מוצרים מיובשים בהקפאה פופולריים למדי כיום באירופה ובארה ב. ברוסיה הם רק מתחילים לכבוש את השוק. תזונאים ותומכי תזונה בריאה מצהירים כי מוצרים אלה לא רק שומרים על כל החומרים השימושיים של אנלוגים טריים, אלא גם מתעכלים על ידי הגוף עוד לפני שהם נכנסים לקיבה.
איך סובלימציה של מוצרים
סובלימציה היא התהליך הפיזי של מעבר של חומר ממצב מוצק לגזי, העוקף את השלב הנוזלי. כיום משתמשים בו באופן מלא לשימור מזונות עם כל אבות המזון והוויטמינים לאורך זמן.
תהליך הסובלימציה הומצא על ידי מהנדס הכרייה הרוסי לאפה-סטארז'נצקי בשנות העשרים של המאה הקודמת. וכעבור 40 שנה החלו להשתמש בו בייצור מוצרים עבור גיאולוגים, חוקרי קוטב או אסטרונאוטים.
כדי להבהיר מוצר מסוים, הוא מקרר במהירות רבה לטמפרטורה של כ -190 מעלות צלזיוס, ואז מוקפאת ממנו לחות במייבשי אבק מיוחדים. יתר על כן, ככל שקצב ההקפאה גבוה יותר, כך גבישי הקרח שנוצרו יהיו קטנים יותר ולכן איכות המוצר הסובלימציה תהיה גבוהה יותר.
המוצר המתקבל כתוצאה מפעולות אלה הופך לקל פי עשרה מזה המקורי, ותכולת הלחות שלו אינה עולה על 8-10%. יחד עם זאת, כ 99% מכל הוויטמינים, המינרלים, האנזימים וחומרים פעילים ביולוגיים אחרים נשמרים בה, מכיוון שתהליך הסובלימציה אינו כולל טיפול בחום.
אריזה ואחסון של מוצרים מיובשים בהקפאה
המוצר המוגמר בהקפאה מוגמר ממוקם באריזה תלת שכבתית מיוחדת המבוססת על נייר אלומיניום, אשר ממולא בגז חנקן. החומר האחרון, המוסמך בהתאם ל- GOST, מתאדה באופן מיידי עם פתיחת האריזה ואין לו שום השפעה על איכות התכולה. זו הסיבה שמזון מיובש בהקפאה לא צריך להתקרר. עם זאת, לכל אחד מהם יש תאריך תפוגה משלו. ירקות וגרגרים למשל מאוחסנים כשנתיים ומוצרי חלב 13 חודשים.
היתרונות והנזקים של מזון מיובש בהקפאה
ניתן לעבד כל מוצר כיום: פירות יער, פירות, ירקות, בשר, דגים, חלב, חמאה, דגנים, מיצים ואפילו משקאות אלכוהוליים. נוזלים סובלימיים לאבקה, שמהם נוצרים גרגרים לעתים קרובות, ומוצרים מוצקים - גם לאבקה וגם לחתיכות קטנות.
בגלל משקלם הקל, האריזה הנוחה, התכולה הגבוהה של חומרי המזון וחיי המדף הארוכים ללא קירור, מזון מיובש בהקפאה חיוני לטיולים רגליים או לנסיעות בינעירוניות. לחלקם, כמו מיץ סלק, הרבה יותר נעים ללבוש בצורה יבשה בהקפאה מאשר טרי. במקרה זה, מספיק למלא אותם בכמות המים הנדרשת.
ככל שטמפרטורת המים גבוהה יותר, כך המוצרים המיובשים בהקפאה יתאוששו במהירות.
הסכנה של מוצרים כאלה לגוף טמונה בהפרה של היצרן את טכניקת הסובלימציה או בשימוש במקורות באיכות נמוכה. רק מומחה יוכל לקבוע נכון את איכות המוצר המיובש בהקפאה.
