פריקסי הוא אחד הנציגים המבריקים ביותר של המטבח הצרפתי. למרות השם הפיוטי של האוזן הרוסית, המנה נבדלת בהכנתה הלא פשוטה. זה בעצם תבשיל עם מבטא צרפתי. בלב הפריקסה הקלאסי נמצאים ירקות ובשר שהובאו לרגישות רפה על ידי תבשיל ארוך, בעיקר עוף, ארנב או עגל.
תכונות של פריקסה לבישול
שם המנה מצרפתית מתורגם כ"כל מיני דברים ". אך אין זה אומר שתוכל להוסיף לזה את כל מה שתרצה. פריקסי בישול כולל שימוש במרכיבים מסוימים. עם זאת, אלתור מתקבל בברכה, אך ללא קנאות. אחרת, פריקי יכול להפוך בקלות לתבשיל בנאלי או גולאש ישן וטוב. כדי למנוע את זה, אתה צריך לדעת כמה מאפיינים של הכנת המנה הצרפתית הזו.
בחרו בשר עם מינימום שומן לפריקי. אתה יכול לקחת גם פילה ועיסה על העצם. במתכון הקלאסי משתמשים בעוף. העיסה מהירכיים היא אידיאלית. אתה יכול גם לבחור בחזה עוף, אם אינך נבוך מיובשו.
לרוטב שמבוסס על שמנת יש חשיבות רבה בהכנת הפריקסה. ככל שהם שמנים יותר, כך המנה תהיה עשירה ועבה יותר. עקרות בית מנוסות עדיין ממליצות לקחת חלב דל שומן אם אתה רוצה פריקסה עדין יותר.
כל ירק מתאים לבישול. הם יכולים להיות טריים או קפואים. רק אל תערבב אותם. השתמש רק טרי או קפוא בלבד.
איך מכינים פריקי עוף
- 1 ק"ג ירכי עוף;
- גזר בינוני אחד;
- 1 בצל קטן;
- שמן צמחי לטיגון;
- 2-3 ענפי פטרוזיליה;
- 50 מ"ל מים;
- קרם 40 מ"ל;
- 2 ביצים;
- 1 כף. l. מיץ לימון;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מקלפים את הבצל והגזר. חותכים לקוביות. הגזר בגודל 1 ס מ, והבצל גדול יותר.
מפרידים את הבשר מהעצם. חותכים אותו לקוביות או רצועות של 3-4 ס מ.
מטגנים את קוביות הבצל בשמן צמחי במחבת או בסיר מחומם היטב. השתמשו בתבניות עם תחתית עבה מכיוון שלפריקי ייקח הרבה זמן לבשל. קולים את הבצל עד להזהבה ומעבירים לצלחת.
מוזגים עוד מעט שמן לקערה. תן לו להתחמם ולטגן את הבשר במנות עד לקבלת צבע חום זהוב.
מחזירים את הבצל שטוגנו בעבר ומוסיפים את קוביות הגזר. קוצצים את הפטרוזיליה ושולחים אותה לשם. מוזגים מים ומחכים עד לרתיחה.
מוסיפים מלח ופלפל. מכסים את הכלים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 40-50 דקות.
מכינים את הרוטב: מפרידים את החלמונים מהלבנים ומערבבים אותם עם השמנת, מיץ הלימון. אתה יכול להוסיף קצת שורש זנגביל לפיקנטיות. זה יוסיף קצת תבלין לרוטב ויוסיף טעם מעניין. בסוף הבישול מוזגים אותו לסיר עוף ונותנים לרוטב להסמיך. מכבים את האש ומחכים 10-15 דקות: יש להחדיר את המנה.
מגישים את הפריקסה המבושל עם קישוט. אורז או כוסמת הם אידיאליים למנה.
