ניתן להכין מגוון רחב של מנות טעימות מתפוחי אדמה. כך קורה שצריך להכין את החסר מראש. אך כאשר תפוחי האדמה קלופים, חתוכים ונשארים, הם מתחילים להתכהות. מה זה אומר? כיצד ניתן להאט תהליך זה?
מדוע תפוח האדמה מחשיך?
כאשר אנו מקלפים תפוחי אדמה, האנזימים שהם מכילים מתחמצנים במהירות כאשר הם נחשפים לאוויר. בגלל זה תפוח האדמה מאבד את מראהו.
ככלל, תפוחי אדמה מתכהים תוך שעה-שעתיים לאחר הקילוף. אם תהליך זה מהיר יותר, אז זה סימן לכך שנוספה לו כמות גדולה של דשן במהלך הגידול. תהליך השחמה מעיד על כמות גדולה של חנקן בירק.
כיצד לאחסן תפוחי אדמה קלופים
אם אפשר, קלף את תפוחי האדמה ממש לפני הבישול. בקליפה, הפקעות שומרות על איכויות השימושיות והטעם שלהן זמן רב יותר. אבל זה לא תמיד מסתדר ככה.
אפשר למזוג תפוחי אדמה קלופים וקצוצים עם מים. זה חייב להיעשות כך שהירקות השלמים יהיו מתחת למים. בנוסף, אנו חוסמים את הגישה של חמצן, מכסים במכסה. זה גם ימנע מתפוחי האדמה להתחמצן. מומלץ להשתמש בשיטה זו לפרק זמן קצר, רצוי שלא יותר משעתיים-שלוש. תפוחי אדמה מכילים ויטמינים PP, C1, B1 ו- B2. ויטמינים אלה מסיסים במים. כמו כן, יסודות קורט שימושיים הכלולים בתפוחי אדמה נכנסים למים.
דרך נוספת לשמר תפוחי אדמה היא להביט אותם. הפקעות מנוקות, שוטפות היטב ונצרבות במים רותחים. תהליך ההשחמה נעצר עקב העובדה שהתפרקות האנזימים בשכבת הירקות העליונה נעצרת. לתפוחי אדמה שעובדו בדרך זו חיי מדף ארוכים בהרבה. אבל אתה צריך לקחת בחשבון שהטעם יכול להיות ספציפי.
אתה יכול גם להשתמש במשהו פשוט כמו הקפאת תפוחי אדמה. מניחים את תפוחי האדמה הקלופים בשקית ניילון, סוגרים אותם היטב ומכניסים למקפיא. ניתן לאחסן תפוחי אדמה בצורה זו עד עשרים וארבע שעות. בעת הבישול מניחים את הפקעות במים רותחים מבלי להפשיר. אם אנו זקוקים לתפוחי אדמה להכנת תבשילים, מרק, יש לחתוך אותם לפני ההקפאה.
