מהמטבח הגאורגי הגיע אלינו חינקלי עסיסי, שניתן להשוות אותו עם הכופתאות שלנו, אבל הראשונים הרבה יותר טעימים. חינקאלי הוא מנת בצק לבבית מאוד עם מילוי בשר ומרק ריחני באמצע. חינקאלי קשה וגחמני להכנה, אך אם תתאמץ, תקבל כתוצאה מנה טעימה אלוהית.
זה הכרחי
- בצק:
- -2 כוסות קמח,
- -10 גרם מלח
- -1 כוס מים
- -ביצה 1.
- מילוי:
- -300 גרם כבש,
- -300 גרם עוף טחון,
- -3 בצלים בינוניים,
- ירקות טריים לפי הטעם,
- -מלח לטעימה,
- - פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
יוצקים את הקמח המנופה לקערה נפחית (עדיף לערבב בתוכה), גרפו אותו במעלה גבעה ועשו שקע לתוכו אנו שופכים אט אט כוס מים. מוסיפים ביצה אחת ומלח. אנו מתחילים ללוש בצק רך ואלסטי.
שלב 2
חינקאלי אמיתי עשוי מבשר טלה, שקוצצים אותו בסכין. אבל אם אתה לא רוצה לקצוץ בשר, זה בהחלט אפשרי להשתמש במטחנת בשר עם גריל גדול ולבשל בשר טחון.
שלב 3
מערבבים טלה קצוץ עם עוף טחון, בצל קצוץ דק ועשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה או שמיר), מלח ופלפל שחור גרוס. מוזגים מעט מים לבשר הטחון ומתחילים ללוש את מילוי הבשר.
שלב 4
בהכנת חינקאלי, תשומת לב מיוחדת מוקדשת ליצירת הצורה. לכן, מרדדים את הבצק על משטח נקי ויבש. חותכים בעזרת ספל עיגולים מסודרים מהבצק. לשים את הבשר הטחון על כל עיגול, להרים את שולי הבצק ולהדק אותו יחד, וכך ליצור שקית. אתה לא צריך לשים הרבה בשר טחון, מכיוון שיש בתוכו מיץ, שנוצר במהלך הבישול.
שלב 5
מוזגים מים (כ 2-3 ליטר) לסיר עם מעט מלח ולשים על אש בינונית. לאחר הרתיחה, בישל את החינקאלי במשך כ- 7 דקות. מומלץ לבשל במנות קטנות תוך ערבוב עדין. אנחנו מניחים את החינקאלי המוגמר עם בשר במנות, מקשטים בעשבי תיבול טריים ומגישים.
