טירמיסו הוא הקינוח האיטלקי הקלאסי הצעיר ביותר. לראשונה מתכון זה הופיע בהקלטה בשנות ה -80 של המאה הקודמת. השם, שאמור להיות מתורגם כ"מעודד ", משקף בצורה מדויקת מאוד את ההשפעה שיש לתערובת של קפה חזק ושמנת מתוקה עם מעט אלכוהול.
מתכון שלב אחר שלב לטירמיסו
טירמיסו קלאסי שונה מכל הגרסאות האחרות של הקינוח הפופולרי בכך שהמתכון משתמש בהכרח בקפה טבעי, שמנת על חלמונים וקינוח מרסלה יין סיציליאני, מתוק וחזק.
אתה תצטרך:
- 4 חלמונים;
- חצי כף. סוכר;
- ½ כוס יין מרסלה
- מסקרפונה 500 גרם;
- 1 כף. קרם עם אחוז שומן של לפחות 30%;
- 2 כוסות קפה אספרסו חזק;
- 3 כפות. כפות ברנדי;
- 3 כפות. כפות אבקת סוכר;
- 48 חתיכות עוגיות סאבויארדי;
- 2 כפיות אבקת קקאו טבעית.
מכניסים את החלמונים עם סוכר ויין לקערת מתכת גדולה ומניחים בכלי מים רותחים מעל האש. מקציפים את התערובת במיקסר, עוצרים כשהתערובת מכפילה את נפחה והופכת סמיכה וחיוורת. זה ייקח בערך 5 דקות לבשל. מסירים מהאש ומוסיפים מסקרפונה וטורפים שוב. מקציפים את השמנת עד לפסגות נוקשות ובעדינות, בעזרת מרית סיליקון, מוסיפים לקרם הביצה. לא מערבבים, אלא מוסיפים את המסה כביכול כדי לשמור על אווריריות.
מקציפים את הקוניאק, האספרסו וציפוי הסוכר בקערה רחבה אך לא עמוקה. טובלים את עוגיות הסאבויארדי אחת אחת בנוזל ומניחים אותן בשכבה אחת בתבנית 20X25 ס מ. לאחר סיום השכבה מורחים מעליה מחצית מהקרם ואז מוסיפים את העוגיות שנותרו ומכסים שוב בקרם. מנפים את אבקת הקקאו דרך מסננת דקה לקינוח ומכניסים את הטירמיסו למקרר למשך 8 שעות לפחות. חותכים את הקינוח למנות לפני ההגשה.
מתכון טירמיסו ביתי עם ליקר אירי
מתכון טירמיסו שלב אחר שלב כולל את ליקר בייליס האירי המפורסם. טעם הקפה השמנתי של המשקה הזה הופך קינוח איטלקי רגיל לטעם מקורי.
אתה תצטרך:
- 400 גרם עוגיות סויארדי;
- 250 מ"ל ליקר בייליס;
- 300 מ"ל קפה שחור חזק;
- 2 ביצי עוף גדולות;
- 75 גרם סוכר מגורען;
- מסקרפונה 500 גרם;
- 30 גרם שוקולד מריר טבעי.
מערבבים קפה שחור חזק עם 175 מ"ל ליקר אירי. טובלים את העוגיות אחת אחת בתערובת. אל תשמור את הסאבויארדי בנוזל זמן רב מדי, מכיוון שעוגיות ספוגיות קלות ויבשות אלו סופגות את תערובת הקפה-ליקר במהירות רבה ויכולות להירטב. מורחים את הסוודרים בצורה מרובעת עם צד של 20-22 ס"מ.
קח את הביצים והפריד בין הלבן לחלמון. הקציפו את החלבונים והסוכר לעיסה צהובה בהירה וסמיכה, הוסיפו את הליקר והמסקרפונה שנותרו והקציפו שוב. לוקחים את החלבונים ומקציפים אותם במיקסר עד שיאים יציבים. שלב את הלבנים עם קרם החלמון בעזרת מרית בישול. יוצקים מחצית מהקרם לתבנית.
