גורמטס מאמינים שהבשר הכי טעים נמצא ליד העצמות. ואם זה גם צלעות של טלה צעיר, אפילו יותר מכך. למעדן זה ישנם מספר מתכונים.
זה הכרחי
-
- צלעות טלה 1 ק"ג;
- חציל 1 יח ';
- עגבניות 4 יח ';
- פלפל מתוק 1 יח ';
- זירה 30 גרם;
- כוסברה 1 כף;
- ראש שום;
- בצל לבן 3 יח ';
- בצל אדום 1 יח ';
- ריחן;
- כוסברה;
- מלח;
- פלפל;
- שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
לוקחים שכבת צלעות טלה וחותכים אותה לחתיכות נפרדות. מסירים מהם את הסרט ואת הסחוס, שוטפים במים חמים, מייבשים מעט. קחו מחבת, שפכו לתוכה מעט שמן צמחי והעלו אותה באש. כשהחמאה מתחילה לרתוח מוסיפים את הכבש. עשו זאת בזהירות רבה כדי לא לשרוף את עצמכם בשמן הרותח. מטגנים עד להזהבה מכל הצדדים. ואז מסירים אותם מהאש.
שלב 2
מכניסים את הצלעות שהוכנו כך למיכל. לוקחים כמון (עשב דומה לשמיר, אך יש לו טעם שונה לחלוטין), כוסברה וקוצצים היטב. מוסיפים את תערובת העשבים לצלעות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3
קח תרנגול או קלחת, משמן היטב בשמן צמחי והניח את הבצל, שנחתך בעבר לחצאי טבעות, בתחתית, והניח את הכבש עם עשבי התיבול מעל.
שלב 4
שוטפים וקולפים את החצילים והפלפלים וחותכים לקוביות קטנות. חותכים את העגבניות לטבעות. מערבבים את כל החומרים ומניחים על הצלעות. מעבירים את השום דרך מכבש השום ומורחים על הירקות. מתבלים במעט מלח ופלפל.
שלב 5
מחממים תנור לכ -180 מעלות. מכסים את הרוסטר או הקלחת במכסה ומכניסים לתנור. מבשלים כשעה.
שלב 6
מגישים בקערה עמוקה, מפזרים מעל טבעות קצוצות של בצל אדום, כוסברה ובזיליקום.
