היתרונות של בשר עוף ידועים זה מכבר. אנשים רבים אוהבים מנות מהכנת עוף, קיבה, צוואר. אבל העובדה שאתה יכול לבשל בשר ג'לי טעים מכפות עוף עשויה להיות תגלית עבור מישהו. שווה לבחון כמה מתכוני צילום שלב אחר שלב להכנה קלה.
עוף הוא בשר תזונתי, קל להכנה, ניתן לעיכול במהירות, מותר לצריכה גם על ידי עודף משקל, עם בעיות מעיים ובעל כולסטרול גבוה. לכפות יש תכונות ריפוי, ומהן תוכלו להכין בשר מרושן טעים מאוד ודל קלוריות. כדי ללמוד כיצד לבשל את המנה הזו בצורה נכונה, עליך לדעת הרבה לא רק על כללי ההכנה, אלא גם על תכונותיה.
מה זה בשר מרופד
בשר ג'לי הוא מנה מקוררת המורכבת מחתיכות בשר ומסה דמוית ג'לי. מסה דמוית ג'לי מתקבלת כתוצאה מטיפול ממושך בחום ברגליים של בעלי חיים. הם מכילים חומר שהופך את המרק לסמיך, דמוי ג'לי כשהוא מקורר.
חשוב להבין שבתחילה, לפני מספר מאות שנים, כאשר הומצא בשר בצ'לי, לא נעשה שימוש במעבים מיוחדים - ג'לטין או אגר-אגר. בשר בצ'לי התבסס רק על חומרים טבעיים.
בשר בצ'לי הוכן מבשר בקר, חזיר ועוף (רגליים). בארצות שונות, המנה נקראה אחרת. בכרוניקות היסטוריות נאמר כי ג'לי רגליים עוף הוא מאכל לאומי מולדובי שהוכן אך ורק מתרנגול וכונה ברוסית ג'לי. אבל בשר מרושל כזה הוגש בכל מקום עם חרדל, וברוסיה - גם עם חזרת מגוררת.
איך לבשל ג'לי רגליים עוף
יש הרבה מתכונים שלב אחר שלב עם תמונה כיצד להכין את הדרך הקלה ביותר לבשל בשר ג'לי מרגלי עוף, אך ישנן מספר דרישות כלליות לבחירת והכנת בסיס המנה שלה מרכיבים משניים, אשר, אגב, יכולים להיות שונים מאוד.
כפות רגלי עוף לבישול ריבתית רותחות חייבות להיות נקיות - יש לשים לב לכך במיוחד בבחירת חומרי גלם בחנות. לפני הבישול עליהם להשרות אותם במים נקיים וקרים למשך שלוש שעות לפחות. אם המים נעשים עכורים, תוכלו להחליף אותם במים טריים. בעת החלפת המים נשטפים את הרגליים במים זורמים.
לאחר ההשריה הכפות נשטפות שוב, מנקות אותן היטב מהעור הצהוב והקשקני. בדרך כלל הם מוסרים לפני שהרגליים מגיעות לדלפק החנות, אך לא תמיד בזהירות. מומלץ לבדוק שוב את כפות הרגליים לפני שמתחילים לבשל.
מתכון 1 להכנת רגלי עוף מג'לי - עם ירקות
ריבת עוף עם ירקות היא אפשרות הבישול הפופולארית ביותר. בתצלום כותבי המתכון תוכלו לראות מגוון פתרונות עיצוב ההופכים את המנה ליצירת מופת אמיתית. רשימת המוצרים הנדרשת נראית כך:
- רגלי עוף - 1 ק"ג,
- בשר עוף - 500-800 גרם,
- בצל וגזר - 1 כל אחד,
- מרק - מ -1 עד 1.5 ליטר,
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
רגלי עוף ובשר עוף ללא עור מונחים בכלי עם קירות עבים, מלאים במים נקיים כך שהנוזל מכסה אותם "בשתי אצבעות".
לאחר רתיחת המים מסירים את הקצף האופייני ומורידים את רמת החימום לבינונית. מבשלים כרעי בשר ועוף למשך 3 שעות לפחות.
בצל וגזר שמים בסיר יחד עם רגליים ובשר, אך מוציאים אותו לאחר שעה וחצי. אפשר לזרוק בצל, וגזר זה בסדר להכנת קישוטים.
בתום הבישול מגולענים את הבשר והרגליים וחותכים לרצועות או קוביות, אם אפשר. חלקם "קורעים" אותם לסיבים. את המרק מבשלים עוד כמה דקות עם תבלינים, ואז הוא מסונן בהכרח.