טובלים את הסאבויארדי שנותר בתערובת הקפה והליקר ומניחים על גבי הקרם בשכבה אחת. מורחים שוב את השמנת הבהירה על העוגיות ומעבירים למקרר למשך הלילה. מגרדים את השוקולד המריר על פומפיה בינונית ומפזרים פירורים מעל הקינוח לפני ההגשה.
מתכון שלב אחר שלב לטירמיסו עם "גינס"
ממתקים אהובים לא רק על ידי ילדים ונשים, אלא גם על ידי גברים רבים. הם עשויים לאהוב מתכון לקינוח המשתמש בבירה גינס הצפופה והמרירה.
אתה תצטרך:
- 12 עוגיות סאבויארדי;
- 1 כוס קפה אספרסו;
- 2 ביצי עוף;
- מסקרפונה 250 גרם;
- 3 כפות. כפות סוכר מגורען;
- 250 מ"ל בירת גינס;
- ¼ כוסות ליקר אמרטו;
- קצפת 250 מ"ל;
- שוקולד צ'יפס לקישוט.
מחלקים את הביצים לחלמונים ולבנים. מקציפים את החלמונים עם סוכר עד שנוצרת עיסה שמנת צפופה, מערבבים עם מסקרפונה ו -3 כפות ליקר אמרטו. מקציפים את החלבונים עד לפסגות רכות.שלב את החלבונים המוקצפים עם הקצפת ותערובת החלמונים בתנועת קיפול עדינה, תוך הקפדה על שמירה על נפח.
בקערה שלבו את הבירה, שאריות המשקאות והקפה. טובלים את העוגיות אחת אחת בתערובת הקפה / אלכוהול ומניחים בתוך גביעי זכוכית רחבים ואז מורחים מעל את הקרם. חזור על הפעולה עד שנגמר המרכיבים. מקשטים בשוקולד ומעבירים למקרר לכמה שעות.
מתכון פשוט לטירמיסו עם שוקולד לבן ואפרסקים
הקינוח הטעים הזה מושלם ליום קיץ. הוספת אפרסקים והחלפת משקאות חריפים ביין קל הוא צעד חכם להשגת טעם פחות עז.
אתה תצטרך:
- 100 מ"ל יין לבן יבש למחצה או יבש;
- 50 גרם + 1 כף. כף סוכר מגורען דק;
- 10 גרם גרידת לימון טרייה;
- 1 כפית תמצית וניל;
- 300 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של לפחות 30%;
- 200 גרם מסקרפונה;
- 2-3 אפרסקים;
- 50 גרם שוקולד לבן;
- 200 גרם סויוארדי.
מוזגים יין לבן לסיר, מוסיפים תמצית וניל, 50 גרם סוכר וגרידת לימון. מבשלים במשך 3-5 דקות, מערבבים מדי פעם. מניחים בצד לצינון.
חותכים את האפרסקים לשניים, מסירים את הזרעים וחותכים את הבשר לפרוסות בעובי של לא יותר מסנטימטר. מקציפים את השמנת עד שנוצרות פסגות רכות. ואז מקציפים את המסקרפונה עם יתרת הסוכר. שלב את שתי ההמונים עם מרית מאפה באמצעות תנועות קיפול קלות. אם הקרם סמיך מדי, הוסיפו אליו מעט חלב כבד כבד.
שמים שכבת ביסקוויטים בתבניות הגשה מזכוכית, יוצקים על סירופ היין המעובה, שמים את פרוסות הפירות ומכניסים את השמנת לשכבה האחרונה. חזור על הפעולה עד שנגמר המרכיבים. מגרדים את השוקולד על פומפיה גסה ומפזרים את הקינוח עם שבבים. מכניסים למקרר לכמה שעות. אתה יכול להכין את הקינוח הזה לא רק עם אפרסקים, אלא גם עם פטל, תותים או גרגרי יער אחרים או פירות עסיסיים. העיקר הוא להתבונן בפרופורציות.
