המילה המסתורית "פריקסה" בתרגום מצרפתית פירושה "כל מיני דברים". זו מנת איכרים ישנה העשויה מבשר חזיר, בקר או עוף חתוך לחתיכות קטנות ומבושל ברוטב או תיבול כלשהו. על פי המסורת הצרפתית פריקסי בושל ברוטב שמנת לבן, אך עם הזמן הופיעו מתכונים אחרים לפריקסה, למשל, ברוטב יין לבן עם זיתים ובייקון.
זה הכרחי
- - 600 גרם פילה חזה עוף עם עור;
- - 150 גרם בייקון;
- - חצי כוס זיתים, ניתן להשתמש בזנים שונים;
- - 30 גרם חמאה;
- - 5 שיני שום;
- - לימון אחד (יש צורך רק בקליפה);
- - 1, 5 כוסות יין לבן יבש;
- - 1, 5 כוסות מרק עוף;
- - רוזמרין טרי, טרגון, בזיליקום - לפי הטעם;
- - מלח, פלפל שחור גרוס - גם לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
חותכים את פילה העוף לחתיכות די גדולות, מתבלים במלח ופלפל. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את נתחי העוף עד להזהבה. ואז שמים את העוף בקערה נפרדת ומכסים במכסה.
שלב 2
קוצצים את הבייקון דק. מקלפים את השום, שוטפים וקוצצים גס. מגררים גרידת לימון על פומפיה דקה.
שלב 3
מכניסים את השום וה בייקון לשמן שנותר במחבת לאחר טיגון העוף, מטגנים 5 דקות, ואז מוסיפים את הגרידה, יוצקים פנימה את היין ומביאים לרתיחה.
שלב 4
מכניסים זיתים, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים לרוטב, יוצקים מרק עוף חם, מכניסים את נתחי העוף המטוגנים לרוטב ומבשלים עד שהם רכים למשך 35-40 דקות עם המכסה באוויר - כך שהרוטב יתאדה ויעבה. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה, מגישים תפוחי אדמה מבושלים כקישוט.
