אנגלי עם זרעים, 1 כף מלאה. l. מלח גס שאינו מיוד וכפית אחת. פלפל שחור טחון. אתה יכול להשתמש במגוון עשבי תיבול, כגון טימין או בזיליקום, אך הקפד לקצוץ אותם לפני השימוש אם הם יבשים, או לקצוץ דק מאוד אם הם טריים. פלפלים, אם משתמשים בהם באפונה, צריכים להיות מרוסקים.
הבשר חייב לכלול בהכרח צלעות - זה יעניק לו עסיסיות נוספת. לאחר הבישול הם נחתכים בזהירות, אבל אתה צריך לבשל איתם. בנוסף, שכבות שומן קטנות מתקבלות בברכה בבשר.
לפני הבישול יש לחמם את בקר לטמפרטורת החדר. בשום מקרה אסור להשתמש בבשר שהוקפא, אחרת יתברר שהוא יבש וקשה יותר מכפי שהתכוון. לכן, מותר להשתמש בבשר בקר צונן בלבד.
יש לשטוף היטב את נתח הבשר, להסירו משברי העצמות, אם בכלל, ולייבש בעזרת מגבת נייר. לאחר מכן, עליו להיות מצופה בחרדל מכל צדדיו ולגלגל אותו בתבלינים מעורבבים עם מלח. לקבלת הידבקות טובה יותר של התבלינים, ניתן לטפח מעט את הבשר, ולפטיש אותם לחתיכה מעט.
יש להניח בשר מוכן על תבנית עם צלעות כלפי מטה ולשלוח לתנור שחומם ל -240 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו יש לשמור על בשר בקר למשך כ- 15 דקות ואז להפחית את החימום ל -180 מעלות צלזיוס.
בערך כל 20 דקות, יש להשקות את הבשר בשומן מומס. למניעת שריפת מיץ הבשר, מומלץ לשפוך מעט מים על התבנית.
בניגוד למתכונים אחרים לצליית בשר, רוסטביף אינו כולל גלישת הבקר בנייר כסף או בצק. זו חדירת הטבע של החום לפיסת בשר שנותנת לו את הטעם של צלי בקר אמיתי.
בממוצע, זה לוקח שעתיים לבשל לחלוטין נתח בקר של 4 ק ג. לאחר שהמנה מוכנה, יש לאפשר לה לעמוד בתנור לזמן מה, אך לא פחות מ -20 דקות.
על פי מתכונים מסורתיים, יש להגיש את רוסטביף עם רוטב חזרת או רוטב המיוצר עם שאריות מיצי בשר, יין ותבלינים. בהגשת המנה הרוטב חייב להיות חם.
יש לציין שמנה זו לא הופכת פחות טעימה כשהיא קרה. נהפוך הוא, באנגליה בדרך כלל רוסטביף שנשאר אחרי ארוחת הערב עטוף בנייר כסף ומצונן, ובבוקר, חתוך לפרוסות עבות, מוגש כמרכיב לכריכים. הם חייבים להיות מלווים בירקות טריים כמו עגבניות.
