לתפוחי אטונובקה חיי מדף ארוכים וטעם חמוץ מתוק ונעים. כתוצאה מכך, ניתן לצרוך אותם טריים או להשתמש בהם להכנת מגוון רחב של מנות. זה גם אחד התפוחים הבודדים שמתאימים לכבישה.
זה הכרחי
- לתפוחים כבושים לפי המתכון הקלאסי:
- - דלי תפוחים אחד;
- - חצי דלי מים;
- - 170 גרם סוכר מגורען;
- - חצי כף. כפות מלח;
- - עלי דומדמניות ופטל.
- לתפוחים בורט:
- - תפוחים אטונובקה;
- - 10 ליטר מים;
- - 2 כפות. כפות מלח;
- - עלי דובדבן או דומדמניות;
- - 200 גרם קמח שיפון.
- לתפוחים עם מלפפונים בצנצנת של שלושה ליטר:
- - מלפפונים;
- - תפוחים;
- - עלי גפן;
- - 10 חתיכות. עלי לימון;
- - ליטר מים אחד;
- - 50 גרם מלח;
- - 50 גרם סוכר.
הוראות
שלב 1
בכדי לחמוץ תפוחים על פי המתכון הקלאסי, יש למיין את הפירות הקטנים ולזרוק את הפירות הרקובים. ואז שטפו אותם ביסודיות מתחת למים זורמים. שטפו גם את עלי הפטל והדומדמניות ואז הניחו אותם על מגבת כדי להיפטר מעודף לחות. מרפדים את תחתית האמבטיה או התבנית בעלי דומדמניות, ומניחים עליהם את התפוחים בחוזקה כשהגבעולים למעלה. מניחים עלי דומדמניות בין תפוחים.
שלב 2
ממיסים מלח וסוכר מגורען במים רותחים. יוצקים את המלח הזה על התפוחים כך שהם מכוסים לחלוטין, מכסים בגזה ומשאירים מחוץ לשמש במקום קריר למשך 2-3 שבועות. זמן המלחתם תלוי בגודל הפרי, כך שאחרי כמה שבועות תוכלו להתחיל לנסות את התפוחים. כשהם מומלחים, העבירו אותם לכלי זכוכית, שפכו מעט מלח ותכסו במכסה. יש לאחסן במקרר עד שבועיים.
שלב 3
לבישול תפוחים מומלחים בורט, יש למיין ולשטוף את הפירות ביסודיות. הניחו שכבה של עלי דובדבן נקיים בתחתית הסיר, הניחו את התפוחים בחוזקה, כיסו אותם בשכבת עלים נוספת, והחזירו את התפוחים חזרה פנימה. מכסים היטב את השכבה האחרונה בעלים. להכנת הווורט הרתיחו מים, שפכו אותו על קמח השיפון, הוסיפו מלח וערבבו היטב. יוצקים את היבלת על התפוחים כך שיכסה את הפרי ב -5 ס מ. מניחים במקום חשוך וקריר למשך 30 יום. מלאו wort טרי טרי במידת הצורך.
שלב 4
להכנת תפוחים כבושים עם מלפפונים, תנו לפרי הצעיר לשבת במשך שבוע, ואז שטפו וייבשו. משרים מלפפונים במים, שוטפים ומייבשים על מגבת. מניחים אותם בצנצנת 3 ליטרים מעוקרת, לסירוגין עם עלי ענבים ועשב לימון. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר. יוצקים את המלח הזה מעל מלפפונים ותפוחים 3 פעמים, כל פעם שופכים אותו חזרה לתבנית ומביאים לרתיחה. בסוף, גלגלו את המכסים המעוקרים, הפכו את הפחיות לשמיכה, עטפו אותם והשאירו לכמה ימים. ואז הניחו אותו במקום חשוך. פתוח לא לפני 40 יום.
