מלח סוואן הוא מרכיב בישול המשמש במטבח הגאורגי. בסיס התערובת הוא מלח שולחן, ורכיבים אחרים מעורבבים איתו בפרופורציות מסוימות. ניתן להשתמש במלח זה כדי להוסיף טעם חריף לבשר, דגים ומנות ראשונות, כמו גם רטבים ורוטבים.
מתכון מלח סוואן מסורתי
מלח סוואן מכיל שמונה מרכיבים. כדי לקבל טעם מסורתי, יש לערבב אותם בפרופורציות מסוימות. עבור 6, 5 כפות מלח שולחן גס רגיל תצטרכו 100 גרם שום, כף אחת של חילבה כחולה יבשה, אותה כמות של שמיר מיובש, כוסברה, פלפל אדום, פרח צהוב וחצי כף כמון. כל המרכיבים נטחנים היטב ומעורבים כדי ליצור תיבול רב-תכליתי.
שימו לב כי הפרח הצהוב המשמש להכנת מלח סוואן הוא עלי הכותרת המיובשים של זעפרן אימרטי. במקורות מסוימים, צמחים אלה נקראים ציפורני חתול. חילבה כחולה היא עשב גרוזיני שהוא אבקה עם ארומה של טארט. בגרוזיה קוראים לזה "utskho suneli".
לתהליך הכנת מלח סוואן יש סודות משלו. אסור לקצוץ את השום, אלא גם ללוש אותו ביסודיות כדי שהמיץ ישתחרר ממנו. עדיף לעשות זאת עם מרגמה. מערבבים את החומרים בעזרת כף רק בשלב הבישול הראשוני. כדי להשיג את העקביות הרצויה, עדיף ללוש את כל המרכיבים בידיים.
מלח סוואן לא אמור להידמות לאבקה. למוצר יש עקביות של תיבול רטוב. אתה יכול לאחסן את המרכיב בצנצנות או במיכלים שניתן לסגור היטב עם מכסה.
מי המציא את המתכון למלח סוואן
מלח סוואן קיבל את שמו מהאזור שהפך ל"מולדתו "- סוואנטי. המקום הזה הוא כפר קטן שנמצא באזור הררי. די קשה להגיע אליו, ואת הקושי העיקרי חווים התושבים במהלך משלוח האוכל. המלח תפס מקום מיוחד בתזונתם של תושבי גרוזיה במשך זמן רב. על מנת לחסוך מוצר יקר, הגיעה האוכלוסייה המקומית למתכון שבזכותו ניתן היה להגדיל את נפח המלח ולספק לעצמו אספקה לאורך זמן.
תחילה הוסיפו תבלינים יבשים למלח השולחן. הגידול הרצוי בנפח הושג, אך היה חסר חריפות, אהוב בג'ורג'יה. אז התערובת הוסיפה עם שום. אנשי סבנטי אהבו את התיבול עד כדי כך שהמתכון שלו לא השתנה במשך מאות שנים.
ישנם מספר מתכונים להכנת מלח סוואן. בשל חוסר היכולת לרכוש כמה תבלינים בחנויות, כוסברה וצ'ילי טחון משמשים לעתים קרובות כמרכיבים נוספים. הרכיב הקשה ביותר לגישה נחשב לתיבול הגאורגי utskho suneli. עם זאת, כוסברה יבשה עושה עבודה טובה בהחלפתה.
