צלעות חומוס הן מאכל אוזבקי מסורתי. הם טעימים במיוחד בסמרקנד ומכונים "No'hat Sho'rak". גולת הכותרת העיקרית של יצירת המופת הזו היא שהצלעות (טלה) מטוגנות תחילה ואז מוסיפים גרגרי חומוס. לחלופין, במקום צלעות טלה, תוכלו להשתמש בצלעות חזיר או כל בשר על העצם.
זה הכרחי
- - צלעות טלה או חזיר (אתה יכול לקחת כל בשר על העצם, למשל, חזה בקר) - 1 ק"ג;
- - חומוס - 500 גרם;
- - בצל בינוני - 2 יח ';
- כמון - כפית אחת;
- - כוסברה יבשה (כוסברה) - כפית אחת;
- - פלפל חריף אדום - 1/3 כפית;
- - מלח (עדיף לקחת אחד גדול);
- - פלפל שחור טחון;
- - פטרוזיליה טרייה - 2-3 ענפים;
- - כוסברה טרייה - 2-3 ענפים;
- - בזיליקום - גבעול אחד (אופציונלי);
- - רימון (אם יש) - 1 יח '. (ניתן להחליף בחומץ תפוחים);
- - שמן חמניות לטיגון (בהיעדר שומן על הבשר);
- - קלחת או סיר עם תחתית עבה.
הוראות
שלב 1
יום לפני הבישול יש להשרות את גרגרי החומוס בכוס מים קרים. על מנת שהוא יגיע למצב הרצוי, יש להשרות אותו לאורך זמן - לפחות 8-10 שעות. כאשר הזמן חלף, מרוקנים את הקערה ושוטפים את החומוס מתחת למים זורמים. חותכים את הצלעות במקומות שבין העצמות, וקוצצים את החלק ללא עצם של הבשר למנות.
שלב 2
ניתן להכין תבלינים מייד. טוחנים כוסברה וכמון כמויות במכתש או מגלגלים עליהם בעזרת מערוך. בקערה קטנה שלבו אותם עם הפלפל החריף האדום. קושרים ענפי כוסברה טרייה, בזיליקום ופטרוזיליה עם חוט רגיל בחבורה אחת.
שלב 3
הניחו סיר עם תחתית עבה (קלחת) על הכיריים וחממו אותו היטב. לאחר מכן בחרו את החלקים עם הכי הרבה שומן, הניחו אותם בסיר שחומם מראש וטגנו עד שכל השומן נמס (בטמפרטורה המקסימלית). ואז זורק פנימה את שאר הבשר ומטגן עד להזהבה. הבהרה: אם יש לכם בשר עם מעט או ללא שומן, אז שפכו שמן חמניות למחבת, זרקו את כל החלקים בבת אחת וטגנו יחד.
שלב 4
לאחר מכן, מכסים את הבשר בחומוס ויוצקים כל כך הרבה מים שהוא מכסה את תכולת המחבת ב -2 ס מ. לאחר שהמים רותחים, מסירים את הקצף, מוסיפים את כל התבלינים - תערובת של כמון, כוסברה ופלפל חריף אדום, ושם גם צרור עשבי תיבול טריים, לחץ אותו מעט בתוך האפונה.
שלב 5
עכשיו הורידו את הטמפרטורה לנמוכה, כיסו והבשלו במשך 3-4 שעות. בסוף מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם תוך 10 דקות, ומוציאים את צרור עשבי התיבול מהתבנית וזורקים. ואז כבה את הכיריים והשאיר את האוכל לזמן מה, כך שהוא מוזרם מעט.
שלב 6
בינתיים בואו ונתכונן להגשה. קלפו את הבצלים וחתכו אותם לחצי טבעות דקות ביותר. ואז שוטפים אותם במים קרים וסוחטים החוצה. אם יש רימון, חלקו אותו לשניים וסחטו את המיץ מחצי אחד, ערבבו אותו עם הבצל. ניתן להשתמש גם בחומץ תפוחים במקום במיץ רימונים.
שלב 7
בסמרקנד מגישים את "נוחט שורק" בצורה מיוחדת. אחרי הכל, שם נאפות העוגות האגדיות, המפורסמות בכל רחבי העולם. ראשית, קחו מנה שטוחה גדולה (ליאגאן). העוגה מחולקת לפרוסות ומונחת לאורך קצוותיה. בעזרת כף מחוררת האפונה עם הבשר נדחקת לרוחב ממרכז הקלחת כך שיהיה נוח לסחוב את המרק. ואז החומוס מונח על צלחת ונמזג בשפע במרק. בשר מונח על גבי החומוס ומומלח. בכמה מקומות בלגאן הם שמים ערימות בצל קטנות ומפזרים עליהם פלפל חריף אדום. בזכות המנה הזו פרוסות הלחם השטוח והחומוס סופגות מרק עשיר, והבשר מתגלה רך, ריחני להפליא ועסיסי מאוד.
שלב 8
אם אין לכם לאגן, תוכלו למרוח מיד את המנה לצלחות עמוקות: שמים תחילה את גרגרי החומוס, יוצקים עליה את המרק ואז מניחים את הבשר עם קורט מלח ומפזרים מעל חצי טבעות בצל עם פלפל אדום.זה גם ייצא טעים בטירוף, משביע ומזין.
