אחוז השומן בחלב פרה טבעי נע בין 3.6% ל -4.2%. זה תלוי בתזונת הפרה, בגזע שלה ובעונה. כיום, בעזרת טכנולוגיות מודרניות, ניתן לווסת את תכולת השומן בחלב על פי צרכי האדם ולהשפיע על חיי המדף.
חלב מכיל שומן חלב, המכיל קומפלקס חלבון-לציטין וחומצה ארכידונית, המשפיעים לטובה על חילוף החומרים האנושי, שבזכותם הוא מתעכל ונספג בגוף בצורה מושלמת.
תכולת שומן בחלב
בעבר, אדם יכול היה להשפיע על תכולת השומן בחלב רק על ידי התאמת התזונה של הפרה שלו. עם הזמן הרבה השתנה, כעת בעזרת טכנולוגיית התקינה התאפשר לשנות את תכולת השומן בחלב מ 0.5% ל 6%.
על ידי ערבוב שמנת וחלב רזה בפרופורציות שונות, ניתן להשיג חלב עם תכולת שומן שונה. לכן, חלב עם תכולת שומן הנמוכה מ- 0.5% נקרא חלב דל שומן. חלב דל שומן הוא מוצר עם אחוז שומן של 0.5% עד 2.5%. אחוז שומן של 3.2% נצפה בחלב שומן בינוני, ולבסוף, חלב עתיר שומן, עם אחוז שומן של 4% עד 6%. על מנת לשמר חלב לאורך זמן משתמשים בטיפול בחום.
טיפול בחום ואחסון חלב
ישנן מספר שיטות לעיבוד תרמי של חלב. פסטור הוא טיפול החום העדין ביותר, השומר על הכמות המרבית של מיקרואורגניזמים מועילים. זה מבוצע בטמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס עד 95 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות. חלב מפוסטר, תלוי במיכל, שהוא אריזת סרט, קרטון וטטרה פאק, מחזיק חיי מדף של 4 עד 15 יום בטמפרטורה של 6 מעלות צלזיוס.
השיטה הבאה לטיפול בחום היא פסטור אולטרה, החלב מחומם בטמפרטורה גבוהה במיוחד של 135 מעלות צלזיוס למשך 3-4 שניות, ואז מקורר מיד ל -4 מעלות צלזיוס -5 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן חלב UHT בטמפרטורת החדר למשך 6 עד 8 שבועות. אותו חלב נארז כמעוקרים במיכלי טטרה פאק.
השיטה האגרסיבית ביותר היא עיקור, בו מחממים את חומר הגלם לטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס -150 מעלות צלזיוס, ונמשך בין 10 ל -30 דקות. לחלב המעוקר יש חיי מדף ארוכים ביותר בין 6 חודשים לשנה.
חלב עם אחוזי שומן שונים נשמר בדיוק באותו זמן. חיי המדף מושפעים רק מאופן עיבודו. יש לשלוט על כך שאריזת המוצר אינה פגומה ושמשטר הטמפרטורה נשמר, ואז תאריכי התפוגה יתאימו לתאריכים המצוינים על המיכל.
