צלעות טלה עסיסיות אפויות בצל, תפוחי אדמה ותבלינים - זו מנה מעולה מהמטבח הצרפתי שהגיעה אלינו מבורגון. זה קשה וגוזל זמן להכין, אבל התוצאה הסופית שווה את זה.
רכיבים:
- 0.8 ק"ג צלעות טלה;
- 1 ק"ג תפוחי אדמה בינוניים;
- 6 בצלים;
- 1.5 ליטר מרק עוף;
- 4 שיני שום;
- עלי דפנה;
- שמן חמניות (לטיגון);
- טימין, פלפל שחור, מלח.
הכנה:
- שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים וחותכים לפרוסות בעובי 3-4 מ"מ.
- קלפו ושטפו את כל הבצל. חותכים 2 בצלים לפרוסות גדולות ו -4 לטבעות.
- מכניסים את הירקות המוכנים לקערה, מכסים במים קרים ומניחים בצד לזמן מה.
- שוטפים ומייבשים את הצלעות. חותכים בעדינות את הבשר שאינו שייך לחתיכת ההגשה, מנקים את העצם בעזרת סכין. הליך זה יהפוך את המנה לנכונה יותר, יפה ומקורית.
- מחממים כמות קטנה של שמן במחבת.
- מקלפים את העירית, שוטפים וסוחטים דרך השום.
- מכניסים את קישוטי הבשר לשמן חם ומטגנים עד לקבלת צבע חום כהה. לאחר מכן מרוקנים את עודפי השומן מהתבנית, ומוסיפים לבשר שנותר את טריזי הבצל, השום הכתוש, עלי הדפנה והטימין. מערבבים את כל אלה ומטגנים מעט, ואז מוסיפים כמות קטנה של מרק ומבשלים, ומפחיתים את האש.
- בינתיים קחו מחבת נוספת, שפכו לתוכה שמן וחממו אותה. מכניסים את הצלעות הקלופות לשמן חם, מתבלים בפלפל ומלח ומטגנים עד להזהבה.
- אחרי הצלעות המטוגנות מעבירים למחבת לשאריות הבשר, יוצקים שוב את המרק (בערך באמצע הנתח) ומבשלים על אש נמוכה.
- מכניסים את כל טבעות הבצל לחמאה מתחת לצלעות, מתבלים אותן במלח, פלפל וטימין, מוסיפים מעט מרק ומבשלים עד לריכוך.
- קח תבנית אפייה מלבנית, משמן בשמן, הנח חצי חלק מתפוחי האדמה הקצוצים בשכבה אחידה.
- מכסים את תפוחי האדמה בחצי חלק מהבצל התבשיל. שמים מעל את הצלעות התבשיל, מכסים את הצלעות שוב בבצל, ואת הבצל בתפוחי אדמה.
- מפזרים את השכבה האחרונה עם הרבה מלח ופלפל, מוסיפים את תוכן הצורה עם המרק שנותר, מהדקים בנייר כסף ומכניסים לשעתיים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
- 10-15 דקות לפני הבישול, יש להסיר את נייר הכסף כך שהמנה מאופה ומשחימים.
- יוצקים את צלעות הטלה המוגמרות עם בצל ותפוחי אדמה במנות על צלחות, מגישים עם ירקות טריים.