בעודם חמים, משלב ומקרר בשר ומרק, ואז מכניסים אותו למקרר.אם מילאו את הפרופורציות וההמלצות לבישול בדיוק, ג'לי רגליים העוף מתגלה כאלסטי ושקוף.
2 מתכון להכנת רגלי עוף מג'לי - עם ג'לטין
אם אין מספיק רגלי עוף, אבל אתה באמת רוצה לבשל בשר ג'לי, אתה יכול להשלים את המתכון עם ג'לטין. המוצרים שאתה צריך זהים למתכון הראשון + שקית ג'לטין אוכל רגיל. חשוב להבין שהכפות מכילות כמות עצומה של קולגן, שהוא מעבה טבעי, אך ניתן להחליפו בג'לטין. כתוצאה מכך, תקבלו בשר ג'ליד לא פחות מושך ויזואלי וטעים.
אחרי שהבשר והרגליים מכינים ירקות ומבושלים כראוי, אפשר להתחיל להכין את הבסיס לבשר הצ'לי. מרק קטן, כ -1 כוס (250 מ ל), מצננים לטמפרטורת החדר וממלאים אותו ב 40 גרם ג'לטין.
כשהג'לטין נמס לחלוטין, שופכים אותו למרק ומחממים אותו, אך לא נותנים לו לרתיחה. יוצקים את התמיסה המוכנה לבשר והירקות שהונחו מראש בתבניות. אפשר להוסיף למנה שום, שמועבר דרך מכבש מיוחד וכל תבלינים אחרים.
אי אפשר להכניס מקרקעי עוף עם ג'לטין למקרר מיד לאחר המזיגה. יש לקרר אותו לטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן להכניסו למקרר. בעוד שעתיים, 5-3 שעות, מנה טעימה, יפה ובריאה לכל המשפחה תהיה מוכנה לאכילה.
איך וכמה אפשר לאחסן ג'לי לרגליים עוף
יש לאחסן בשר בצ'לי מכל מוצרים מקוריים, כולל רגלי עוף, לזמן מסוים. טווח הטמפרטורות האופטימלי הוא בין 0 ל + 8˚С. הקפאה, כמו טמפרטורה גבוהה, מובטחת לקלקל את הבשר המרופד.
לא מומלץ לבשל נפח גדול של בשר ג'לי מרגלי עוף בבת אחת, שכן חיי המדף המקסימליים שלו, גם אם כל הדרישות מתקיימות, הם לא יותר מ -3 ימים. אם המנה מעוטרת בירקות מבושלים או בביצים, אז חיי המדף מצטמצמים ליום וחצי (36 שעות).
תשומת לב מיוחדת בדרישות האחסון של בשר ג'לי מרגלי עוף, חזיר או רגלי בקר מוקדשת לכלים אליהם הוא מוזג. המכל לא צריך להיות עמוק, פלסטיק, זכוכית או מתכת מתחת לאמייל - מיכלים, קערות אמייל.
יש צורך להגביל את הגישה של ריחות זרים לבשר המרופד - סגור היטב את המיכל עם מכסה. זו תשפיע לטובה על משך האחסון ועל הטעם. חשוב לדעת כלל נוסף - בכל שעה שחומם את הבשר המדובלל מצמצם את חיי המדף ביום. אינך יכול לשמור את המנה מחוץ למקרר - הוציא את המיכל, קח כמה שייאכל, החזיר את המכל למקרר.
היתרונות והנזקים של ג'לי רגליים עוף
התכונות המועילות של המנה קשורות להרכב הכימי שלה ולתכולת הקלוריות. בשר ג'לי עשוי מכפות עוף מכיל תכולה גבוהה של חומרים מזינים כגון
- חֶלְבּוֹן,
- קולגן,
- סִידָן,
- מוקופוליסכרידים,
- אֲלוּמִינְיוּם,
- זַרחָן.
בנוסף, רגלי העוף מכילות ויטמינים P, A, B ו- C, יסודות קורט - רובידיום, נחושת, בורון ואחרים, ודווקא אותם זנים אינם נהרסים במהלך טיפול בחום.
תכולת הקלוריות בבשר ג'לי מתוצרת בית מרגלי עוף נמוכה - 215 ל 100 גרם. אך אכילתו בכמויות גדולות אינה מומלצת לאלו הסובלים מבעיות בכלי דם, עודף משקל, אובחנו כסובלים מהשמנת יתר, דלקת לבלב, דלקת קיבה, מחלת כליות או כבד כרונית, היפרכולסטרולמיה, צורה חריפה של מחלות מעיים או קיבה.
חשוב להבין כי תזונה צריכה להיות נכונה ומתונה גם אצל אנשים בריאים. חלק קטן של ג'לי רגליים עוף תוצרת בית לא יזיק גם אם יש התוויות נגד.
