סוד הטעם המדהים של מנות דגים רבות טמון במילוי. הוא משלים, הופך אוכל למורכב יותר, הרמוני יותר, מוסיף ניואנסים חדשים לארומה. אפשר למלא פגרים שלמים, או לעטוף את הבשר הטחון בפילה דגים.
דג אפוי במילוי אגוזים
ניתן להסיר עצמות מדגים לפני האפייה, אך השארתם בפנים תהפוך את הבשר לטעים יותר. כדאי גם להשאיר את הראש עם פגר הדגים, כדי לא לתת למיצים הארומטיים לזרום החוצה.
למנה תזדקק:
- פגר דגים צונן (בס ים, פורל, בקלה);
- 1/2 כוס פתיתי שקדים
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
- 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים
- שמן זית;
- פלפל שחור טחון טרי;
- מלח.
מעי את הדג. שוטפים את הפגר היטב ומייבשים עם מגבות נייר. שלב שקדים, אגוזי מלך ועשבי תיבול, ותבל בשמן זית, מלח ופלפל. ממלאים את הדג ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מחממים תנור ל -190 צלזיוס. אופים את הדג 35-40 דקות. בשר הדגים צריך להיות אטום ולהתנתק בקלות מעצמות.
דגי ים ממולאים בתפוחי אדמה ובצל
המתכון המעניין הזה הוא וריאציה מוצלחת על הפיש אנד צ'יפס הקלאסי. לוקח קצת יותר זמן להכין אותו, אבל מתברר שהוא פשוט ואלגנטי בו זמנית.
אתה תצטרך:
- 1 ים גדול ים;
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- ½ בצל;
- 2 עלי דפנה;
- 3 ציפורן ציפורן;
- 6 אפונה של פלפל שחור;
- 250 מ"ל קרם עם תכולת שומן של 20% לפחות;
- 6 כפות. כפות שמן זית;
- 1 כף. כף עלי טימין;
- 2 כפות. כפות בצלי שאלוט קצוצים;
- מלח ים.
פילה את המוט, שטוף וייבש. מניחים את הראש והרכס בסיר קטן ועמוק, מוסיפים חצי בצל, ציפורן, פלפל ועלה דפנה, יוצקים פנימה את השמנת ומביאים לרתיחה. מכסים במכסה ומכבים את האש.
מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לרצועות דקות. במחבת מחממים את שמן הזית ומניחים את תפוחי האדמה, מתבלים בטימין ובמלח ים, מערבבים ויוצרים פנקייק הדומה בצורתו לפילה מנדף. מטגנים אותו עד להזהבה מצד אחד, ואז הופכים אותו בעדינות בעזרת מרית ומטגנים אותו מצד שני. מניחים על מגבת תה מנייר לספיגת עודפי שמן.
מרפדים תבנית עם נייר אפייה, מניחים פילה אחד עם עור כלפי מטה, מניחים עליו טורטיה תפוח אדמה ומכסים בפילה השני. מזלפים את השמן שנותר במחבת לאחר טיגון תפוחי האדמה. אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות צלזיוס למשך 35-40 דקות.
מסננים את הרוטב דרך מסננת ומחממים על אש נמוכה, מוסיפים שאלוט קצוץ דק ומבשלים עוד חמש דקות. ממליחים במידת הצורך. מגישים את הדג עם הרוטב.
מתכון פשוט לדגים אפויים עם לימון ועשבי תיבול
מילוי לימון צמחים הוא אחד ממנות הדגים הפופולריות ביותר. וזה לא צירוף מקרים, כי הם אלה שמסוגלים לשפר את טעמם העדין של הדגים מבלי להפריע לו.
אתה תצטרך:
- 1 פגר דג מקולף במשקל של כ -2 ק"ג (בס ים, בס פסים, בס ים);
- 2 כפות. כפות שמן זית;
- 50 מ"ל יין לבן;
- ½ כפית מלח טחון דק;
- 2 לימונים;
- שן שום אחת;
- 75 גרם של ירקות שמיר קצוצים;
- 75 גר 'פטרוזיליה קצוצה;
- 75 גרם ירקות נענע קצוצים.
