לפני שקונים חזיר לקוצצים, החליטו מראש איזה חלק זה יהיה. אם אתה אוהב בשר מטוגן עם קרום, קח את הצוואר. אם אתה ואהוביך אוהבים יותר חזיר רזה, צלעות או סינטה הם הצלעות הטובות ביותר.
בחנות, שים לב לצבע הבשר: אתה לא צריך לקחת בהיר או חיוור מדי. במקרה הראשון, ככל הנראה, טופלו בשר חזיר בתמיסה חלשה של מלח ניטריט - מוכרים חסרי מצפון יכולים להשתמש בו כחומר משמר. צריכת חומר זה אינה מפחידה ככל שנדמה. אבל להכנת צלעות חזיר טעימות זה מאוד לא רצוי - הם יתגלו יבשים, מכיוון שהמיץ כבר יצא חלקית מהבשר. צבע בהיר של חזיר עשוי להצביע על תאריך התפוגה קרוב.
אם הבשר קפוא, עליו להיות מופשר כהלכה. מכניסים את הנתח למקרר ליום ורק אז מפשירים בטמפרטורת החדר. כדאי להשתמש בבשר טרי ביום הרכישה. אחרת, ייבש את החזיר מבלי לחתוך לצלעות, הניח בכלי מכוסה ובקרר.
מוציאים את הבשר תוך כשעה כדי "לנוח". לאחר מכן, בעזרת סכין חדה חותכים את הסיבים לצלעות בעובי של 1-1.5 ס"מ. חותכים אלכסוניים בעומק 2-3 מ"מ לאורך כל שטח החלקים. ואז הפוך את חזיר וחזור על הכיוון השני. הליך זה הכרחי על מנת שהמלח והתבלינים יחדרו עמוק יותר לתוך הבשר, כמו גם ישמרו על צלעות החזיר בזמן הטיגון.
אפשר לתבל את החזיר בתערובת של פלפל שחור גרוס, מרווה יבשה ורוזמרין. שפים רבים מעדיפים לערבב את כל התבלינים יחד עם מלח ואז לגרד את התערובת משני הצדדים. אחרים, להפך, מטגנים את החזיר מצד אחד והופכים אותו, מתבלים בתבלינים. אין הבדל גדול בגישות, אלא עניין של הרגל.
אם תחליט לבשל צלעות חזיר מהצוואר, אתה לא צריך לשמן את התבנית בשמן. זה מספיק כדי לחמם אותו היטב ולהניח את החזיר על משטח חם. לקציצות סינטה או קרבונדה עדיף לשמן את משטח הטיגון בכמה טיפות שמן זית. צלעות חזיר טעימות מתקבלות בצלייה. בהיעדר האחרון ניתן להשיג תוצאה טובה על ידי טיגון הבשר במחבת מיוחדת - "גריל".
