נקניקיות צ'וריסו חזיריות, חריפות, יכולות להיות שונות מאוד. ולא רק מכיוון שלמוצרים אלו זנים רבים. בהתאם לאזור המוצא, נקניקיות מוכנות על פי מתכונים שונים. המדינות העיקריות המייצרות של צ'וריסו הן ספרד, מקסיקו ופורטוגל.
איך מכינים צ'וריסו בספרד
נקניקיות צ'וריסו ספרדיות עשויות מבשר חזיר טחון קצוץ גס, מתובל בנדיבות בפלפל אדום, חם ומעושן - פימנטו. פלפל מעניק לצ'וריסו לא רק את הגוון האדום האופייני, אלא גם טעם לוואי וארומה מעושנים מוכרים. בנוסף, יין לבן מוזג בנדיבות לבשר הטחון עבור הצ'וריסוס הספרדי ואת הבשר הטחון מעט במרינדה עם תבלינים ואלכוהול. נקניקיות מגיעות בכל הצורות והגדלים. הם מיובשים או מעושנים, לפעמים ספוגים מראש בתמלוח. נקניקים קצרים יותר מאמינים כי הם חריפים יותר, פחות שומניים ומתאימים יותר לשמש כטאפאס. עבים וארוכים הם לא רק שמנים יותר, אלא גם מתוקים מעט יותר. יש להשתמש בהם כמרכיב במנות חמות שונות. צ'וריסים כאלה מכניסים לתבשילים, מרקים ופאייה, בגריל, מוסיפים למנות שעשויות משעועית, ביצים, ירקות.
פימנטו (פימנטון) - מה שנקרא בספרד פלפל קאיין חריף. מכניסים אותו לצ'וריסו לא רק מיובש וטחון, אלא גם מעושן מראש.
זני הצ'וריסו המפורסמים ביותר מספרד הם:
- פמפלונה - דומה לסלמי, לא נקניקיות שומניות מדי;
- le leon - נקניקים מבושלים עם שום יותר מהרגיל;
- סוריה - נקניקיות חזיר עבות;
- דל פירנאים - הצ'וריסים האלה מיובשים גבוה בפירנאים.
Chorizo blanco בולט בין כל סוגי הנקניקיות. המוזרות של זן זה היא, כפי שהשם מרמז, צבע לבן. צ'וריסוס אלה עשויים פילה חזיר, שום ופלפל לבן.
איך מכינים צ'וריסו במקסיקו
נקניקיות צ'וריסו מקסיקניות שונות מאוד מזו של ספרדית. בשר טחון מועבר עבורם דרך מטחנת בשר, ולכן הוא קטן בהרבה. מכיוון שהובלת פפריקה ספרדית הופכת אותו לתבלין יקר מחוץ למדינה, פלפלים יבשים רגילים מתווספים לנקניקיות מקסיקניות. כמו כן, לא מוסיפים יין לצ'וריסו ממקסיקו, אלא חומץ. אך המאפיין העיקרי של נקניקיות מסוג זה הוא שהן נמכרות גולמיות. לפני השימוש נקניקיות נצלות על הגריל, אם הן מבושלות במעטפת טבעית, או נשלחות כמו משחה מצינור ומטוגנות ונמעכות במזלג, כמו בשר טחון. לפעמים מערבבים צ'וריסים מקסיקניים עם סוגים אחרים של בשר קצוץ דק. נקניקיות מוגשות עם ביצים, בוריטוס וטאקו, אנצ'ילדה וקזדילה.
בוריטוס, טאקו, אנצ'ילדה, קווסדילות הם מנות מקסיקניות לאומיות. הם משתמשים בהכרח בטורטיה רכה - טורטיה, שבה המילוי עטוף בצורה כזו או אחרת.
צ'וריסים פורטוגזיים
נקניקיות פורטוגזיות דומות יותר לנקניקיות ספרדיות. הם עשויים גם מבשר חזיר טחון, מתובל בפלפל מעושן, מלח, שום ויין. אבל יש יוצא מן הכלל אחד - הצ'וריסוס הפורטוגזי (chourico de sangue) בדם, אשר, כשמו כן הוא, מכיל מנה נדיבה של דם חזיר. נקניקיות אלה הן מרכיב חיוני בגרסה הפורטוגזית המסורתית של המאכל הלאומי הברזילאי, פייג'ואדה.
