גם אם תפוחי האדמה שלך נראים בריאים ומעוררי תיאבון במבט ראשון, הפקעות יכולות להתכהות במהלך הבישול. אם אינך מקיים כמה מכללי הגידול, הקציר והאחסון, המלנין נוצר בתפוחי אדמה, מה שגורם לשינוי צבע עיסת הפקעות. אך אל דאגה - בניגוד לסולנין (כאשר תפוחי האדמה הופכים לירוקים), המלנין אינו מזיק לגוף. אך אכילת תפוחי אדמה כאלה מטבע הדברים אינה מעניקה הנאה רבה. למה זה קורה?
כהה של פקעות מתרחשת אם אשלג או דשנים המכילים חנקן הוחלו בצורה שגויה. אשלגן מזיק עודף וגם בכמויות לא מספיקות, וחנקן מסוכן במיוחד כאשר הוא עודף בקרקע. לכן, יש ליישם דשנים מינרליים אך ורק בהתאם לנורמות.
לגידול תפוחי אדמה, חשוב לשמור על לחות קרקע מתונה וטמפרטורות אוויר מתונות. בקיץ החם, עם מעט גשמים, כמו גם בקיץ הגשום, האדמה הופכת צפופה. במקרים אלה, עישוב וכריתת שיחים נחוצים לתפוחי אדמה, ואז חמצן יסופק לפקעות בכמויות מספיקות. חוסר חמצן גורם לתפוחי האדמה להתכהות אחר כך.
… שינוי צבע תפוחי אדמה עלול לגרום נזק מכני לכלים חקלאיים (חבורות, דקירות, סדקים) במהלך הקציר, ההובלה והאחסון. לכן יש לטפל באחריות בשלב זה של גידול תפוחי אדמה.
טמפרטורת האחסון האופטימלית לפקעות תפוחי אדמה היא + 3- + 4 מעלות. ג. אחסון בתנאים חמים יותר (+ 10 + 15 מעלות צלזיוס) או, להיפך, בערכי מדחום נמוכים יותר (עד 0 - + 1 מעלות צלזיוס), כמו גם עם חוסר חמצן או רוויה על פחמן. דו-חמצני במאגר תורם לכהות פקעות.
פקעות קלופות חייבות להיות טובלות במים באופן מיידי. אסור להרתיח תפוחי אדמה באלומיניום או באמייל עם פגמים בציפוי. במהלך הבישול, יש לכסות פקעות במים, שכן עמילן רטוב מתכהה באוויר. בעת הבישול אפשר לשים עלי דפנה בסיר.
