הצרפתים המעודנים הצליחו לבלבל את כל העולם, כשהם לוקחים בסיס כזה דבר פשוט כמו תפוחי אדמה. אפילו שפים מנוסים יכולים להגיד לך שתפוחי אדמה אפויים בחלב הם תפוחי אדמה של דאופין. והם יטעו. באופן נכון, מנה זו תיקרא תפוחי אדמה לה-דופין או גרפין דאופין (גראטן דופיניאה), וניתן להכין אותה בכמה דרכים קלאסיות.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג תפוחי אדמה
- 500 מיליליטר חלב מלא שומן
- 2 שיני שום קלופות
- 2 כפות חמאה
- מלח
- פלפל לבן
- אוֹ
- 1 ק"ג תפוחי אדמה
- 500 מיליליטר חלב מלא שומן
- 2 שיני שום
- מלח
- צִפּוֹרֶן
- מוסקט
- פלפל
- גבינה מגורדת קשה
- צלחת אפייה
הוראות
שלב 1
לא משנה מה המתכון שתבחרו, תצטרכו להתחיל בקילוף תפוחי האדמה וחתוךם דק מאוד. כל עיגול צריך להיות בעובי 3 עד 5 מילימטרים.
שלב 2
במתכון קלאסי של ג'וליה צ'יילד המפורסמת, השום מבושל במים רגילים במשך כ -20 דקות ואז מרסק אותו.
שלב 3
מוסיפים חמאה, מחית שום, מלח ופלפל לבן לסיר עם חלב. את החלב מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
שלב 4
תפוחי האדמה מונחים בכמה שכבות, כמו שלבקת חוגרת, ויוצקים עליהם חלב חם. אופים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי תוך דחיסה מעת לעת של שכבות תפוחי האדמה בעזרת מרית.
שלב 5
מתכון אחר לא פחות נפוץ הוא לטגן את השום בסיר בחמאה, להוציאו מהתבנית ולשפוך לתוכו את החלב. מוסיפים כמה ציפורן, אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה את החלב.
שלב 6
מכניסים פרוסות תפוחי אדמה לכלי משומן מראש ויוצקים על חלב חם. אופים שעה וחצי בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות צלזיוס. שלוש דקות לפני הבישול, מפזרים גבינה מגוררת על התבשיל.
שלב 7
תפוחי האדמה המוכנים בדרך זו יהיו תפוחי אדמה à la Dauphine או gratin dauphinois. תפוחי אדמה מבושלים כמו שהם עושים במחוז דופין. אבל תפוח האדמה של דאופין או הדופין של פומס הוא מאכלים מהמטבח העילי, שהומצא בבירור על ידי שפים מלכותיים, ולא איכרים צרפתים. מבחינתו מערבבים מאפה שוקו ומחית תפוחי אדמה אפויים וקרוקטי תפוחי אדמה זהובים מטוגנים בשמן עמוק.
