אפיית עוגיות בערב חג המולד היא מסורת אירופאית ארוכת שנים עם שורשים עמוק בעבר. יש אגדה על נזיר שהוסיף בטעות תבלינים לבצק, ואז הדביק ממנו פסלונים שונים בנושא המקראי, אך שום מידע מדויק על כך לא שרד. כך או כך, עוגיות עם ג'ינג'ר, קינמון ווניל הן חובה עבור חופשת חג המולד עד היום. להלן כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר לעוגיות ולמוצרי מאפה אחרים בחג.
אייס כוכבי קינמון
רכיבים:
- 200 גרם קמח חיטה
- 80 גרם חמאה (מרוככת)
- 60 גרם סוכר
- 40 גרם שקדים טחונים
- ביצה 1
- 1 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 60 גרם אבקת סוכר
- כמה טיפות מים
בישול שלב אחר שלב:
1. משפשפים היטב חמאה וסוכר מגורען בכף עד לקבלת מסה רכה של עקביות אחידה. מקציפים לתוכה ביצה, מערבבים פנימה שקדים, קינמון וקמח עם אבקת אפייה (אבקת אפייה), שננפתה בעבר במסננת מטבח. ללוש בצק נוקשה למדי ויצרו כדור.
2. מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס. מרדדים את הבצק על משטח העבודה המוכן בשכבה בגובה של כ -1 / 2 ס מ. בעזרת החריצים המתולתלים חותכים את העוגיות בצורת כוכבים.
3. מורחים את החלקים על תבנית עם נייר אפייה משומן ואופים 8-10 דקות, מבלי להפוך לסומק חזק. להכנת הדובדבן, שלבו את אבקת הסוכר ומעט מים, ומרחו את התערובת על העוגיות המקוררות בעזרת מברשת בישול. תן לזה להתייבש היטב.
סהר אגוז עם וניל
רכיבים:
- 140 גרם קמח חיטה
- 100 גרם חמאה
- 50 גרם שקדים טחונים
- 40 גרם סוכר
- חלמון אחד
שקית אחת של סוכר וניל
בישול שלב אחר שלב:
1. מרככים מעט את החמאה ומשפשפים אותה בסוכר מגורען עד שהיא תפוחה. מקציפים את החלמונים ואז מערבבים פנימה את הקמח והאגוזים הטחונים. מרדדים בצק מספיק פלסטי, ואז הופך לכדור ומכניסים לקור למשך כמה שעות.
2. הוצא כדור בצק מהמקרר, קוטף ממנו חתיכות קטנות בידיים ועצב כל אחת מהן בצורה סהר, הניח את החסר שהתקבל על תבנית אפייה משומנת או מרופדת.
3. אופים את העוגיות 8-10 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס. הימנע מהשחמה מוגזמת. מצננים מעט את העוגיות המוגמרות ומגלגלים אותן היטב בסוכר וניל בעודן חמות.
עוגיות קצרות לחם
רכיבים:
- 150 גרם קמח חיטה
- 125 גרם חמאה (מרוככת)
- 60 גרם סוכר
- חלמון אחד
- קורט מלח
- 50 גרם אבקת סוכר
- כמה טיפות מים
בישול שלב אחר שלב:
1. הכינו חמאה וסוכר למסה רכה על ידי שפשוף אותם בכף. מוסיפים חלמון, מלח וקמח. מהבצק הפלסטי מספיק שהתקבל, צרו כדור והשאירו אותו בחדר למשך כשעה. כעת על שולחן מאובק מקמח מרדדים את הבצק בשכבה בגובה 1/2 ס מ וגוזרים ריקים מתולתלים עם תבנית מיוחדת.
2. אופים על תבנית עם נייר אפייה משומן 8-10 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס. וודאו שהעוגיות לא משחימות יותר מדי - הן יכולות להישרף מהר מאוד. מצננים מבלי להסיר מעלה. ואז מוציאים בזהירות ומניחים להתקרר לחלוטין.
3. להכנת הזיגוג, מערבבים את האבקה וכמה טיפות מים עד לקבלת תערובת חלקה בעזרת מברשת בישול על העוגיות שכבר מקוררות. ניתן לקשט את החלק העליון בזרזי בצק צבעוניים, אך יש לעשות זאת לפני שהציפוי קפא.
עוגת שוקולד עם רום
רכיבים:
- 200 גרם שוקולד
- 400 מ"ל קמח
- 200 מ"ל סוכר
- 200 מ"ל יוגורט טבעי
- 100 מ"ל שמן צמחי ללא ריח
- ביצה 1
- 3 כפות. כפות אבקת קקאו איכותית
- 2 כפיות רום
- 1 כפית סודה לשתיה
בישול שלב אחר שלב:
1. הוציאו את כל המזון המרשם מהמקרר 15 דקות לפני הבישול.מערבבים את הסוכר המגורר לביצה ומנערים בעזרת מזלג רגיל. מוסיפים שמן צמחי, מקציפים במטרפה.
2. מערבבים יוגורט טבעי ורום ומקציפים שוב את התערובת. מערבבים קמח עם סודה ואבקת קקאו, מנפים כולם יחד ומוסיפים בהדרגה למסת הביצה-יוגורט. קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות ומערבבים לבצק - יש לחלק את השוקולד בצורה אחידה למדי.
3. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבנית מאפין או פאי משומנת ואופים 30-40 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס. ניתן לבדוק את מוכנות הבצק בעזרת גפרור או קיסם - הוא יוצא מהעוגה יבשה, מה שאומר שאפשר להוציא אותו מהתנור. מפזרים את העוגה המוגמרת עם אבקת סוכר.
מאפינס עם פירות מסוכרים על חלב מרוכז
רכיבים:
- 200 גרם קמח
- פחית חלב מרוכזת אחת
- 2 ביצים
- 100 גרם שמנת חמוצה
- 1 כפית אבקת אפייה
- פירות מסוכרים, אבקת סוכר
בישול שלב אחר שלב:
1. בקערה אחת משלבים חלב מרוכז, ביצים ושמנת חמוצה, מקציפים בעזרת מערבל - המהירות צריכה להיות נמוכה. מערבבים פנימה קמח, מנופה באבקת אפייה, וקומץ פירות מסוכרים ולשים לבצק הומוגני.
2. משמנים תבניות מחולקות למאפינס בשמן צמחי (אם משתמשים בתבניות העשויות מסיליקון באיכות מזון, ניתן להשאיר את פני השטח ללא שימון). להניח את הבצק ולהשאיר מעט מקום בקצה. אופים 20-25 דקות בחום של 190 מעלות צלזיוס. מפזרים את המאפינס המוגמרים באבקת סוכר.
