לימון הוא מקור עשיר של ויטמין C, חומצות אורגניות ומלחים מינרליים. בבישול הם משתמשים בקליפה ובקליפה ובמיץ של פירות הדר אלה. נסו ותבשלו איתם לימון גראס - עוגה עדינה עם טעם יוצא דופן.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 1 כוס קמח
- 1 כוס סוכר;
- 4 ביצים;
- גרידת 5 לימונים;
- 1 כפית אבקת אפייה
- 200 גרם חמאה
- לקרם:
- 5 ביצים;
- 150 גרם גהי;
- סוכר (150 גרם;
- מיץ של 5 לימונים
- לקישוט:
- קצפת;
- פתיתי שקדים.
הוראות
שלב 1
מוציאים אוכל מראש מהמקרר. שטפו את הלימונים, צרבו במים רותחים, הסירו את הגרידה וסחטו את המיץ. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. בכלי נפרד מקציפים את החלבונים וחצי כוס סוכר למסה צפופה. בקערה אחרת טחנו את החלמונים עם יתרת הסוכר המגורר כך שיתמוסס לחלוטין ואז הוסיפו את גרידת הלימון המגוררת לתערובת.
שלב 2
מערבבים כוס קמח עם כפית אבקת אפייה ומנפים כדי להפוך את הבצק לאוויר יותר. ממיסים את החמאה באמבט מים, מצננים לטמפרטורת החדר וכף לחלמונים המולפים בסוכר. שלב את התערובת עם קמח מנופה, ואז הוסף בזהירות את החלבונים הטרופים, תוך כדי ערבוב קל בלבד של הבצק שנוצר. העקביות הנכונה של בצק ביסקוויטים צריכה להיות קשה ליפול מהכף.
שלב 3
משמנים תבנית אפייה ניתקת בקוטר של כ- 26 ס מ בחמאה או בכל שומן אחר ומפזרים פירורי לחם. מכניסים אליו את הבצק בעדינות, מכניסים אותו לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 175 מעלות ואופים כ- 40 דקות. לאחר הזמן הקצוב, בדקו את נכונות הביסקוויט על ידי פירסינג בעזרת שיפוד עץ דק או קיסם. אם בצק נדבק אליו, אופים עוד כמה דקות. מצננים מעט את הביסקוויט המוגמר, מוציאים מהתבנית ומשתמשים בסכין חדה ארוכה לחיתוך אופקי לשלוש עוגות.
שלב 4
להכנת השמנת, בסיר קטן, שלב את הביצים עם גהי, סוכר ומיץ לימון סחוט טרי. בהקצפה מתמדת, הביאו את התערובת לרתיחה באמבט מים, הסירו מהאש והניחו להתקרר לחלוטין. משמנים את העוגות בקרם מקורר, מניחים אחד על השני ומברישים את שולי העוגה. מקשטים בקצפת ומפזרים פתיתי שקדים.
