חצילים משתלבים טוב עם פטריות טריות - מומחים קולינריים ממדינות רבות בעולם יודעים זאת. מנות המיוצרות ממוצרים אלה פופולריות במיוחד במטבח האיטלקי, העומד על פרשת דרכים של תרבויות רבות. בחצילים ממולאים אפשר "לראות" את המוסקה היוונית, אך לזניה עם חצילים היא מנה בהשראת העדפות גסטרונומיות מקומיות.
זה הכרחי
-
- חציל ממולא
- 4 חצילים ארוכי פירות
- פטריות פורצ'יני 250 גרם
- נקניקיית חזיר מבושלת 150 גרם
- 3 עגבניות
- 2 כפות פרמזן מגורד
- 5-6 עלי בזיליקום
- 2-3 ענפי פטרוזיליה
- שן שום
- שמן זית
- לזניה עם פטריות וחצילים
- 750 גרם חציל
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס בצל קצוץ
- שמפניון קצוץ 450 גרם
- 4-5 יריעות לזניה
- 350 גרם רוטב עגבניות
- גבינת ריקוטה 250 גרם
- מוצרלה מגוררת 120 גרם
- 1/4 כוס פרמזן מגוררת
הוראות
שלב 1
חציל ממולא
מחממים תנור ל -190 מעלות צלזיוס. שוטפים את החצילים, מייבשים אותם, חוצים אותם לשניים וגוזרים אותם ומשאירים "קירות" עבים למדי. אין להשליך את העיסה. ממליחים רק באמצע הפרי. מניחים את החצילים בתבנית אפייה, מכסים בנייר אלומיניום ואופים 20 דקות (הם צריכים להיות רכים אך לשמור על צורתם).
שלב 2
שוטפים ומייבשים את הפטריות, חותכים את קצה הרגל, מלוכלכים באדמה. חותכים את הרגליים ואת הכובעים לפרוסות מסודרות, את עיסת החצילים לקוביות. מחממים 1/4 כוס שמן זית. מניחים שן שום, חותכים לשני חצאים ומועכים על ידי החלק השטוח של הסכין. ברגע שהשום מתחיל להשחים, מוציאים וזורקים. מוציאים את העור מהנקניקייה, חותכים לקוביות. צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים את העור, מסננים את המיץ והדגנים וחותכים את העיסה לקוביות. מטגנים את הנקניק בשמן השום, ומוסיפים את הפטריות והחצילים ברגע שיש לו קרום מטוגן. מטגנים תוך ערבוב רצוף כ -5 דקות על אש בינונית ואז מעלים את האש לגובה ומוסיפים עגבניות. כעבור מספר שניות כבה את המבער, הוסף פטרוזיליה, בזיליקום וגבינה מגוררת, בדוק במילוי מלח ופלפל.
שלב 3
ממלאים את חצאי החצילים במלית החמה ואופים אותם בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך כ -10 דקות. מגישים חם או חם כחטיף.
שלב 4
לזניה עם פטריות וחצילים
חותכים את הפטריות לקוביות ומטגנים במחבת יבשה עד שהנוזל מתאדה לחלוטין. מוציאים את הפטריות ומניחים בצד. שוטפים את החצילים, מייבשים וחותכים לפרוסות ואז מטגנים בשמן זית עד לקבלת חום בהיר. מוציאים ירקות מהתבנית. הניחו על מגבות נייר להסרת עודפי שמן. באותה מחבת מטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות, מוסיפים את הפטריות. מבשלים הכל יחד במשך 3-5 דקות.
שלב 5
מרתיחים את שכבות הלזניה עד לחצי בישול. התחל להרכיב את המנה. יוצקים מעט רוטב על תחתית התבנית, שמים שכבה, שמים שכבה של ריקוטה, שכבת מילוי פטריות, מוצרלה, חתיכות חצילים, שוב רוטב ומפזרים הכל מעל פרמזן. חזור על הפעולה עד שנגמר לך יריעות הטיפוס. מניחים את הפסטה, מעט רוטב ומפזרים פרמזן. אופים 30-40 דקות בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס.