מחממים תנור ל 200C. מרפדים נייר אפייה בנייר כסף, מברישים אותו בכף שמן זית. שוטפים את הפגר המרותק ומייבשים במגבת נייר, משפשפים את החלק הפנימי והחיצוני של הדג במלח ופלפל. חותכים את הלימון לפרוסות. מערבבים את עשבי התיבול. מניחים את פרוסות הלימון בחלל הדגים, מוסיפים עשבי תיבול ויין. יוצקים את יתרת השמן על הדג ואופים 30-40 דקות. תנו לדג לעמוד זמן מה והגישו עם רוטב היוגורט. עבור זה, ערבב את החומרים הבאים:
- 300 מ"ל יוגורט יווני
- 3 נוצות בצל ירוק קצוץ;
- 1 כף. כף פטרוזיליה קצוצה;
- 1 כף. כף של ירקות נענע קצוצים;
- 1 כף. כף שמן זית;
- 1 כף.כף צלפים;
- שן שום אחת טחונה
- 2 כפיות גרידת לימון;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
פילה דג במילוי בייקון, סלרי ובצל
פילה דג ממולא אפוי יכול להיות מנת מנה נהדרת שאפשר להגיש גם בימי חול וגם על שולחן חגיגי.
עבור מנה אחת תצטרך:
- פילה דג 1 (פלינדר, שפמנון, אמנון);
- 50 גרם בייקון;
- שן שום אחת;
- גבעול סלרי אחד
- כפית פטרוזיליה קצוצה;
- כפית שמן זית;
- 2 כפות. כפות בצל קצוץ;
- חצי כף. כפות חמאה מומסת;
- 2 כפות. כפות יין לבן יבש;
- 2 כפות. כפות גבינת פרמזן מגוררת;
- קורט מלח, פלפל שחור ופפריקה.
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. מתבלים את פילה הדג במלח ופלפל. חותכים את החזיר והסלרי לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל, הסלרי וה בייקון בשמן זית. מעבירים את השום דרך מכבש ומוסיפים אותו לתוכן התבנית. מבשלים עוד דקה. הבייקון צריך להיות פריך והירקות רכים.
מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים פטרוזיליה למלית. חלקו את הבשר הטחון מעל פילה הדג, גלגלו אותו ואבטחו בעזרת שיפוד עץ. יוצקים מחצית מהחמאה המומסת לתבנית אפייה, מוסיפים את הפילטים, יוצקים את יתרת החמאה והיין. מתבלים בפפריקה ומפזרים גבינה. אופים כ- 30 דקות.
סלמון אפוי במילוי אטריות
זו מנה יוצאת דופן בהשראת מסורות קולינריות סיניות. מתכון ברור שלב אחר שלב יעזור להפוך את הכנתו לקלה כל כך שאפילו טבח ביתי טירון יכול להתמודד עם זה.
אתה תצטרך:
- פגר סלמון מושחת במשקל כולל של כ -2 ק"ג;
- 100 גרם אטריות אורז;
- 1 כף. כף חמאת בוטנים;
- 6 בצלי שאלוט קצוצים;
- 2 פלפלי צ'ילי קצוצים
- 2 כפות. כפות זנגביל מגורד;
- 200 גרם זרעי במבוק קצוצים;
- 6 בצל ירוק קצוץ;
- 2 כפות. כפות ירקות כוסברה קצוצים;
- 2 כפות. כפות פטרוזיליה קצוצה;
- 2 כפות. כפות רוטב דגים;
- 2 כפות. כפות סוכר דקלים;
- 4 עלי ליים קצוצים;
- 2 כפות. כפות מיץ ליים;
- 125 גרם חמאה.
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. שוטפים ומייבשים את הדג. יוצקים מים רותחים על האטריות ומשאירים למשך 10 דקות ואז מרוקנים. במחבת מחממים את חמאת הבוטנים ומקפיצים את השאלוט, הג'ינג'ר והצ'ילי. קוצצים את האטריות ומערבבים עם תוכן המחבת, מוסיפים בצל ירוק, עשבי תיבול, רוטב דגים וסוכר. לְרַגֵשׁ. מניחים את המילוי בחלל הדג, קושרים את הפגר בחוט קולינרי. מניחים על תבנית מרופדת בנייר כסף ואופים 30-40 דקות.
בינתיים מכינים את הרוטב. ממיסים את החמאה, מכניסים לתוכה את העלים ויוצקים פנימה את המיץ. מטגנים עד שהחמאה מתחילה להפיץ ריח אגוזי. חותכים את הדג המבושל לסטייקים ומגישים עם רוטב.
