הבטטה (לטינית Ipomoea batatas) שייכת לסוג Ipomoea, משפחת Bindweeded. עד כה אין הסכמה לגבי מולדתו של חייזר טרופי ייחודי זה. מקסיקו, ברזיל, פרו או קולומביה - כבר לא כל כך חשוב לדעת בדיוק את "אילן היוחסין" של הבטטות. חשוב יותר הוא התכונות המועילות שלו.
לאחר שנסע ברחבי הודו המערבית, פולינזיה, ספרד, ניו זילנד, הפיליפינים, דרך המזרח הרחוק, הגיע ירק השורש השימושי הזה לשולחן הרוסי. רבים מנסים להחליף בהם תפוחי אדמה מסורתיים.
גם מאכיל וגם מרפא
ישנם סוגים שונים של בטטה - מתוק, חצי מתוק ומלוח. לא ממותקים משמשים בבישול כמו תפוחי אדמה: הם אפויים, מטוגנים, מבושלים. את המתוקים למחצה אפשר אפילו לאכול גולמי. וזנים מתוקים משמשים כפירות. מפקעות של זנים מתוקים של בטטה, ריבה, יין ואלכוהול מיוצרים.
מכיוון שפקעות הבטטה עשירות בעמילן ובסוכר, הם מכונים "בטטה". כמו כן, ירק שורש זה עשיר בחלבונים, פחמימות, ויטמינים B, C, PP, A, חומצה אסקורבית, קרוטן, סידן, זרחן, ברזל, מכיל תיאמין, ריבופלבין.
לעומת תפוחי אדמה
בהשוואה לתפוחי אדמה, בטטות יקרות הרבה יותר לתזונה בריאה. העמילן המתקבל מבטטות משמש לצרכים רפואיים כחומר מרכך וציפוי למחלות במערכת העיכול. בנוסף, בטטות מהוות מקור לסיבים רכים ועדינים, ולכן מומלץ לאנשים הסובלים מהפרעות עיכול, ובמיוחד לאלו שאינם יכולים לסבול את הסיבים של גידולי שורש אחרים.
לפי תכולת הפחמימות והסידן, בטטות גבוהות פי כמה מתפוחי האדמה. כשהוא מבושל ומטוגן, טעמו מתקתק, כאילו תפוחי אדמה קפואים מעט. הטעם החמוץ-מתוק של שורשי בטטה משתלב היטב עם מאכלים חמוצים ותבלינים חמים.
זנים
פקעות בטטה מבושלות דומות לסלק סוכר. לטעמים של גלם ורוד ערמונים או אגוזים, ואילו מבושלים דלעת. אגב, בטטות מבושלות קצת יותר מהר מתפוחי אדמה. ובטטה אפויה טעימה ובריאה במיוחד. זה טוב מאוד לאכול עם חמוצים וירקות מוחמצים בחומץ.
על פי תכולת המים בפקעות, הבטטות מחולקות לשתי קבוצות עיקריות - זנים שהופכים פירורים בבישול, וזנים בעלי עקביות מימית יותר.
ברוסיה, הפופולרי ביותר מבין הזנים:
- ננסי הול (דלעת);
- VIR-85, עיסת פקעות לבנה;
- "Pobeda-100", קליפה ורודה ועיסת תפוזים בטעם אגוזי בננה;
- קרמל, פקעות מתוקות עם עור חום ובשר לבן.
אגב, לא קשה לגדל בטטות בארץ! עבור שטח קטן, אתה צריך רק כמה פקעות.
