ג'רקי הוא מתאבן קר מאוד פופולרי. הוא מובחן בטעמו הגבוה, בערכו התזונתי, וניתן להכין אותו בקלות בבית.
זה הכרחי
-
- בָּשָׂר;
- מלח;
- מים;
- תבלינים;
- סוכר;
- חומץ שולחן.
הוראות
שלב 1
שיטת הייבוש הראשונה מתאימה יותר לתושבים כפריים, שכן הבאת בשר דורשת חדר חשוך כמו עליית גג או אסם. זה צריך להיות מבושל בעונה הקרירה - בסוף הסתיו או בתחילת האביב, שכן הטמפרטורה האופטימלית להביא שיטה זו לא תעלה על +10 מעלות.
שלב 2
קח חתיכת בשר (עגל, טלה, בשר סוס, עוף, ארנב יעשו). הפרד את העיסה מעצמות וגידים גדולים. חותכים לאורך התבואה לרצועות ארוכות בעובי של 3 עד 5 סנטימטרים.
שלב 3
הכן מלח חזק: 200 גרם מלח שולחן ב 1 ליטר מים. אפשר להוסיף כמה תבלינים: עלי דפנה, פלפל וכו '. להביא לרתיחה. השקעו כל רצועת בשר במלוח הרותח למשך 3 דקות. ואז יש להסיר את הבשר, לתת למלח לנקז. חזור על הליך זה עם כל חלק.
שלב 4
כשכל הבשר התקרר, יש לתלות אותו לייבוש בחדר חשוך ויבש (למשל בעליית גג או ברפת). זה יהיה מוכן בעוד כשלושה שבועות.
שלב 5
השיטה השנייה היא הטובה ביותר לבשר בקר או ציד גדול כמו איילים וצבאים. אתה יכול גם לבשל אותו בדירה בעיר. קח חתיכת בשר, הפרד אותה מהעצמות והגידים הגדולים. חותכים לאורך הדגן לרצועות דקות (לא עבה יותר מסנטימטר 1). אפשר לנצח מעט את הפסים משני הצדדים.
שלב 6
לקילו בשר אחד הכינו תערובת: כ 40 גרם מלח, כף כוסברה טחונה, כפית פלפל שחור וסוכר מגורען.
שלב 7
נגבו את רצועות הבשר משני הצדדים עם חומץ, טבלו בתערובת, והניחו כמה שיותר חזק בכלי נירוסטה או בתבנית אמייל. לחץ כלפי מטה עם דיכוי, הכניס למקרר למשך 6 שעות. ואז הוציאו את המיכל, הפנו את כל החלקים לצד השני, לחצו שוב למטה בדיכוי והכניסו למקרר למשך 6 שעות. לאחר מכן יש לשטוף את הבשר בחומץ מדולל ביותר (בערך 1%), לסחוט ולתלות במקום יבש ומאוורר, ולהגן מפני חרקים עם מכסי גזה. תוך יומיים לכל היותר הבשר יהיה מוכן.
