פטריות מטוגנות עם חצילים היא מנה טעימה שניתן להכין גם לשולחן יומיומי וגם לחג. לבישול תוכלו להשתמש בכל פטריות טריות, מיובשות או קפואות.
זה הכרחי
-
- 700 גרם חצילים;
- 350 גרם פטריות;
- 3 בצלים;
- 3 ביצים;
- 3 כפות שמנת חמוצה (15%);
- מיץ מחצי לימון;
- 2 כפות יין או חומץ תפוחים
- שמן צמחי;
- שני פלפלים חריפים קטנים (לא חובה);
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
שוטפים וקולפים את החצילים וחותכים אותם לקוביות קטנות. מקציפים 2 ביצים, יוצקים לחצילים קצוצים ומערבבים. אין צורך להוסיף מלח. לוקחים שקית ניילון, מכניסים את החציל לשם, קושרים אותו ומכניסים למקרר לשעה וחצי.
שלב 2
מכינים את הפטריות. קולפים טריים, שוטפים, חותכים וצורבים במים רותחים, משרים ומרתיחים פטריות יבשות. מבשלים פטריות קפואות (שמפיניון רגילים יעשו) מיד.
שלב 3
מניחים את הפטריות במחבת שחוממה מראש עם שמן צמחי. כשהם נותנים מים, מרוקנים אותם. מתבלים את הפטריות במלח, מוסיפים שמן ומטגנים אותן במשך 15 דקות על אש בינונית.
שלב 4
קולפים ושוטפים את הבצלים, חותכים אותם לחצאי טבעות ומטגנים אותם עד להזהבה, בנפרד מהפטריות.
שלב 5
שלבו פטריות ובצל והוסיפו פלפלים חריפים קצוצים דק. מוזגים 4 כפות מים לשמנת החמוצה, מערבבים ומוסיפים לפטריות ולבצל. הוציאו את כל 15 הדקות, עד שמתאדה עודף לחות.
שלב 6
מוציאים את שקית החצילים מהמקרר. אם הנתחים יבשים, מקציפים ומוסיפים ביצה נוספת. אם להפך, הרבה מיץ ישתחרר, יהיה עליו לנקז אותו.
שלב 7
מחממים מחבת עם שמן צמחי ומניחים עליו את פרוסות החצילים בשכבה אחת. אם כולם לא מתאימים, צלו אותם בכמה מנות. מערבבים את החצילים בזמן הטיגון כדי שיתבשלו באופן אחיד מכל הצדדים, מוסיפים מלח בסוף.
שלב 8
מערבבים את החציל המטוגן עם פטריות ובצל, מוסיפים יין או חומץ תפוחים ומיץ לימון. שמור את התערובת הזו במשך שתי דקות על אש נמוכה. המנה מוכנה.
