קפה מיובש בהקפאה שייך לקטגוריה נדירה של מוצרים, שאיכותם לא התדרדרה לאחרונה, אלא להפך, הפכה הרבה יותר טובה. משקה זה שונה באופן משמעותי מקפה אבקתי וקפה גרגרי. ההבדל העיקרי הוא בטכנולוגיית הייצור המיוחדת.
קפה מיובש בהקפאה הוא גביש שנוצר כאשר מייבשים פולי קפה במצב קפוא עמוק. עצם הטכנולוגיה של השגת מוצר זה מורכבת ויקרה למדי, כך שקפה זה יקר יותר מקפה גרגרי או מאבקת אבקה.
תהליך "ההיתוך והפיכתו לאחר מכן לנוזל". בתחילה, מופק תמצית מהקפה הטחון לייצור קפה נמס מסורתי. ואז, באמצעות ציוד מיוחד, תמצית זו מוקפאת לטמפרטורה של מינוס 42 מעלות. ואז הקפה נמחץ ומסנן דרך מסננת. החומר המתקבל נטען במייבש הקפאה שממנו מפונה את כל האוויר. הוואקום מתאדה נוזלים מהגרגירים והקפה הופך למוצק. טכנולוגיה זו לייצור קפה נחשבת לאחת המתקדמות ביותר, היא מאפשרת לשמור על טעם וארומה של המשקה כמעט ללא פגע.
